Taiwanesischer Frühlingszwiebelpfannkuchen

Über dieses Rezept

Cong you bing, oder Frühlingszwiebelpfannkuchen, ist ein typisches taiwanesisches Streetfood: ein Teig, der dünn ausgerollt, mit Öl bestrichen und mit gehackten Frühlingszwiebeln gefüllt wird, dann aufgerollt und aufgerollt wird, bevor er wieder flach ausgerollt wird, eine Laminierungstechnik, die Dutzende dünner Schichten erzeugt, die durch Öl und Frühlingszwiebeln getrennt sind. In einer großzügigen Menge Öl in der Pfanne gebraten, bis beide Seiten außen tiefgolden und knusprig werden, während es innen weich und zäh bleibt, wird es in Einkaufswagen und in kleinen Läden in ganz Taiwan als schneller, sättigender Snack verkauft. Die Technik, die ein richtig zubereitetes Cong-You-Bing von einer flachen, brotähnlichen Imitation trennt, ist der Schritt des Aufwickelns und erneuten Ausrollens – der Teig wird ausgerollt, mit Öl und Frühlingszwiebeln bestrichen, zu einem Klotz gerollt, dann wie eine Zimtschnecke aufgerollt und wieder flachgedrückt, wodurch die vielen unterschiedlichen Schichten entstehen, die sich beim Frittieren des Pfannkuchens aufblähen und trennen. Auch die richtige Befeuchtung des Teigs ist wichtig: Ist er zu trocken, laminiert er nicht richtig, ist er zu nass, reißt er beim Formen. Oft pur serviert, in Sojasauce oder Essig getaucht oder für eine herzhaftere Variante mit einem Spiegelei gefüllt, ist es nach wie vor einer der beliebtesten Snacks Taiwans und eignet sich gleichermaßen als schnelles Frühstück, als Snack am Nachmittag oder als Mitternachtssnack.

Zutaten

Dient 4

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 1 Tasseheißes Wasser
• 0.5 TLfeines Meersalz(für Teig)
• 5 ELÖl(geteilt)
• 1 TasseFrühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(zum Schichten)
• 0.25 TasseSojasauce(zum Dippen)
• 2 ELschwarzer Essig(zum Dippen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mischen Sie langsam heißes Wasser mit Mehl und Salz und rühren Sie es zunächst mit Stäbchen um, da es zunächst zu heiß zum Kneten mit der Hand ist. Sobald es ausreichend abgekühlt ist, etwa 8 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Rollen und schichten

   Den Teig zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen. Mit 3 EL Öl bestreichen, Frühlingszwiebeln und Salz gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

3. 3

   Rollen und aufwickeln

   Rollen Sie den Teig fest zu einer langen Rolle zusammen und wickeln Sie ihn dann wie eine Zimtschnecke auf. Flach drücken und zu einer etwa 1 cm dicken Scheibe ausrollen.

   Durch diesen Wickelschritt entstehen die vielen unterschiedlichen Schichten – lassen Sie ihn nicht aus und drücken Sie den Teig nicht flach, ohne ihn vorher aufzurollen.

4. 4

   Ruhen Sie sich noch einmal aus

   Lassen Sie den geformten Pfannkuchen vor dem Braten 10 Minuten ruhen, damit er nicht zurückspringt.

5. 5

   In der Pfanne braten

   Restliches Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pfannkuchen 4–5 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist, dabei mit einem Spatel leicht andrücken.

6. 6

   Servieren

   In Spalten schneiden und heiß mit einer Soja-Essig-Dip-Sauce servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie die Arbeit erledigen.

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  Der erste Schritt besteht darin, dass die Person, die sie in Anspruch genommen hat, sich nicht um sie gekümmert hat.

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  Machen Sie zur einfacheren Handhabung kleinere Pfannkuchen in Einzelgröße anstelle eines großen.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, damit sie wieder knusprig werden. Durch die Mikrowelle werden sie zäh und weich statt knusprig.

Häufig gestellte Fragen