Dünn geschabtes Ribeye-Steak, auf einem flachen Teller mit angeschwitzten Zwiebeln angebraten, auf einem weichen Amoroso-Brötchen gestapelt und mit geschmolzenem Cheez Whiz oder gereiftem Provolone belegt – das Philadelphia-Sandwich richtig gemacht.
Das Philadelphia-Cheesesteak ist ein Sandwich, dessen Einfachheit hunderte kleiner Details verbirgt. Im Kern: hauchdünn geschabtes Ribeye-Steak, hart auf einer heißen Grillplatte mit karamellisierten Zwiebeln gebraten, zu einem weichen, leicht zähen italienischen Brötchen aufgeschichtet und mit geschmolzenem Käse belegt – klassischerweise Cheez Whiz, aber auch Provolone und American haben treue Anhänger. Das Cheesesteak wurde 1930 im Pat's King of Steaks in South Philly geboren, wo ein Hot-Dog-Verkäufer namens Pat Olivieri gehacktes Rindfleisch und Zwiebeln auf ein Brötchen für einen Taxifahrer warf. Das Cheesesteak entwickelte sich zu Philadelphias charakteristischem Streetfood, wobei die legendäre Pat's-versus-Geno's-Rivalität zwischen 9th und Passyunk seit den 1960er Jahren Pilger anzog. Das „richtige“ Cheesesteak ist nicht das Texas Tommy mit lockerem Fleisch oder die Gourmet-Version mit aufgefächertem Steak, die man in Städten außerhalb von Philadelphia findet – es ist geraspeltes Ribeye-Steak (in Supermärkten manchmal auch „Rasiersteak“ genannt), das in weniger als vier Minuten auf einer stark erhitzten Stahloberfläche gegart wird, während des Kochens mit der Kante von zwei Metallspateln gehackt und dann direkt unter den Käse gestapelt wird, damit der Käse durch die restliche Hitze des Fleisches und nicht von unten schmilzt. Das Brot ist von enormer Bedeutung: Es muss ein Amoroso- oder Liscio-Brötchen aus Philadelphia sein, innen weich und mit gerade genug Biss auf der Kruste, um den Saft aufzunehmen, ohne durchnässt zu werden. Die Standardbestellung ist „Whiz Wiz“ – Cheez Whiz mit Zwiebeln – obwohl Puristen stundenlang darüber streiten werden.
Dient 2
Wickeln Sie das Ribeye-Steak in Plastik ein und lassen Sie es 45 Minuten lang einfrieren, bis es fest, aber nicht fest ist – nur so erhalten Sie die richtige Dünnheit. Schneiden Sie den Teig mit einem sehr scharfen Messer entgegen der Faserrichtung in möglichst dünne Scheiben (möglichst 1,5 mm). Dann die Blätter stapeln und in grobe 3 cm große Quadrate schneiden.
Oder bitten Sie den Metzger, ein Ribeye-Steak auf Stufe 2 durch seinen Feinkostschneider laufen zu lassen – das machen sie kostenlos.
Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer schweren Gusseisenpfanne oder einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten lang, bis es weich, glasig und leicht goldbraun ist. Sie möchten süß und zart, nicht zu stark karamellisiert – schieben Sie sie auf eine Seite der Pfanne und stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe.
Geben Sie das restliche Öl bei starker Hitze auf die gereinigte Seite der Pfanne. Die Pfanne muss sehr heiß sein – fast rauchend. Legen Sie das geschabte Rindfleisch in einer einzigen Schicht aus und lassen Sie es 60 Sekunden lang ungestört anbraten. Mit einer kräftigen Prise Salz und mehreren Pfefferkörner würzen.
Mit zwei Metallspateln (oder einem Pfannenwender und einem Metallschaber) das Fleisch während des Garens kräftig in kleinere Stücke schneiden, anheben und weitere 60–90 Sekunden falten, bis es knapp rosa ist. Ziehen Sie die Zwiebeln in das Fleisch und vermengen Sie alles miteinander, sodass das ausgetretene Fett die Zwiebeln bedeckt.
Die Gesamtgarzeit für das Fleisch sollte weniger als 3 Minuten betragen – zu langes Garen führt dazu, dass das Ribeye-Steak grau und zäh wird.
Teilen Sie die Fleisch-Zwiebel-Mischung in zwei lange Hügel mit der Länge Ihrer Brötchen (ca. 20 cm). Zum Komprimieren leicht mit dem Spatel andrücken. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wenn Sie Käse hinzufügen, sollte das Fleisch noch glänzen und stellenweise leicht rosa sein.
Für Provolone oder American: 4 Scheiben über jeden Hügel legen und 60 Sekunden lang schmelzen lassen, ohne ihn abzudecken. Für Cheez Whiz: Überspringen Sie das Schmelzen in der Pfanne und verteilen Sie stattdessen großzügige 60 g erwärmten Whizz direkt in der geteilten Rolle, bevor Sie das Fleisch hineinschöpfen.
