Zartes Hähnchen in einer seidigen Sauercreme-Paprika-Sauce — Tschechiens leichtere Variante des ungarischen Klassikers, serviert mit Kartoffelknödeln.
Tschechischer Hähnchen-Paprikash unterscheidet sich subtil vom ungarischen Original: weniger rauchig, mehr Sauercreme, serviert mit Kartoffelknödeln statt Nudeln. In einem Topf gekocht, werden Hähnchenstücke mit Zwiebel, Paprika und Brühe gesimmert, dann am Ende mit Sauercreme und einem Hauch Mehl angereichert. Es ist das Gericht von Wochentags-Familienessen in ganz Böhmen.
Dient 4
Butter und Öl in schwerer Kasserolle erhitzen. Hähnchen salzen und mit Hautseite 6 Minuten braten bis golden. Umwenden 4 Minuten. Herausnehmen.
Zwiebeln in den Topf geben. Hitze auf mittelhoch reduzieren. 15 Minuten kochen, oft rührend, bis tief karamellisiert.
Vom Feuer nehmen — alle Paprikas, Tomatenmark, Lorbeerblätter hinzufügen. Gut rühren. Paprika verkohlt wenn auf direkter hoher Hitze hinzugefügt.
Zu mittlerer Hitze zurück. Paprika hinzufügen. Brühe reingießen, Boden kratzend. Hähnchen zurück.
Abdecken und 30 Minuten sanft kochen. Hähnchen sollte gar und zart sein.
Mehl in Sauercreme rühren bis glatt. Ein paar Esslöffel heiße Sauce langsam in die Creme rühren zum Temperieren, dann zurück in den Topf rühren.
5 Minuten auf niedriger Hitze sanft kochen (nicht kochen — Sauercreme kann ausfallen). Salz anpassen.
Über Kartoffelknödeln oder Nudeln servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.
Paprika immer NICHT-direkt zum Feuer hinzufügen — sie verkohlt zu Bitterkeit auf direkter Flamme.
Die Zwiebeln müssen tief karamellisiert sein — das ist die Grundlage jedes Paprikash-Gerichts.
Schweinepaprikash (vepřový paprikáš) — Schweineschulter ersetzen, Kochzeit auf 75 Minuten erhöhen
200g Champignons in Schritt 4 hinzufügen
Vegetarisch: Hähnchen mit 800g großen Kartoffelstücken + 200g Champignons ersetzen
4 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft aufwärmen — Sauercreme-Saucen spalten wenn hart gekocht.
Paprikash kam via Habsburger Reich aus Ungarn ins böhmische Rezeptbuch im 19. Jahrhundert. Die tschechische Version entwickelte sich mit mehr Sauercreme und dem Austausch von Kartoffelknödeln für ungarisches galuska (Eierteig). Es wurde Standard-Familienessen.
Crème fraîche oder vollfetter griechischer Joghurt funktionieren. Leichte Sauercreme spaltet.
Heiße Sauce langsam in kalte Creme rühren verhindert, dass Proteine in Quark ausfallen.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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