Matambre Arrollado

Über dieses Rezept

Matambre arrollado ist argentiniens beeindruckendste aufschnittplatte — flankensteak dünn geklopft, geschichtet mit hartgekochten eiern, karotten, paprika und kräutern, dann fest gerollt und langsam gekocht. Wenn geschnitten, ist die spirale atemberaubend. Serviert gekühlt bei familien-asados, picknicks und feiern. Der name 'matambre' bedeutet 'hunger killer' — passend für diese herzhafte vorspeise.

Zutaten

Dient 8

• 1.5 kgflankensteak (matambre schnitt), schmetterlings-butterflied flach
• 5hartgekochte eier
• 3 mediumkarotten, julienned und blanchiert
• 2rote paprika, julienned
• 1 cupfrische petersilie, gehackt
• 4 clovesknoblauch, gehackt
• 2 tbspgetrocknetes oregano
• 1 tbspgeräuchertes paprika
• 1 tspgemahlenes kreuzkümmel
• 2 tspsalz
• 1 tspschwarzer pfeffer
• 1/4 cupolivenöl
• 2 tbsprotwein-essig
• 2 Lrinderbrühe
• 2lorbeerblätter
• 100 gküche garn

Anleitung

1. 1

   Steak klopfen

   Falls metzger nicht butterflied, flankensteak zwischen kunststoff zwischen 1cm dicke klopfen, großes rechteckiges blatt erzeugend.

   Trim any thick membrane or uneven flaps so the meat lies flat and rolls cleanly.

2. 2

   Marinieren

   Knoblauch, oregano, paprika, kreuzkümmel, salz, pfeffer, olivenöl und essig mischen. Über steak reiben. Mindestens 1 stunde marinieren.

3. 3

   Füllung schichten

   Steak flach legen. Petersilie gleichmäßig bestreuen. Karotten und paprika über eine kurze kante verteilt. Hartgekochte eier in einer linie über mitte anordnen.

   Keep the filling away from the far edge so it doesn't squeeze out as you roll.

4. 4

   Fest rollen

   Von der kante mit gemüse beginnend, steak fest in ein log rollen, eier zentriert haltend.

5. 5

   Binden

   Fest mit küche garn alle 5cm entlang länge binden. Enden binden.

6. 6

   Anbraten

   Schwerer topf erhitzen. Matambre auf allen seiten anbraten, 8 minuten gesamt.

7. 7

   Schmoren

   Brühe und lorbeerblätter hinzufügen. Brühe sollte meist abdecken. Bedeckt und sanft 75 minuten köcheln.

8. 8

   Abkühlen und kühlen

   Von flüssigkeit entfernen. Auf zimmertemp abkühlen, dann fest in kunststoff einwickeln. Mindestens 4 stunden (über nacht ideal) kühl — druck oben, wenn möglich, drückend.

   Pressing while it chills compacts the roll so it slices into neat, tight rounds.

9. 9

   In scheiben schneiden und servieren

   Kalte matambre in 1cm runden schneiden. Auf platte anordnen. Mit chimichurri und knuspriges brot servieren.

Variationen

• •

  Käse hinzufügen (mozzarella oder provolone) für matambre arrollado relleno.

• •

  Hähnchen brust für geflügel-version verwenden.

Lagerung

Gekühlt bis zu 5 tage. Nach bedarf scheiben schneiden.

Häufig gestellte Fragen