Sri-lankisches Wambatu Moju (Auberginenpickle)

Über dieses Rezept

Wambatu Moju ist eines der unwiderstehlichsten Würzmittel Sri Lankas – Auberginenstreifen, knusprig gebraten und dann in einem süß-sauren-scharfen Sirup aus Essig, Zucker, Zwiebeln und Chilies überzogen. Das Ergebnis ist gleichzeitig knusprig und glasiert, säuerlich und süß, mit einer Chilischärfe, die sich aufbaut. Als Teil eines Reis-und-Curry-Mahls serviert, verwandelt ein Löffel davon jede Mahlzeit.

Zutaten

Dient 8

• 500 gAubergine, in dünne Streifen geschnitten
• 1 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• oil for deep frying
• 2 mittlereZwiebeln, in Ringe geschnitten
• 4 ZehenKnoblauch, in Scheiben geschnitten
• 3 Stückegrüne Chilies, in Scheiben geschnitten
• 1 TLrote Chiliflocken
• 1/3 Tasseweißer Essig
• 3 ELZucker
• 1 TLSalz (für die Soße)
• 1/2 TLSenfkörner

Anleitung

1. 1

   Aubergine vorbereiten

   Auberginenstreifen mit Kurkuma und Salz vermengen. 20 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.

2. 2

   Aubergine braten

   Auberginenstreifen in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Zwiebeln braten

   Zwiebelringe im selben Öl goldbraun braten. Herausnehmen.

4. 4

   Süß-saure Soße zubereiten

   Essig, Zucker, Salz und Senfkörner in einem Topf verrühren und aufkochen. Knoblauch, grüne Chilies und Chiliflocken hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Vermengen und ruhen lassen

   Gebratene Aubergine und Zwiebeln zur Soße geben. Gut vermischen. Das Moju verbessert sich deutlich nach mehrstündigem oder nächtlichem Ruhen.

Variationen

• •

  Mit Bittermelone (Karawila) statt Aubergine zubereiten

• •

  Grüne Mango für extra Säure hinzufügen

• •

  Weniger Chili für eine mildere Version

• •

  Vegetarisch: das Protein durch gebratene Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen.

Lagerung

Bis zu 2 Wochen im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Geschmack verbessert sich mit der Zeit.

Häufig gestellte Fragen