Süß-sauer Tomatensauce serviert über Rind und Brotklößen — die Komfort-Nahrung jeder tschechischen Kindheit.
Rajská Omáčka ('Paradies-Sauce') ist die Mittags-Sauce, die Großmütter überall in Böhmen seit Generationen kochen: eine Tomatensauce gesüßt mit Zucker und balanciert mit Essig, serviert dick über Scheiben aus gekochtem Rind und Brotklößen. Es ist das Gericht, das tschechische Auswanderer am meisten fehlen, die Komfort-Nahrung, die Cafeteria-Mittagessen in der Schule definierte.
Dient 4
Rind, Zwiebel, Karotten, Staudensellerie, Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen Topf. 75–90 min köcheln bis Rind gabelzart. Rind herausheben, abdecken. Brühe abseihen, reservieren.
Butter in einem Topf schmelzen. Gehackte Zwiebel 8 min kochen bis golden.
Mehl einrühren. 2 Minuten kochen — nicht zu viel braun werden lassen.
Tomatenstückchen und Tomatenmark einrühren. 3 min kochen.
Reservierte Rinderbrühe schrittweise einschlagen bis glatt.
Allspice, Nelken, Salz, Zucker hinzufügen. 20 Minuten köcheln, oft rührend. Essig einrühren. Probieren — sollte deutlich süß-sauer sein. Zucker/Essig abschmecken.
Für samtige Restaurant-Textur, Sauce abseihen. Für Heim-Version, wie ist lassen.
Rind dick schneiden. Mit Sauce gegossen und umgeben Platte, mit 4 Scheiben Brotklöße.
Die Allspice und Nelken sind leicht aber bestimmend — überspring sie nicht.
Immer Zucker-Essig-Balance abschmecken nach eigenem Geschmack.
Gehacktes Rind in der Sauce verwenden statt geschnitten — schnellere Familien-Version
1 Zitronenscheibe in Schritt 6 für Zitrus-Helligkeit hinzufügen
Schweineschulter für Rind ersetzen
4 Tage kühlschrank. Sauce verdickt sich — mit Brühe beim Aufwärmen lockern.
Rajská Omáčka emmerged in spät 19. Jahrhundert böhmischer Haushalts-Kochbücher, wenn Konserven Tomatenstückchen weit verfügbar wurde. Es war zur Schule Cafeteria-Status in kommunist-Ära Tschechoslowakei angehoben und evoziert immernoch mächtige Kindheits-Nostalgie für Tschechen.
Es sollte leicht süß mit saurem Rand sein — wie süß-sauer Chinesische Sauces aber mit Osteuropäischer Gewürze.
Ja — 700ml Rinderbestand verwenden und Brühe-Herstellung Schritt überspringen. Rind separat in Bestand kochen.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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