Matambre Arrollado
Argentinisches gefülltes flankensteaks mit eiern, gemüse und kräutern gerollt — in scheiben geschnitten für atemberaubende präsentation.
Über dieses Rezept
Matambre arrollado ist argentiniens beeindruckendste aufschnittplatte — flankensteak dünn geklopft, geschichtet mit hartgekochten eiern, karotten, paprika und kräutern, dann fest gerollt und langsam gekocht. Wenn geschnitten, ist die spirale atemberaubend. Serviert gekühlt bei familien-asados, picknicks und feiern. Der name 'matambre' bedeutet 'hunger killer' — passend für diese herzhafte vorspeise.
Zutaten
Dient 8
- 1.5 kgflankensteak (matambre schnitt), schmetterlings-butterflied flach
- 5hartgekochte eier
- 3 mittlerekarotten, julienned und blanchiert
- 2rote paprika, julienned
- 1 Tassefrische petersilie, gehackt
- 4 Zehenknoblauch, gehackt
- 2 ELgetrocknetes oregano
- 1 ELgeräuchertes paprika
- 1 TLgemahlenes kreuzkümmel
- 2 TLsalz
- 1 TLschwarzer pfeffer
- 1/4 Tasseolivenöl
- 2 ELrotwein-essig
- 2 Lrinderbrühe
- 2lorbeerblätter
- 100 gküche garn
Anleitung
- 1
Steak klopfen
Falls metzger nicht butterflied, flankensteak zwischen kunststoff zwischen 1cm dicke klopfen, großes rechteckiges blatt erzeugend.
Schneiden Sie alle dicken Membranen oder unebenen Lappen ab, damit das Fleisch flach liegt und sauber rollt.
- 2
Marinieren
Knoblauch, oregano, paprika, kreuzkümmel, salz, pfeffer, olivenöl und essig mischen. Über steak reiben. Mindestens 1 stunde marinieren.
- 3
Füllung schichten
Steak flach legen. Petersilie gleichmäßig bestreuen. Karotten und paprika über eine kurze kante verteilt. Hartgekochte eier in einer linie über mitte anordnen.
Halten Sie die Füllung vom Rand fern, damit sie beim Rollen nicht herausgedrückt wird.
- 4
Fest rollen
Von der kante mit gemüse beginnend, steak fest in ein log rollen, eier zentriert haltend.
- 5
Binden
Fest mit küche garn alle 5cm entlang länge binden. Enden binden.
- 6
Anbraten
Schwerer topf erhitzen. Matambre auf allen seiten anbraten, 8 minuten gesamt.
- 7
Schmoren
Brühe und lorbeerblätter hinzufügen. Brühe sollte meist abdecken. Bedeckt und sanft 75 minuten köcheln.
- 8
Abkühlen und kühlen
Von flüssigkeit entfernen. Auf zimmertemp abkühlen, dann fest in kunststoff einwickeln. Mindestens 4 stunden (über nacht ideal) kühl — druck oben, wenn möglich, drückend.
Durch Pressen während des Abkühlens wird die Rolle verdichtet, sodass sie in saubere, dichte Scheiben geschnitten werden kann.
- 9
In scheiben schneiden und servieren
Kalte matambre in 1cm runden schneiden. Auf platte anordnen. Mit chimichurri und knuspriges brot servieren.
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Profi-Tipps
- →
Kühl mit gewicht oben drücken erzeugt wunderschöne enge scheiben.
- →
So fest rollen wie möglich — lose rollen fallen auseinander, wenn geschnitten.
- →
Für einen intensiveren, herzhafteren Geschmack das Brötchen vor dem Schmoren scharf anbraten.
- →
Mindestens eine Stunde marinieren, damit die Gewürze und der Essig in das Fleisch eindringen.
- →
Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen. warme Matambre-Streusel.
Variationen
- •
Käse hinzufügen (mozzarella oder provolone) für matambre arrollado relleno.
- •
Hähnchen brust für geflügel-version verwenden.
- •
Matambre a la Pizza: Scheiben mit Tomatensauce und Käse belegen und grillen.
- •
Fügen Sie der Füllung Spinat oder geröstete rote Paprika hinzu, um Farbe und Geschmack zu verleihen.
Lagerung
Gekühlt bis zu 5 tage. Nach bedarf scheiben schneiden.
Geschichte und Herkunft
Matambre ist ein traditionelles argentinisches gaucho-gericht, oft für asado-feiern und sonntag-familienessen zubereitet.
Häufig gestellte Fragen
Was ist matambre schnitt von rindfleisch?
Es ist ein dünner schnitt zwischen der haut und rippen von vieh. Metzger für 'matambre' oder 'flankensteaks butterflied' bitten.
Kann ich statt Schmoren auch Matambre auf dem Grill zubereiten?
Ja. Auch eine gegrillte Variante, Matambre a la parrilla, ist ein Klassiker. Rollen Sie es wie angegeben auf und binden Sie es zusammen. Dann kochen Sie es langsam bei indirekter Hitze auf dem Grill, bis es weich ist, und wenden Sie es gelegentlich. Das Schmoren ergibt ein gleichmäßig zarteres, schneidbares Ergebnis, während das Grillen rauchigen Saibling hinzufügt; Beides sind authentische argentinische Ansätze.
Warum fallen meine Scheiben auseinander?
Meist war das Brötchen nicht fest genug zugebunden, nicht vollständig gekühlt oder noch warm aufgeschnitten. Rollen Sie es so kompakt wie möglich zusammen, binden Sie es in engen Abständen zusammen und stellen Sie es unter einem Gewicht mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit es fester wird. Anschließend mit einem scharfen Messer kalt in Scheiben schneiden, um saubere, intakte Spiralen zu erhalten.
Nährwertangaben
Pro Portion (220g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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