Rajská Omáčka

Über dieses Rezept

Rajská Omáčka ('Paradies-Sauce') ist die Mittags-Sauce, die Großmütter überall in Böhmen seit Generationen kochen: eine Tomatensauce gesüßt mit Zucker und balanciert mit Essig, serviert dick über Scheiben aus gekochtem Rind und Brotklößen. Es ist das Gericht, das tschechische Auswanderer am meisten fehlen, die Komfort-Nahrung, die Cafeteria-Mittagessen in der Schule definierte.

Zutaten

Dient 4

• 800 gRinderhals(in einem Stück)
• 1 großeZwiebel(halbiert)
• 2Karotten
• 1 StängelStaudensellerie
• 1.5 LWasser
• 2Lorbeerblätter
• 8schwarze Pfefferkörner
• 1 TLSalz
• Sauce:
• 1 mittlereZwiebel(fein gehackt)
• 60 gButter
• 60 gWeizenmehl
• 400 gTomatenstückchen
• 60 gTomatenmark
• 700 mlreservierte Rinderbrühe
• 3 ELZucker(oder nach Geschmack)
• 2 ELWeißweinessig
• 5Allspice-Beeren
• 3Nelken
• 1 TLSalz
• Brotklöße zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Rind kochen

   Rind, Zwiebel, Karotten, Staudensellerie, Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz in einen Topf. 75–90 min köcheln bis Rind gabelzart. Rind herausheben, abdecken. Brühe abseihen, reservieren.

2. 2

   Zwiebel sautieren

   Butter in einem Topf schmelzen. Gehackte Zwiebel 8 min kochen bis golden.

3. 3

   Mehl hinzufügen

   Mehl einrühren. 2 Minuten kochen — nicht zu viel braun werden lassen.

4. 4

   Tomate hinzufügen

   Tomatenstückchen und Tomatenmark einrühren. 3 min kochen.

5. 5

   Brühe hinzufügen

   Reservierte Rinderbrühe schrittweise einschlagen bis glatt.

6. 6

   Gewürz und Balance

   Allspice, Nelken, Salz, Zucker hinzufügen. 20 Minuten köcheln, oft rührend. Essig einrühren. Probieren — sollte deutlich süß-sauer sein. Zucker/Essig abschmecken.

7. 7

   Abseihen

   Für samtige Restaurant-Textur, Sauce abseihen. Für Heim-Version, wie ist lassen.

8. 8

   Servieren

   Rind dick schneiden. Mit Sauce gegossen und umgeben Platte, mit 4 Scheiben Brotklöße.

Variationen

• •

  Gehacktes Rind in der Sauce verwenden statt geschnitten — schnellere Familien-Version

• •

  1 Zitronenscheibe in Schritt 6 für Zitrus-Helligkeit hinzufügen

• •

  Schweineschulter für Rind ersetzen

Lagerung

4 Tage kühlschrank. Sauce verdickt sich — mit Brühe beim Aufwärmen lockern.

Häufig gestellte Fragen