Humita en Olla

Über dieses Rezept

Humita en olla ist ein geliebtes gericht aus argentiniens nord-westlichen provinzen (salta, tucumán) — frische maiskörner zu einem belag zermahlen und langsam zu einem cremigen, goldenen eintopf mit zwiebeln, tomaten, basilikum und ziegenkäse (oder quesillo) gekocht. Süß, herzhaft und unglaublich tröstlich, zelebriert es das mais-zentrierte erbe argentiniens andinen wurzeln. Oft serviert mit reis oder als füllung für empanadas.

Zutaten

Dient 6

• 8 earsfrischkorn (oder 1kg gefrorene körner)
• 2 mediumzwiebeln, fein gewürfelt
• 3 mediumtomaten, gewürfelt
• 2rote paprika, gewürfelt
• 4 clovesknoblauch, gehackt
• 1/4 cupolivenöl
• 1 tbspgeräuchertes paprika
• 1 tspgemahlenes kreuzkümmel
• 1/2 tspgemahlenes kurkuma oder annatto (für farbe)
• 1 cupfrische basilikumblätter, gerissen
• 1 cupmilch
• 1 cupgemüsebrühe
• 200 gqueso fresco oder feta, bröckelig
• 2 tspsalz
• 1 tspschwarzer pfeffer
• 1 tbspzucker

Anleitung

1. 1

   Mais vorbereiten

   Körner aus maiskolben schneiden. Die hälfte der körner in küchenmaschine verarbeiten, bis cremiges püree bildet. Den rest ganz behalten.

   Scrape the cobs with the back of a knife to release the sweet 'milk' and add it to the pot.

2. 2

   Aromate sautieren

   Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und paprika hinzufügen. Bis weich kochen, 10 minuten.

3. 3

   Tomaten hinzufügen

   Knoblauch, tomaten, paprika, kreuzkümmel und kurkuma hinzufügen. 8 minuten kochen, bis tomaten abbauen.

4. 4

   Mais hinzufügen

   Beide verarbeitete und ganze mais rühren. 5 minuten kochen.

5. 5

   Flüssigkeit hinzufügen

   Milch und brühe gießen. Zum köcheln bringen.

6. 6

   Kochen

   Unbedeckt köcheln, oft rührend, 25-30 minuten, bis cremig und dick. Der eintopf sollte seine form auf einem löffel halten.

   If it thickens too fast, lower the heat and add a splash more milk; it should be creamy, not stiff.

7. 7

   Käse hinzufügen

   Käse, basilikum, salz, pfeffer und zucker rühren. 5 minuten kochen, bis käse schmilzt und einbezieht.

8. 8

   Servieren

   Würzung anpassen. Heiß servieren, optionally über reis oder mit gegrilltem maiskolben.

Variationen

• •

  In maisschalen wickeln und für humita en chala dampf.

• •

  Gekochtes gestückelt hähnchen für protein hinzufügen.

Lagerung

Gekühlt bis zu 4 tage. Mit spritzer milch wieder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen