Tschechischer Hähnchen-Paprikash
Zartes Hähnchen in einer seidigen Sauercreme-Paprika-Sauce — Tschechiens leichtere Variante des ungarischen Klassikers, serviert mit Kartoffelknödeln.
Über dieses Rezept
Tschechischer Hähnchen-Paprikash unterscheidet sich subtil vom ungarischen Original: weniger rauchig, mehr Sauercreme, serviert mit Kartoffelknödeln statt Nudeln. In einem Topf gekocht, werden Hähnchenstücke mit Zwiebel, Paprika und Brühe gesimmert, dann am Ende mit Sauercreme und einem Hauch Mehl angereichert. Es ist das Gericht von Wochentags-Familienessen in ganz Böhmen.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgHähnchenschenkel und Trommelstöcke(mit Knochen)
- 2 großeZwiebeln(fein gehackt)
- 60 gButter
- 30 mlPflanzenöl
- 3 ELUngarische süße Paprika
- 1 TLPaprika-Rauch
- 1/2 TLscharfe Paprika(oder Chili-Flocken)
- 2Lorbeerblätter
- 1 ELTomatenmark
- 1rote Paprika(gewürfelt)
- 300 mlHähnchen-Brühe
- 200 mlSauercreme
- 30 gWeizenmehl
- 1 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- Kartoffelknödel oder Butternudeln, zum Servieren
- Frische Petersilie, gehackt
Anleitung
- 1
Hähnchen braten
Butter und Öl in schwerer Kasserolle erhitzen. Hähnchen salzen und mit Hautseite 6 Minuten braten bis golden. Umwenden 4 Minuten. Herausnehmen.
- 2
Zwiebeln kochen
Zwiebeln in den Topf geben. Hitze auf mittelhoch reduzieren. 15 Minuten kochen, oft rührend, bis tief karamellisiert.
- 3
Paprika hinzufügen
Vom Feuer nehmen — alle Paprikas, Tomatenmark, Lorbeerblätter hinzufügen. Gut rühren. Paprika verkohlt wenn auf direkter hoher Hitze hinzugefügt.
- 4
Sauce aufbauen
Zu mittlerer Hitze zurück. Paprika hinzufügen. Brühe reingießen, Boden kratzend. Hähnchen zurück.
- 5
Sanft kochen
Abdecken und 30 Minuten sanft kochen. Hähnchen sollte gar und zart sein.
- 6
Mehlslurry machen
Mehl in Sauercreme rühren bis glatt. Ein paar Esslöffel heiße Sauce langsam in die Creme rühren zum Temperieren, dann zurück in den Topf rühren.
- 7
Fertig
5 Minuten auf niedriger Hitze sanft kochen (nicht kochen — Sauercreme kann ausfallen). Salz anpassen.
- 8
Servieren
Über Kartoffelknödeln oder Nudeln servieren. Mit gehackter Petersilie garnieren.
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Profi-Tipps
- →
Paprika immer NICHT-direkt zum Feuer hinzufügen — sie verkohlt zu Bitterkeit auf direkter Flamme.
- →
Die Zwiebeln müssen tief karamellisiert sein — das ist die Grundlage jedes Paprikash-Gerichts.
Variationen
- •
Schweinepaprikash (vepřový paprikáš) — Schweineschulter ersetzen, Kochzeit auf 75 Minuten erhöhen
- •
200g Champignons in Schritt 4 hinzufügen
- •
Vegetarisch: Hähnchen mit 800g großen Kartoffelstücken + 200g Champignons ersetzen
Lagerung
4 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft aufwärmen — Sauercreme-Saucen spalten wenn hart gekocht.
Geschichte und Herkunft
Paprikash kam via Habsburger Reich aus Ungarn ins böhmische Rezeptbuch im 19. Jahrhundert. Die tschechische Version entwickelte sich mit mehr Sauercreme und dem Austausch von Kartoffelknödeln für ungarisches galuska (Eierteig). Es wurde Standard-Familienessen.
Häufig gestellte Fragen
Creme-Alternative?
Crème fraîche oder vollfetter griechischer Joghurt funktionieren. Leichte Sauercreme spaltet.
Warum die Creme temperieren?
Heiße Sauce langsam in kalte Creme rühren verhindert, dass Proteine in Quark ausfallen.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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