Humita en Olla
Argentinischer cremiges frischkorn-eintopf mit süßem basilikum und ziegenkäse — tröstlicher andiner klassiker.
Über dieses Rezept
Humita en olla ist ein geliebtes gericht aus argentiniens nord-westlichen provinzen (salta, tucumán) — frische maiskörner zu einem belag zermahlen und langsam zu einem cremigen, goldenen eintopf mit zwiebeln, tomaten, basilikum und ziegenkäse (oder quesillo) gekocht. Süß, herzhaft und unglaublich tröstlich, zelebriert es das mais-zentrierte erbe argentiniens andinen wurzeln. Oft serviert mit reis oder als füllung für empanadas.
Zutaten
Dient 6
- 8 earsfrischkorn (oder 1kg gefrorene körner)
- 2 mittlerezwiebeln, fein gewürfelt
- 3 mittleretomaten, gewürfelt
- 2rote paprika, gewürfelt
- 4 Zehenknoblauch, gehackt
- 1/4 Tasseolivenöl
- 1 ELgeräuchertes paprika
- 1 TLgemahlenes kreuzkümmel
- 1/2 TLgemahlenes kurkuma oder annatto (für farbe)
- 1 Tassefrische basilikumblätter, gerissen
- 1 Tassemilch
- 1 Tassegemüsebrühe
- 200 gqueso fresco oder feta, bröckelig
- 2 TLsalz
- 1 TLschwarzer pfeffer
- 1 ELzucker
Anleitung
- 1
Mais vorbereiten
Körner aus maiskolben schneiden. Die hälfte der körner in küchenmaschine verarbeiten, bis cremiges püree bildet. Den rest ganz behalten.
Kratzen Sie die Kolben mit der Rückseite eines Messers ab, um die süße „Milch“ freizusetzen, und geben Sie sie in den Topf.
- 2
Aromate sautieren
Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und paprika hinzufügen. Bis weich kochen, 10 minuten.
- 3
Tomaten hinzufügen
Knoblauch, tomaten, paprika, kreuzkümmel und kurkuma hinzufügen. 8 minuten kochen, bis tomaten abbauen.
- 4
Mais hinzufügen
Beide verarbeitete und ganze mais rühren. 5 minuten kochen.
- 5
Flüssigkeit hinzufügen
Milch und brühe gießen. Zum köcheln bringen.
- 6
Kochen
Unbedeckt köcheln, oft rührend, 25-30 minuten, bis cremig und dick. Der eintopf sollte seine form auf einem löffel halten.
Wenn es zu schnell eindickt, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie einen Schuss mehr Milch hinzu; Es sollte cremig und nicht steif sein.
- 7
Käse hinzufügen
Käse, basilikum, salz, pfeffer und zucker rühren. 5 minuten kochen, bis käse schmilzt und einbezieht.
- 8
Servieren
Würzung anpassen. Heiß servieren, optionally über reis oder mit gegrilltem maiskolben.
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Profi-Tipps
- →
Halb-verarbeitetes, halb-ganzes mais erzeugt ideale textur — cremig mit bissen.
- →
Frisches basilikum macht enormen unterschied — nicht überspringen.
- →
Kratzen Sie die Kolben ab, um ihre stärkehaltige „Milch“ zu erhalten, die den Eintopf bereichert.
- →
Während des Kochens häufig umrühren; der stärkehaltige Mais verbrennt leicht.
- →
Die abschließende Würze zwischen Salz und einem Hauch Zucker abwägen.
Variationen
- •
In maisschalen wickeln und für humita en chala dampf.
- •
Gekochtes gestückelt hähnchen für protein hinzufügen.
- •
Fügen Sie gehackte frische Chili hinzu, um eine würzigere Humita nach nordischer Art zu erhalten.
- •
Löffeln Sie es über Polenta oder verwenden Sie es als Empanada-Füllung.
Lagerung
Gekühlt bis zu 4 tage. Mit spritzer milch wieder aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Humita hat indigene andinen wurzeln, prä-spanische kolonisierung. Es wird in argentinien, bolivien, peru und chile mit regionalen variationen gegessen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich konservierten mais verwenden?
Ja, aber frischer oder gefrorener mais hat viel besseren geschmack. Konservierten mais gut ablassen.
Was ist der Unterschied zwischen humita en olla und en chala?
Humita en olla wird lose in einem Topf gekocht und ergibt ein cremiges, eintopfartiges Gericht, das man mit einem Löffel isst. Humita en Chala verwendet eine ähnliche Maismischung, wickelt sie jedoch in Maisschalen (Chala) ein und dämpft sie wie eine Tamale. Die Geschmacksrichtungen überschneiden sich, aber die Textur und Präsentation unterscheiden sich deutlich.
Welchen Käse soll ich verwenden?
Traditionell wird ein frischer, milder Käse wie Quesillo oder Queso Fresco eingeschmolzen, um ihm Cremigkeit und eine sanfte salzige Note zu verleihen. Außerhalb Argentiniens eignen sich Queso Fresco, ein milder Feta oder sogar frischer Mozzarella gut. Wählen Sie etwas, das weicher wird und schmilzt, anstelle eines Hartkäses, damit er sich nahtlos in den Mais einfügt.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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