Argentinischer cremiges frischkorn-eintopf mit süßem basilikum und ziegenkäse — tröstlicher andiner klassiker.
Humita en olla ist ein geliebtes gericht aus argentiniens nord-westlichen provinzen (salta, tucumán) — frische maiskörner zu einem belag zermahlen und langsam zu einem cremigen, goldenen eintopf mit zwiebeln, tomaten, basilikum und ziegenkäse (oder quesillo) gekocht. Süß, herzhaft und unglaublich tröstlich, zelebriert es das mais-zentrierte erbe argentiniens andinen wurzeln. Oft serviert mit reis oder als füllung für empanadas.
Dient 6
Körner aus maiskolben schneiden. Die hälfte der körner in küchenmaschine verarbeiten, bis cremiges püree bildet. Den rest ganz behalten.
Kratzen Sie die Kolben mit der Rückseite eines Messers ab, um die süße „Milch“ freizusetzen, und geben Sie sie in den Topf.
Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und paprika hinzufügen. Bis weich kochen, 10 minuten.
Knoblauch, tomaten, paprika, kreuzkümmel und kurkuma hinzufügen. 8 minuten kochen, bis tomaten abbauen.
Beide verarbeitete und ganze mais rühren. 5 minuten kochen.
Milch und brühe gießen. Zum köcheln bringen.
Unbedeckt köcheln, oft rührend, 25-30 minuten, bis cremig und dick. Der eintopf sollte seine form auf einem löffel halten.
Wenn es zu schnell eindickt, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie einen Schuss mehr Milch hinzu; Es sollte cremig und nicht steif sein.
Käse, basilikum, salz, pfeffer und zucker rühren. 5 minuten kochen, bis käse schmilzt und einbezieht.
Würzung anpassen. Heiß servieren, optionally über reis oder mit gegrilltem maiskolben.
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Halb-verarbeitetes, halb-ganzes mais erzeugt ideale textur — cremig mit bissen.
Frisches basilikum macht enormen unterschied — nicht überspringen.
Kratzen Sie die Kolben ab, um ihre stärkehaltige „Milch“ zu erhalten, die den Eintopf bereichert.
Während des Kochens häufig umrühren; der stärkehaltige Mais verbrennt leicht.
Die abschließende Würze zwischen Salz und einem Hauch Zucker abwägen.
In maisschalen wickeln und für humita en chala dampf.
Gekochtes gestückelt hähnchen für protein hinzufügen.
Fügen Sie gehackte frische Chili hinzu, um eine würzigere Humita nach nordischer Art zu erhalten.
Löffeln Sie es über Polenta oder verwenden Sie es als Empanada-Füllung.
Gekühlt bis zu 4 tage. Mit spritzer milch wieder aufwärmen.
Humita hat indigene andinen wurzeln, prä-spanische kolonisierung. Es wird in argentinien, bolivien, peru und chile mit regionalen variationen gegessen.
Ja, aber frischer oder gefrorener mais hat viel besseren geschmack. Konservierten mais gut ablassen.
Humita en olla wird lose in einem Topf gekocht und ergibt ein cremiges, eintopfartiges Gericht, das man mit einem Löffel isst. Humita en Chala verwendet eine ähnliche Maismischung, wickelt sie jedoch in Maisschalen (Chala) ein und dämpft sie wie eine Tamale. Die Geschmacksrichtungen überschneiden sich, aber die Textur und Präsentation unterscheiden sich deutlich.
Traditionell wird ein frischer, milder Käse wie Quesillo oder Queso Fresco eingeschmolzen, um ihm Cremigkeit und eine sanfte salzige Note zu verleihen. Außerhalb Argentiniens eignen sich Queso Fresco, ein milder Feta oder sogar frischer Mozzarella gut. Wählen Sie etwas, das weicher wird und schmilzt, anstelle eines Hartkäses, damit er sich nahtlos in den Mais einfügt.
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
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