Weiche Kartoffel-Teig-Knödel gefüllt mit ganzen Pflaumen, Erdbeeren oder Aprikosen — tschechisches Sommer-Dessert vom Feinsten.
Ovocné knedlíky — Frucht-Knödel — sind tschechisches Sommerglück auf dem Teller: ein zarter kartoffelbasierter Teig, umhüllt um ein ganzes Obststück, gekocht bis der Teig seidenartig und die Frucht innen zu einem saftigen Kompott geschmolzen ist. Serviert in geschmolzener Butter, frischem Quark (tvaroh) und einer großzügigen Prise Puderzucker sind sie eine komplette Mahlzeit — typischerweise als Sonntagsmittagessen im Sommer gegessen.
Dient 4
Kartoffeln ganz 25 Minuten kochen bis zart. Leicht abkühlen, schälen und reiben oder durch eine Presse drücken während noch warm. Auf einem Tablett ausbreiten zum vollständigen Abkühlen.
Abgekühlte Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Ei und Salz vermischen. Kurz zu einem weichen Teig kneten — zu viel Kneten macht ihn zäh. Ein wenig mehr Mehl hinzufügen wenn zu klebrig.
Pflaumen waschen und entsteinen (Zuckerwürfel ins Loch einsetzen). Bei Erdbeeren Kelch entfernen und Zuckerwürfel in die Mitte stopfen.
Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede zu einer Scheibe flach drücken. Obst in die Mitte legen und den Teig darum hochziehen, fest versiegeln.
Jeden Knödel in den Handflächen zu einer glatten Kugel formen. Leicht mit Mehl bestäuben.
Großen Topf mit Salzwasser zum sanften Köcheln bringen. Knödel reintun. Sie sinken, dann schwimmen auf. 8–10 Minuten nach dem Aufschwimmen kochen — einen durchschneiden zum Testen: Teig sollte gar sein, Obst heiß.
Vorsichtig mit Schaumlöffel herausheben. Sofort mit geschmolzener Butter bürsten zum Verkleben verhindern.
3 Knödel pro Person platzieren. Quark darüber krümeln. Restliche geschmolzene Butter träufeln. Großzügig mit Puderzucker bestäuben (und Zimt wenn verwendet).
Das Obst muss reif sein — unreifes Obst weicht nicht genug während des kurzen Kochens.
Sofort essen — sie werden beim Stehen leimig.
Quark-Teig-Version: 250g Quark statt Kartoffel verwenden — weichere Textur
Gefüllt mit Mohnsamenstrudel (powidla-Stil) statt frischem Obst
Mit gerösteten Brotkrumen und Butter für ströhle-Belag bestreuen
Am besten frisch. Gekochte Knödel 2 Tage im Kühlschrank lagern — durch sanftes Dämpfen aufwärmen.
Frucht-Knödel sind das beliebteste tschechische Sommer-Dessert, gemacht wenn Steinobst und Beeren reichlich vorhanden sind. Seit Jahrhunderten in böhmischen und mährischen Dörfern hergestellt, werden sie unvermeidlich wenn Pflaumen oder Erdbeeren auf Spitzenwert auf den Sommermarktständen erreichen.
Wahrscheinlich überarbeitet oder zu viel Mehl. Kurz und sehr sanft kneten — Kartoffel-Teig ist empfindlich.
Gesüßter Ricotta ersetzen oder auslassen und doppelten Puderzucker verwenden.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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