Das gefeiertste Reisgericht in Westafrika: langkörniger Reis, gekocht in einer reichlich würzigen Tomatenpaprika-Basis mit Lorbeerblättern und Curry, die eine legendäre rauchige untere Schicht entwickelt. Serviert bei jeder Feier.
Jollof-Reis ist der unumstritten König der westafrikanischen Küche - ein Gericht, das erbitterte regionale Gewinne und erhitzte internationale Debatten inspiriert (die Nigeria gegen Ghana Jollof-Rivalität ist eines der leidenschaftlichsten Lebensmittel-Argumente des Internets). Der nigerianische Jollof zeichnet sich durch die Verwendung von langkörnigem parboiled-Reis, einer tief gemahlenen Tomatenpaprika-Basis und dem begehrten "Party-Jollof"-Rauch aus, das aus dem Kochen über hoher Hitze in großen Mengen herrührt und die untere Schicht leicht verkohlen lässt. Diese rauchige, geröstete Schicht am Boden des Topfes - genannt "Bottom Pot" - ist über allem anderen zu schätzen. Jollof ist bei jeder nigerianischen Feier anwesend: Hochzeiten, Benennungszeremonien, Geburtstage, Begräbnisse. Jollof zu essen heißt, auf einer Party zu sein.
Dient 6
Frische Tomaten, rote Paprika, Scotch-Bonnet-Paprika und die Hälfte der Zwiebel in einem Mixer kombinieren. Vollständig glatt mischen. Beiseite stellen.
Die Tomatenpaprika-Mischung wird "Tatashe-Basis" genannt. Verwende einen Hochleistungs-Mixer für ein perfekt glattes Ergebnis.
Öl in einem großen, dickwandigen Topf über hoher Hitze erhitzen. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 5 bis 8 Minuten braten, bis sie tief golden ist.
Das Tomatenmark zur gebratenen Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten rührend kochen. Gießen Sie jetzt die gemahlene Tomatenpaprika-Mischung ein. Über hoher Hitze braten und regelmäßig rühren, 20 bis 25 Minuten lang, bis der rohe Tomatengeschmack vollständig gekocht ist, die Farbe von hellem Rot zu dunkelrot-rot vertieft und das Öl an die Oberfläche schwimmt. Dies ist der wichtigste Schritt.
Diese verlängerte Röstung der Tomatenbasis ("Tomatenbrate") ist nicht verhandelbar. Ungekochte Tomate ist der häufigste Jollof-Fehler - der Reis schmeckt roh und sauer.
Lorbeerblätter, Currypulver, Thymian, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, zerbröckelte Brühewürfel und Salz hinzufügen. Gut umrühren und weitere 2 Minuten kochen.
Geben Sie den abgespülten Reis zum Topf hinzufügen und gut umrühren, um jedes Reiskorn in die Tomatenbasis zu beschichten. Den Fond eingießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Flüssigkeit sollte den Reis um etwa 1 cm gerade überdecken.
Der Reis sollte vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit in die Tomatenbasis beschichtet werden - so wird jedes Reiskorn im Geschmack durchgehend durchdacht, nicht nur auf der Oberfläche.
Ein Blatt Folie direkt auf die Oberfläche des Reises legen, bevor Sie den Deckel anbringen - dies versiegelt den Dampf fest und erzeugt den Party-Jollof-Effekt. 25 bis 30 Minuten bei niedrig-mittlerer Hitze kochen, ohne den Deckel zu heben, bis die Zeit verstrichen ist.
Nachdem der Reis gekocht ist, die Hitze für 3 bis 5 Minuten auf hoch erhöhen. Lausche nach einem Zischgeräusch - dies schafft die rauchige "Bodentopf"-Schicht, die der heilige Gral von Party-Jollof ist. Aus der Hitze nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Butter durchrühren, bevor Serviert wird.
Der "Bodentopf" ist der leicht verkohlte, rauchige Reis am Boden - der am meisten geschätzte Teil. Kratze ihn auf und vermische ihn.
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Der beste Jollof wird in großen Mengen über einem Holzfeuer oder hoher Hitze gemacht - "Party-Jollof" erhalten seinen Rauch von der Menge und der anhaltenden hohen Hitze.
Parboiled-Reis ist essentiell - er saugt die Tomatenbasis auf, ohne matschig zu werden. Verwenden Sie keinen Jasmin- oder Basmati-Reis.
Servieren Sie mit gebratenen Kochbananen (Dodo), nigerianischem Krautsalat und gegrilltem Hühnchen für ein vollständiges "Naija Party"-Arrangement.
Rauchiger Party-Jollof: einen Holzkohlegrill verwenden oder einen Raucher-Chip während der letzten 10 Minuten des Kochens in den Topf einführen.
Ghana-Jollof: verwendet Basmati-Reis und ein etwas anderes Gewürz-Profil - die Quelle von viel zwischennationaler Rivalität.
Jollof-Reis mit Oxtail: Oxtail zuerst schmoren, dann die Schmor-Flüssigkeit als Brühe für überlegene Tiefe verwenden.
Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Mit einem Spritzer Wasser aufwärmen. Jollof wärmt wunderbar auf und viele Nigerianer argumentieren, dass es am nächsten Tag besser ist. Gefriert bis zu 3 Monate.
Jollof-Reis stammt vom Wolof-Volk von Senegal und Gambia, wo ein Gericht namens Thiéboudienne (Reis, gekocht mit Fisch in Tomate) als der Vorfahr des modernen Jollof gilt. Als sich das Gericht durch Westafrika verbreitete, passte jede Nation es an - senegalische, nigerianische, ghanaische und sierra-leonische Versionen existieren alle mit unterschiedlichen Merkmalen. Der nigerianische Jollof mit seiner tief durchgebrannten Tomatenbasis und rauchigem Party-Charakter wurde international am weitesten bekannt und erlangte virale Berühmtheit durch die "Jollof-Kriege" - die leidenschaftliche Online-Debatte darüber, wessen Version überlegen ist. Das Gericht repräsentiert das emotionale Herz der westafrikanischen Lebensmittel-Kultur.
Party-Jollof bezieht sich auf Jollof-Reis, der in großen Mengen im Freien über einem Holzfeuer oder Holzkohle gekocht wird - die hohe Hitze und der Holzrauch erfüllen den Reis mit einem einzigartig rauchigen Charakter. Die untere Schicht, die leicht auf dem Topf verkohlt, ist besonders geschätzt. Es wird weithin als die beste Version von Jollof-Reis angesehen.
Sehr scharf - Scotch-Bonnet ist eine der heißesten Chili-Sorten der Welt und bewertet 100.000 bis 350.000 auf der Scoville-Skala (Habanero-Niveau). Verwenden Sie 1 für milde Hitze, 2 für mittel, 3+ für authentisches nigerianisches Feuer. Entfernen Sie Samen für weniger Hitze.
Langkörniger parboiled-Reis (z.B. Uncle Bens) wird stark empfohlen. Ein regulärer langkörniger Reis kann mit verkürzter Kochzeit funktionieren. Vermeiden Sie Kurzkörnigen, Jasmin- oder Basmati-Reis - sie verhalten sich anders und erzeugen eine andere Textur.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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