Pastel de Papa

Über dieses Rezept

Pastel de Papa ist Argentiniens geliebte Version des Shepherd's Pie – würziges Rinderhackfleisch (mit Rosinen, Oliven und hart gekochten Eiern), bedeckt mit fluffigem Kartoffelpüree und gebacken, bis es golden ist. Es ist ein Sonntagsmittagessen-Grundnahrungsmittel in argentinischen Haushalten, tröstend und sättigend. Die süß-herzhafte Rinderfüllung unterscheidet es von europäischen Versionen.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgKartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1/2 Tassewarme Milch
• 5 ELButter
• 1 TLSalz (für Kartoffeln)
• 1/4 TLMuskatnuss
• 700 gRinderhackfleisch
• 2 großeZwiebeln, fein gewürfelt
• 1rote Paprikaschote, gewürfelt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELgeräuchertes Paprikapulver
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1/2 TLrote Pfefferflocken
• 1/4 TasseRosinen
• 1/4 Tassegrüne Oliven, gehackt
• 3hart gekochte Eier, gehackt
• 1/2 TasseRinderbrühe
• 2 TLSalz (für das Rindfleisch)
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1Eigelb (für das Topping)
• 50 gParmesan, gerieben

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln kochen

   Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken. Salz hinzufügen. 15–18 Minuten kochen, bis sie zart sind. Gut abtropfen lassen.

   Lassen Sie die abgetropften Kartoffeln eine Minute lang im heißen Topf dampftrocknen, bevor Sie sie pürieren, um ein lockereres Ergebnis zu erzielen.

2. 2

   Stampfen

   Kartoffeln mit Milch, Butter und Muskatnuss glatt und fluffig stampfen. Beiseite stellen.

3. 3

   Rindfleisch anbraten

   Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne unter Aufbrechen von Klumpen anbraten. Überschüssiges Fett abgießen.

4. 4

   Aromen hinzufügen

   Zwiebeln und Paprika hinzufügen. 8 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen, 1 Minute kochen.

5. 5

   Würzen

   Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, rote Pfefferflocken einrühren. 2 Minuten kochen.

   Lassen Sie das Tomatenmark an der Pfanne leicht dunkler werden, um einen reichhaltigeren, weniger rohen Geschmack zu erhalten.

6. 6

   Füllung aufbauen

   Rosinen, Oliven, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick ist. Die gehackten Eier einrühren. Salz anpassen.

7. 7

   Schichten

   Rindermischung in eine Auflaufform geben. Kartoffelpüree darüber verteilen, glattstreichen und mit einer Gabel dekorative Rillen eindrücken.

8. 8

   Bestreichen

   Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen. Über die Kartoffeln pinseln. Mit Parmesan bestreuen.

9. 9

   Backen

   Bei 200°C 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffelschicht tief goldbraun ist und das Rindfleisch blubbert.

10. 10

    Servieren

    10 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird. Mit einem einfachen grünen Salat servieren.

Variationen

• •

  Gemahlenes Truthahn- oder Linsenfleisch für eine leichtere Variante verwenden.

• •

  Eine Schicht geschnittener hart gekochter Eier zwischen Fleisch und Kartoffeln hinzufügen.

• •

  Geriebenen Käse oder etwas sautierten Mais unter die Füllung rühren.

• •

  Mit einem Süßkartoffelpüree belegen, um eine süßere, buntere Kruste zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gefriert 3 Monate. Abgedeckt aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen