Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken)
Weiche, nach Kardamom duftende Hefebrötchen, gerollt mit Zimt-Zucker-Butter, gedreht und goldbraun gebacken für Fika.
Über dieses Rezept
Kanelbullar ist ein echtes, traditionelles schwedisches Gericht, bekannt als schwedische Zimtschnecken. Weiche, nach Kardamom duftende Hefebrötchen, gerollt mit Zimt-Zucker-Butter, gedreht und für Fika goldbraun gebacken.\n\nKanelbullar verbreitete sich in der schwedischen Hausbäckerei, nachdem Zucker und Zimt zu Beginn des 20. Jahrhunderts erschwinglicher wurden, und der 4. Oktober wird heute in Schweden landesweit als Kanelbullens Dag (Zimtbrötchen-Tag) gefeiert.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das allein schon die Zubereitung wert ist: Es belohnt Geduld mit der Technik und liefert echten, spezifischen Geschmack, der in der schwedischen Hausmannskost verwurzelt ist, kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 16
- 500 gAllzweckmehl
- 75 gZucker
- 10 gInstanthefe
- 1 TLgemahlener Kardamom
- 0.5 TLfeines Meersalz
- 250 mlVollmilch(lauwarm)
- 75 gButter(geschmolzen, plus mehr für die Füllung)
- 1Ei
- 100 gButter(aufgeweicht, zum Füllen)
- 80 gbrauner Zucker(zum Befüllen)
- 2 ELgemahlener Zimt(zum Befüllen)
- 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)
- 3 ELPerlzucker(zum Belegen)
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Mehl, Zucker, Hefe, Kardamom und Salz vermischen, dann warme Milch, geschmolzene Butter und Ei hinzufügen. 8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- 2
Erster Aufstieg
Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3
Rollen und füllen
Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen. Die weiche Butter darüber verteilen und gleichmäßig mit braunem Zucker und Zimt bestreuen.
- 4
Falten und schneiden
Falten Sie das Rechteck wie einen Buchstaben in Drittel, schneiden Sie es dann in Streifen und drehen Sie jeden Streifen zu einem Knoten.
- 5
Zweiter Aufstieg
Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis sie aufgehen.
- 6
Backen
Mit geschlagenem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 200 °C (400 °F) 12 bis 14 Minuten lang goldbraun backen.
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Profi-Tipps
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Es ist nicht möglich, das Problem zu lösen; Sobald Sie das Produkt aktiviert haben, können Sie Aromen und Aromastoffe verwenden und diese wie einen Empfänger zum Kochen verwenden.
- →
Nachdem Sie das Gerät nicht geöffnet haben, nehmen Sie den Vorgang vor, bevor Sie ihn öffnen.
- →
Perlzucker schmilzt im Ofen nicht und ergibt die klassische knusprige Oberfläche – normaler Zucker karamellisiert und verbrennt nur.
Variationen
- •
Kardemummabullar, es ist nicht einfach, ein klassisches Buch zu schreiben, das nicht mehr funktioniert.
- •
Die Safran-Version ist ein echter Hingucker.
- •
Frieren Sie geformte, ungebackene Brötchen ein und backen Sie sie aus dem gefrorenen Zustand mit zusätzlichen 5 Minuten, um jederzeit frische Brötchen zu erhalten.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Kanelbullar verbreitete sich in der schwedischen Hausmannskost, nachdem Zucker und Zimt zu Beginn des 20. Jahrhunderts erschwinglicher wurden, und der 4. Oktober wird heute in Schweden landesweit als Kanelbullens Dag (Zimtbrötchen-Tag) gefeiert.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Teig am Vorabend zubereiten?
Als ich das Gefühl hatte, dass es mir nicht gut ging, war es so, dass ich nicht wusste, was ich tun musste, bevor ich es tat.
Ist das kein Problem?
Es ist nicht möglich, etwas zu kaufen, aber es gibt keine Alternative.
Was bedeutet das, dass ich nicht in der Lage bin, etwas zu tun?
Zu heiße Milch kann die Hefe abtöten – sie sollte sich wie warmes Badewasser anfühlen und sich nicht heiß anfühlen.
Nährwertangaben
Pro Portion (70g) · 16 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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