Tschechische Svickova (geschmortes Rindfleisch in cremiger Wurzelgemüsesauce)

Über dieses Rezept

Die tschechische Svickova ist ein echtes, traditionelles tschechisches Gericht, bekannt als geschmortes Rindfleisch in cremiger Wurzelgemüsesauce. Langsam geschmortes Rinderfilet mit Wurzelgemüse, bis die Soße seidig und leicht süßlich wird, serviert mit Semmelknödeln und Preiselbeeren.\n\nSvickova na smetane gilt für viele als das Nationalgericht der Tschechischen Republik. Der Name bezieht sich auf das traditionell verwendete Rinderfilet, das stundenlang mit Wurzelgemüse geschmort wird, bis die Soße ihre charakteristische helle, cremige Konsistenz erreicht.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: Es belohnt Geduld die Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der tschechischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgRinderfilet oder Rinderfilet
• 4 ELSchmalz oder neutrales Öl
• 3Karotten(gewürfelt)
• 1Pastinaken(gewürfelt)
• 1Selleriewurzel(gewürfelt)
• 2gelbe Zwiebeln(gewürfelt)
• 100 gSpeck(gewürfelt)
• 2Lorbeerblätter
• 6Pimentbeeren
• 1 ELAllzweckmehl
• 500 mlRinderbrühe
• 150 mlschwere Sahne
• 2 ELWeißweinessig
• 1 TLZucker
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 8Semmelknödel (houskove knedliky)(dienen)
• 4 ELPreiselbeer- oder Preiselbeersauce(dienen)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch scharf anbraten

   Schmalz in einem schweren Topf erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist; beiseite legen.

2. 2

   Kochen Sie das Gemüse

   Im selben Topf den Speck kochen, bis er gar ist, dann Karotten, Pastinaken, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis er weich und leicht karamellisiert ist.

3. 3

   Schmoren

   Das Rindfleisch wieder in den Topf geben, Lorbeerblätter, Piment und Brühe hinzufügen. Abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

4. 4

   Die Soße mixen

   Das Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen. Mischen Sie das Gemüse und die Schmorflüssigkeit, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht.

5. 5

   Fertigstellen der Soße

   Die gemischte Soße wieder in den Topf geben, Sahne, Essig und Zucker einrühren und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie seidig und leicht eingedickt ist.

6. 6

   Servieren

   Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, die Soße großzügig darüber verteilen und mit Semmelknödel und einem Löffel Preiselbeersoße servieren.

Variationen

• •

  Nachdem Sie sich mit der Reinigung beschäftigt haben, müssen Sie mit der Reinigung beginnen.

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  Glutenfrei, bevor Sie Ihre Pasteten zubereiten und servieren.

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  Der erste Schritt besteht darin, eine neue Version zu erstellen.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen