Pastel de Papa

Über dieses Rezept

Pastel de Papa ist Argentiniens geliebte Version des Shepherd's Pie – würziges Rinderhackfleisch (mit Rosinen, Oliven und hart gekochten Eiern), bedeckt mit fluffigem Kartoffelpüree und gebacken, bis es golden ist. Es ist ein Sonntagsmittagessen-Grundnahrungsmittel in argentinischen Haushalten, tröstend und sättigend. Die süß-herzhafte Rinderfüllung unterscheidet es von europäischen Versionen.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgKartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1/2 cupwarme Milch
• 5 tbspButter
• 1 tspSalz (für Kartoffeln)
• 1/4 tspMuskatnuss
• 700 gRinderhackfleisch
• 2 largeZwiebeln, fein gewürfelt
• 1rote Paprikaschote, gewürfelt
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 2 tbspTomatenmark
• 1 tbspgeräuchertes Paprikapulver
• 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 1 tspgetrockneter Oregano
• 1/2 tsprote Pfefferflocken
• 1/4 cupRosinen
• 1/4 cupgrüne Oliven, gehackt
• 3hart gekochte Eier, gehackt
• 1/2 cupRinderbrühe
• 2 tspSalz (für das Rindfleisch)
• 1 tspschwarzer Pfeffer
• 1Eigelb (für das Topping)
• 50 gParmesan, gerieben

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln kochen

   Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken. Salz hinzufügen. 15–18 Minuten kochen, bis sie zart sind. Gut abtropfen lassen.

   Let the drained potatoes steam-dry in the hot pot for a minute before mashing for a fluffier result.

2. 2

   Stampfen

   Kartoffeln mit Milch, Butter und Muskatnuss glatt und fluffig stampfen. Beiseite stellen.

3. 3

   Rindfleisch anbraten

   Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne unter Aufbrechen von Klumpen anbraten. Überschüssiges Fett abgießen.

4. 4

   Aromen hinzufügen

   Zwiebeln und Paprika hinzufügen. 8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen, 1 Minute kochen.

5. 5

   Würzen

   Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, rote Pfefferflocken einrühren. 2 Minuten kochen.

   Let the tomato paste darken slightly against the pan for a richer, less raw taste.

6. 6

   Füllung aufbauen

   Rosinen, Oliven, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick ist. Die gehackten Eier einrühren. Salz anpassen.

7. 7

   Schichten

   Rindermischung in eine Auflaufform geben. Kartoffelpüree darüber verteilen, glattstreichen und mit einer Gabel dekorative Rillen eindrücken.

8. 8

   Bestreichen

   Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Über die Kartoffeln pinseln. Mit Parmesan bestreuen.

9. 9

   Backen

   Bei 200°C 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffelschicht tief goldbraun ist und das Rindfleisch blubbert.

10. 10

    Servieren

    10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird. Mit einem einfachen grünen Salat servieren.

Variationen

• •

  Gemahlenes Truthahn- oder Linsenfleisch für eine leichtere Variante verwenden.

• •

  Eine Schicht geschnittener hart gekochter Eier zwischen Fleisch und Kartoffeln hinzufügen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gefriert 3 Monate. Abgedeckt aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen