Nigerianischer Jollof-Reis — Das westafrikanische Symbol

Über dieses Rezept

Jollof-Reis ist der unumstritten König der westafrikanischen Küche - ein Gericht, das erbitterte regionale Gewinne und erhitzte internationale Debatten inspiriert (die Nigeria gegen Ghana Jollof-Rivalität ist eines der leidenschaftlichsten Lebensmittel-Argumente des Internets). Der nigerianische Jollof zeichnet sich durch die Verwendung von langkörnigem parboiled-Reis, einer tief gemahlenen Tomatenpaprika-Basis und dem begehrten "Party-Jollof"-Rauch aus, das aus dem Kochen über hoher Hitze in großen Mengen herrührt und die untere Schicht leicht verkohlen lässt. Diese rauchige, geröstete Schicht am Boden des Topfes - genannt "Bottom Pot" - ist über allem anderen zu schätzen. Jollof ist bei jeder nigerianischen Feier anwesend: Hochzeiten, Benennungszeremonien, Geburtstage, Begräbnisse. Jollof zu essen heißt, auf einer Party zu sein.

Zutaten

Dient 6

• 500 glangkörniger parboiled-Reis(Uncle-Bens-Stil; unter fließendem Wasser ausspülen, bis das Wasser läuft)
• 6Pflaumtomaten(oder 400g Konserven Pflaumtomaten)
• 2rote Paprika (Tatashe)(grob gehackt)
• 3Scotch-Bonnet-Paprika(passen die Hitzevorliebe an - verwende 1 für mild, 3 für ordentliche nigerianische Hitze)
• 1 großeZwiebel(halb zum Mischen, halb zum Braten)
• 120 mlneutrales Öl (Gemüse- oder Erdnussöl)
• 400 mlHühnchen- oder Rinderfond
• 2 ELTomatenmark (konzentriert)
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLCurrypulver
• 1 TLgetrocknetes Thymian
• 1 TLKnoblauchpulver
• 1 TLZwiebelpulver
• 1.5 TLSalz(oder nach Geschmack)
• 2 cubesBrühe (Bouillon)-Würfel(Maggi oder Knorr - authentisch für nigerianisches Kochen)
• 2 ELButter(zum Beenden - optional, addiert aber Reichtum)

Anleitung

1. 1

   Die Tomatenbasis mischen

   Frische Tomaten, rote Paprika, Scotch-Bonnet-Paprika und die Hälfte der Zwiebel in einem Mixer kombinieren. Vollständig glatt mischen. Beiseite stellen.

   Die Tomatenpaprika-Mischung wird "Tatashe-Basis" genannt. Verwende einen Hochleistungs-Mixer für ein perfekt glattes Ergebnis.

2. 2

   Die Zwiebel braten

   Öl in einem großen, dickwandigen Topf über hoher Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 5 bis 8 Minuten braten, bis sie tief golden ist.

3. 3

   Die Tomatenbasis braten

   Das Tomatenmark zur gebratenen Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten rührend kochen. Gießen Sie jetzt die gemahlene Tomatenpaprika-Mischung ein. Über hoher Hitze braten und regelmäßig rühren, 20 bis 25 Minuten lang, bis der rohe Tomatengeschmack vollständig gekocht ist, die Farbe von hellem Rot zu dunkelrot-rot vertieft und das Öl an die Oberfläche schwimmt. Dies ist der wichtigste Schritt.

   Diese verlängerte Röstung der Tomatenbasis ("Tomatenbrate") ist nicht verhandelbar. Ungekochte Tomate ist der häufigste Jollof-Fehler - der Reis schmeckt roh und sauer.

4. 4

   Die Basis würzen

   Lorbeerblätter, Currypulver, Thymian, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, zerbröckelte Brühewürfel und Salz hinzufügen. Gut umrühren und weitere 2 Minuten kochen.

5. 5

   Reis und Fond hinzufügen

   Geben Sie den abgespülten Reis zum Topf hinzufügen und gut umrühren, um jedes Reiskorn in die Tomatenbasis zu beschichten. Den Fond eingießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Flüssigkeit sollte den Reis um etwa 1 cm gerade überdecken.

   Der Reis sollte vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit in die Tomatenbasis beschichtet werden - so wird jedes Reiskorn im Geschmack durchgehend durchdacht, nicht nur auf der Oberfläche.

6. 6

   Abdecken und dünsten

   Ein Blatt Folie direkt auf die Oberfläche des Reises legen, bevor Sie den Deckel anbringen - dies versiegelt den Dampf fest und erzeugt den Party-Jollof-Effekt. 25 bis 30 Minuten bei niedrig-mittlerer Hitze kochen, ohne den Deckel zu heben, bis die Zeit verstrichen ist.

7. 7

   Den Bodentopf erreichen (optional)

   Nachdem der Reis gekocht ist, die Hitze für 3 bis 5 Minuten auf hoch erhöhen. Lausche nach einem Zischgeräusch - dies schafft die rauchige "Bodentopf"-Schicht, die der heilige Gral von Party-Jollof ist. Aus der Hitze nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Butter durchrühren, bevor Serviert wird.

   Der "Bodentopf" ist der leicht verkohlte, rauchige Reis am Boden - der am meisten geschätzte Teil. Kratze ihn auf und vermische ihn.

Variationen

• •

  Rauchiger Party-Jollof: einen Holzkohlegrill verwenden oder einen Raucher-Chip während der letzten 10 Minuten des Kochens in den Topf einführen.

• •

  Ghana-Jollof: verwendet Basmati-Reis und ein etwas anderes Gewürz-Profil - die Quelle von viel zwischennationaler Rivalität.

• •

  Jollof-Reis mit Oxtail: Oxtail zuerst schmoren, dann die Schmor-Flüssigkeit als Brühe für überlegene Tiefe verwenden.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Mit einem Spritzer Wasser aufwärmen. Jollof wärmt wunderbar auf und viele Nigerianer argumentieren, dass es am nächsten Tag besser ist. Gefriert bis zu 3 Monate.

Häufig gestellte Fragen