Vigorón (Nicaraguanischer Yuca & Schweinefleisch-Knusper-Salat)
Granadas charakteristische Straßen-Gericht: gekochte Yuca gehäuft mit knusprigem Schweinefleisch-Cracklings und würzig Kohl-Tomate-Slaw, auf Bananenblatt serviert.
Über dieses Rezept
Vigorón begann als arbeiter-Klasse-Energie-Gericht in Granada, Nikaragua, verkauft an Arbeiter die etwas Füllendes und Billiges brauchen.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgYuca (Kassava), geschält und in große Stücke geschnitten
- 1 TLFeines Salz, zum Kochen von Yuca
- 800 gSchweinefleisch-Bauch, Haut an, in Streifen geschnitten
- 1 TLSalz, für das Schweinefleisch
- 0.5 TLSchwarzer Pfeffer, für das Schweinefleisch
- 3 TassenGrüner Kohl, dünn geschnitten
- 2 großeTomaten, gewürfelt
- 0.5 großeRote Zwiebel, dünn geschnitten
- 0.5 TasseWeißer Essig
- 1 TLSalz, für den Slaw
- 1Jalapeño oder Chile Congo, dünn geschnitten (optional)
- 4 squaresBananenblatt, zum Servieren (optional)
Anleitung
- 1
Yuca kochen
Yuca-Stücke in großem Topf platzieren, mit Wasser bedecken und Salz hinzufügen.
- 2
Schweinefleisch darstellen
Schweinefleisch-Bauch-Streifen mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Chicharrón knusprig machen
Hitze auf mittelhoch erhöhen und weiterkochen, gelegentlich wenden, für weitere 20-30 Minuten.
- 4
Slaw machen
Während das Schweinefleisch kocht, geschredderter Kohl, Tomaten, rote Zwiebel, Essig, Salz und Chile (wenn verwendet) kombinieren.
- 5
Schweinefleisch abtropfen und ruhen
Chicharrón aus Pfanne entfernen und auf Papier-Handtuch abtropfen.
- 6
Montieren
Bananenblatt-Stück auf jeden Teller legen, wenn verwendet. Gekochte Yuca in der Mitte häufen.
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Profi-Tipps
- →
Schweinefleisch-Bauch in kalter Pfanne starten und langsam darstellen.
- →
Yuca wählen das fest ist mit kein weiches oder verfärbtes Stellen.
- →
Slaw mindestens 15 Minuten sitzen lassen.
- →
Alles warm bis heiß servieren.
Variationen
- •
Vigorón con Costilla ersetzt Schweinefleisch-Bauch mit Rippen.
- •
Eine leichtere Version verwendet gebratenes Schweinefleisch-Lende statt frittiertem Bauch.
- •
Einige Granada-Verkäufer fügen eine Schüssel Gallo Pinto (Reis und Bohnen) neben zu.
Lagerung
Am besten frisch gegessen, da Chicharrón schnell Knusprigkeit verliert.
Geschichte und Herkunft
Vigorón stammte als bezahlbare, Füllen-Mahlzeit für Markt-Arbeiter.
Häufig gestellte Fragen
Was wenn ich Yuca nicht finde?
Gekochte Kartoffeln oder grüne Kochbananen sind die nächsten häufigen Ersätze.
Warum ist mein Schweinefleisch-Bauch zäh statt knusper?
Dies bedeutet normalerweise Hitze war zu hoch zu schnell.
Wird Vigorón heiß oder kalt serviert?
Yuca und Chicharrón sind warm bis heiß serviert, während Kohl-Slaw kalt ist.
Kann ich einen anderen Schweinefleisch-Schnitt verwenden?
Schweinefleisch-Schulter kann funktionieren, aber man verliert die charakteristische Haut-Knusperei.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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