Whizz muss in einem kleinen Topf mit 1 Teelöffel Milch leicht erwärmt werden – nicht in die Mikrowelle stellen; es wird körnig.
Teilen Sie die Rollen horizontal, ohne sie ganz durchzuschneiden (eine Rolle mit Scharnier hält den Saft besser fest). Für die Whiz-Version bestreichen Sie die Innenseite der Rolle mit warmem Cheez Whiz und schieben Sie den Fleisch-Zwiebel-Haufen mit dem Spatel direkt in die Rolle. Für Provolone/Amerikanisch schieben Sie einfach den mit Käse bedeckten Hügel in die offene Rolle.
Wickeln Sie die untere Hälfte in Folie oder Wachspapier ein, um sie zusammenzuhalten. Essen Sie es mit scharfen oder süßen Kirschpaprika als Beilage. Ein Cheesesteak wartet auf niemanden – in Minute 5 beginnt das Brot durchzuweichen. Eine Flasche Yuengling ist die offizielle Paarung.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Ribeye ist der einzig richtige Zuschnitt – seine Marmorierung verschmilzt mit den Zwiebeln und sorgt für den einzigartigen Cheesesteak-Geschmack. Lendenstück oder Rinderfilet schmecken mager und zäh.
Besorgen Sie sich, wenn möglich, Amoroso-Brötchen (Whole Foods und einige italienische Märkte führen gefrorene Brötchen); Ansonsten das beste weiche italienische Hoagie-Brötchen, das Sie finden können, längs mit einem Scharnier geschnitten.
Cheez Whiz ist die beste Wahl für Philly – es hat einen schlechten Ruf, passt aber unerwartet gut zum salzigen Rindfleisch. Verwenden Sie den originalen gelben Cheez Whiz in einem Glas, nicht in der Sprühdose.
Fügen Sie keinen Salat, keine Tomaten, keine Mayonnaise oder Pilze hinzu – das sind „Hoagie“-Beilagen, kein Cheesesteak. Ein richtiges Steak besteht nur aus Fleisch, Käse und (optional) Zwiebeln, Paprika oder Pilzen.
Pizzasteak: Das Fleisch mit Marinara und Provolone belegen und 30 Sekunden grillen. Eine Bartradition aus South Philly.
Hähnchen-Cheesesteak: Ersetzen Sie es durch dünn geschnittene Hähnchenschenkel, die auf die gleiche Weise zubereitet werden. Leichter, aber legitim.
Pilz-Cheesesteak: 250 g geschnittene Cremini mit den Zwiebeln anbraten. Bestellen Sie es „Pilzwitz“.
Vegetarisch: Verwenden Sie Seitan oder dünn geschnittenes Portobello – die Technik (starke Hitze, schnelles Zerkleinern, Käse darüber schmelzen) macht das Sandwich zum Erfolg.
Cheesesteak ist nicht lagerfähig. Wenn es sein muss, trennen Sie das Fleisch vom Brötchen, stellen Sie das Fleisch zwei Tage lang in den Kühlschrank und legen Sie es auf ein frisches Brötchen mit neuem Käse. Stellen Sie das zusammengesetzte Sandwich nicht in den Kühlschrank – das Brot wird klebrig.
Pat Olivieri, ein Hot-Dog-Verkäufer aus Süd-Philadelphia, erfand das Cheesesteak um 1930, als er gehacktes Rindfleisch und Zwiebeln grillte und sie für einen Stammkunden auf ein Brötchen legte. Cheese (ursprünglich Provolone) wurde 1940 von Pats Manager Joe Lorenzo hinzugefügt, und Cheez Whiz kam um 1953 auf den Markt – und verwandelte ein Sandwich in eine Philadelphia-Ikone.
Es ist die Philly-Abkürzung für „Cheez Whiz mit Zwiebeln“. „Provolone ohne“ bedeutet Provolone ohne Zwiebeln. Sagen Sie bei Pat's oder Geno's nicht „mit“ – sagen Sie „Witz“, sonst warten Sie.
Der hohe Fettgehalt von Ribeye verschmilzt beim Garen bei hoher Hitze mit dem Fleisch, schmiert die Zwiebeln und verleiht dem Sandwich seine charakteristische Fülle. Magerere Stücke ergeben ein trockenes, faseriges Steak.
Technisch gesehen ja – viele Cheesesteaks im Supermarkt machen das –, aber es ist nicht dasselbe Gericht. Feinkost-Roastbeef wird gekocht, in Scheiben geschnitten und dann erneut gegart, wodurch eine zähere, trockenere Konsistenz entsteht. Rohes, rasiertes Ribeye-Steak, frisch angebraten, ist das, was ein echtes Cheesesteak ausmacht.
Alle drei sind richtig. Whiz ist der unverwechselbarste Philly-Geschmack, American schmilzt am sanftesten und Provolone (besonders scharf gealtert) verleiht den kräftigsten Geschmack. Bestellen Sie alle drei über ein Wochenende und entscheiden Sie.
Pro Portion (400g) · 2 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
