Kashmiri Rogan Josh

Über dieses Rezept

Rogan Josh ist das charakteristische rote Lammcurry Kaschmirs, bekannt für seine aromatische Gewürzmischung, die milde Chili-Schärfe und das äußerst zarte Fleisch. Das Gericht besteht aus langsam gegartem Lammfleisch in Joghurt, Knoblauch, Ingwer und ganzen Gewürzen, bis die Sauce reichhaltig und glänzend wird. Kashmiri-Chili verleiht dem Curry seine berühmte rote Farbe ohne übermäßige Schärfe, sodass der Geschmack eher warm als aggressiv scharf bleibt. Es ist eher ein Gericht mit vielschichtiger Technik als mit Komplexität. Es kommt darauf an, das Lamm anzubraten, die Gewürze anzubraten und den Joghurt sanft zu kochen. Serviert mit Reis oder Naan ist es die Art von Curry, die so schmeckt, als hätte sie den ganzen Nachmittag geköchelt, denn im Geiste ist es so.

Zutaten

Dient 4

• 800 gLammschulter(in Stücke schneiden)
• 1 TasseNaturjoghurt
• 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 2 ELÖl oder Ghee
• 2 TLRotes Kaschmir-Chilipulver
• 1 TLKoriander
• 1 TLFenchel(Boden)
• 1 TLKreuzkümmel
• 4grüne Kardamomkapseln
• 2Nelken
• 1Zimtstange
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Das Lammfleisch in Öl oder Ghee anbraten, bis es gut gebräunt ist.

2. 2

   Blütengewürze

   Ganze Gewürze und gemahlene Gewürze dazugeben und kurz umrühren, bis ein angenehmer Duft entsteht.

3. 3

   Joghurt hinzufügen

   Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie den Joghurt langsam ein, damit er nicht platzt.

4. 4

   Köcheln lassen

   Abdecken und vorsichtig kochen, bis das Lamm zart ist und die Soße glänzt.

Variationen

• •

  Ersetzen Sie Ziege, wenn Sie eine traditionellere Version wünschen.

• •

  Mit Naan, Reis oder beidem servieren.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig erneut erhitzen, um ein Zersplittern der Soße zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen