Ovocné Knedlíky (Frucht-Knödel)

Über dieses Rezept

Ovocné knedlíky — Frucht-Knödel — sind tschechisches Sommerglück auf dem Teller: ein zarter kartoffelbasierter Teig, umhüllt um ein ganzes Obststück, gekocht bis der Teig seidenartig und die Frucht innen zu einem saftigen Kompott geschmolzen ist. Serviert in geschmolzener Butter, frischem Quark (tvaroh) und einer großzügigen Prise Puderzucker sind sie eine komplette Mahlzeit — typischerweise als Sonntagsmittagessen im Sommer gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 500 gstärkehaltige Kartoffeln(geschält)
• 200 gWeizenmehl(plus extra)
• 2 ELGrieß
• 1Ei
• 1 PriseSalz
• 12reife kleine Pflaumen oder Erdbeeren(oder Aprikosen)
• 12 small cubesZucker(1 in jede Frucht)
• 100 gButter(geschmolzen)
• 150 gfrischer Quark (tvaroh)(oder gesüßter Ricotta)
• 60 gPuderzucker(zum Bestäuben)
• 1 ELgemahlener Zimt(optional)

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln kochen

   Kartoffeln ganz 25 Minuten kochen bis zart. Leicht abkühlen, schälen und reiben oder durch eine Presse drücken während noch warm. Auf einem Tablett ausbreiten zum vollständigen Abkühlen.

2. 2

   Teig machen

   Abgekühlte Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Ei und Salz vermischen. Kurz zu einem weichen Teig kneten — zu viel Kneten macht ihn zäh. Ein wenig mehr Mehl hinzufügen wenn zu klebrig.

3. 3

   Obst vorbereiten

   Pflaumen waschen und entsteinen (Zuckerwürfel ins Loch einsetzen). Bei Erdbeeren Kelch entfernen und Zuckerwürfel in die Mitte stopfen.

4. 4

   Umhüllen

   Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede zu einer Scheibe flach drücken. Obst in die Mitte legen und den Teig darum hochziehen, fest versiegeln.

5. 5

   Rollen

   Jeden Knödel in den Handflächen zu einer glatten Kugel formen. Leicht mit Mehl bestäuben.

6. 6

   Kochen

   Großen Topf mit Salzwasser zum sanften Köcheln bringen. Knödel reintun. Sie sinken, dann schwimmen auf. 8–10 Minuten nach dem Aufschwimmen kochen — einen durchschneiden zum Testen: Teig sollte gar sein, Obst heiß.

7. 7

   Herausheben und bürsten

   Vorsichtig mit Schaumlöffel herausheben. Sofort mit geschmolzener Butter bürsten zum Verkleben verhindern.

8. 8

   Servieren

   3 Knödel pro Person platzieren. Quark darüber krümeln. Restliche geschmolzene Butter träufeln. Großzügig mit Puderzucker bestäuben (und Zimt wenn verwendet).

Variationen

• •

  Quark-Teig-Version: 250g Quark statt Kartoffel verwenden — weichere Textur

• •

  Gefüllt mit Mohnsamenstrudel (powidla-Stil) statt frischem Obst

• •

  Mit gerösteten Brotkrumen und Butter für ströhle-Belag bestreuen

Lagerung

Am besten frisch. Gekochte Knödel 2 Tage im Kühlschrank lagern — durch sanftes Dämpfen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen