Socca ist das beliebte Straßenessen der Monaco- und Nizza-Küste – ein großer, dünner Pfannkuchen aus reinem Kichererbsenmehl, Olivenöl und Wasser, gebacken in einem glühend heißen Ofen, bis an den Rändern verbrannt und innen crèmig. Direkt aus der Pfanne gegessen, mit schwarzem Pfeffer bestreut, ist es angeblich der befriedigendste Snack an der gesamten Côte d'Azur.
Dient 4
Kichererbsenmehl, kaltes Wasser, 3 EL Olivenöl und Salz schlagen, bis es völlig glatt ist. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Eine große Gusseisenpfanne oder ein Backblech in den Ofen stellen und auf 240 °C (220 °C Umluft) mindestens 15 Minuten vorheizen, bis es raucht.
Die heiße Pfanne entfernen, restliches Olivenöl hinzufügen, schwenken zum Beschichten, dann den Teig einfüllen, um eine dünne Schicht (3–4 mm) zu bilden. Zurück in den oberen Regal des Ofens.
10–12 Minuten backen, bis die Oberseite gesetzt ist und die Ränder braun und leicht gebräunt sind. Ein paar dunkle Flecken sind wünschenswert.
Eine sehr heiße Pfanne ist für die richtige Textur unerlässlich.
Der Teig profitiert von einem längeren Ruhen – bis zu 4 Stunden im Kühlschrank.
Salz ganz am Ende abschmecken und anpassen – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine finale Prise grobem Salz schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: hacken, messen und alles vorab mischen, bevor die Hitze anfängt, besonders für jeden schnellen Schritt.
Frisches Rosmarin zum Teig hinzufügen.
Mit karamellisierten Zwiebeln oder Tapenade belegen.
Vegetarisch: das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – die Würzung leicht erhöhen, um auszugleichen.
Würziger: frische gehackte Chili oder ein Teelöffel zerquetschte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen, um warme, schichtige Schärfe anstelle eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.
Am besten sofort aus dem Ofen; die Textur wird beim Stehen weicher.
Socca hat die Arbeiter und Fischer an der ligurischen Küste seit Jahrhunderten ernährt; es ist genauso Teil von Monacos Straßenkultur wie Nizzas.
Der Ofen oder die Pfanne war nicht heiß genug – länger vorheizen und das oberste Regal verwenden.
Ja – Kichererbsenmehl enthält kein Gluten.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren montieren, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Halte dich eng an die Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was im Schrank ist, angenähert werden.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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