Panierter gebratener Edam-Käse — Tschechiens liebste vegetarische Schnellimbiss, serviert mit Tartar-Sauce und Pommes.
Smažený Sýr ('gebratener Käse') ist tschechisches vegetarisches Komfort-Essen: dicke Scheibe Edam-Käse paniert in gewürztem Mehl, Ei und Semmelbröseln, dann tiefgebraten bis golden und tropfend. Verkauft in jedem tschechischen Pub und Straßenstand, serviert mit großzügiger Portion Tartar-Sauce und Pommes. Es ist das Gericht, das neben Gulásch als das meistbestellte tschechische Pub-Essen rangiert.
Dient 4
Eine Schüssel gewürztem Mehl, eine Schüssel geschlagenes Ei, eine Schüssel Semmelbrösel gemischt mit Paprika.
Jede Käsescheibe in Mehl koaten, in Ei tunken, dann Semmelbrösel. Ei + Semmelbrösel dunking widerholen — Doppel-Panier ist wesentlich um Lecks zu verhindern.
Panierter Käse auf Tablett. 20 min kühl stellen — das Abkühlen verfestigt die Panier und verhindert, dass Käse hinaus explodiert.
Öl in einen tiefen Topf zu 175°C erhitzen. Mit Semmelbrösel prüfen — sollte sofort zischen.
Käse 2 Minuten pro Seite braten — goldbraun und leicht an den Rändern tropfend beginnen. Zu lange braten nicht oder alle Käse lecks.
Kurz auf Papiertuch abtropfen.
Sofort mit großzügiger Seite Tartar-Sauce, Pommes, Zitrone und eingelegten Gurken servieren.
Die Doppel-Panier ist unverzichtbar für undichte Kruste.
Immer mit kalter Tartar-Sauce servieren — die Temperatur-Gegensatz ist das Gericht.
Hermelín (tschechisches Camembert) für fancier Version verwenden — gleiches Verfahren
Kräuter zu Semmelbröseln (Oregano, Thymian) für Vielfalt hinzufügen
Statt Braten backen: 220°C für 12 Minuten — weniger authentisch aber leichter
Am besten frisch. Nur im Ofen aufwärmen — nie mikrowelle.
Smažený Sýr entstand als populär Pub-Gericht in den 1970ern während Tschechoslowakei kommunist-Ära — eine erschwingliche vegetarische Option mit billigem Edam-Käse. Es schnell wurde nationale Obsession und bleibt das geh-zu vegetarische Gericht in jedem tschechischen Restaurant.
Entweder Öl zu kalt, Panier zu dünn, oder nicht vor Braten gekühlt. Doppel-panier und mindestens 20 min kühlen.
Hermelín (Camembert), Provolone, Halloumi alle Arbeit. Mozzarella zu weich.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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