Smažený Sýr

Über dieses Rezept

Smažený Sýr ('gebratener Käse') ist tschechisches vegetarisches Komfort-Essen: dicke Scheibe Edam-Käse paniert in gewürztem Mehl, Ei und Semmelbröseln, dann tiefgebraten bis golden und tropfend. Verkauft in jedem tschechischen Pub und Straßenstand, serviert mit großzügiger Portion Tartar-Sauce und Pommes. Es ist das Gericht, das neben Gulásch als das meistbestellte tschechische Pub-Essen rangiert.

Zutaten

Dient 4

• 400 gEdam-Käse(in 4 dicken Scheiben, ~2 cm)
• 100 gWeizenmehl
• 1/2 TLSalz
• 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 2Eier(geschlagen)
• 150 gfeine getrocknete Semmelbrösel
• 1 TLPaprika(in den Semmelbröseln)
• 500 mlPflanzenöl(zum Braten)
• Tartar-Sauce, Zitronenstücke, Pommes zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Panier-Station aufstellen

   Eine Schüssel gewürztem Mehl, eine Schüssel geschlagenes Ei, eine Schüssel Semmelbrösel gemischt mit Paprika.

2. 2

   Käse panieren

   Jede Käsescheibe in Mehl koaten, in Ei tunken, dann Semmelbrösel. Ei + Semmelbrösel dunking widerholen — Doppel-Panier ist wesentlich um Lecks zu verhindern.

3. 3

   Im Kühlschrank ruhen

   Panierter Käse auf Tablett. 20 min kühl stellen — das Abkühlen verfestigt die Panier und verhindert, dass Käse hinaus explodiert.

4. 4

   Öl erhitzen

   Öl in einen tiefen Topf zu 175°C erhitzen. Mit Semmelbrösel prüfen — sollte sofort zischen.

5. 5

   Braten

   Käse 2 Minuten pro Seite braten — goldbraun und leicht an den Rändern tropfend beginnen. Zu lange braten nicht oder alle Käse lecks.

6. 6

   Abtropfen

   Kurz auf Papiertuch abtropfen.

7. 7

   Servieren

   Sofort mit großzügiger Seite Tartar-Sauce, Pommes, Zitrone und eingelegten Gurken servieren.

Variationen

• •

  Hermelín (tschechisches Camembert) für fancier Version verwenden — gleiches Verfahren

• •

  Kräuter zu Semmelbröseln (Oregano, Thymian) für Vielfalt hinzufügen

• •

  Statt Braten backen: 220°C für 12 Minuten — weniger authentisch aber leichter

Lagerung

Am besten frisch. Nur im Ofen aufwärmen — nie mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen