Alain Ducasse
🇫🇷 Francia · French cocina · n. 1956
El maestro de cocina monegasco que construyó el imperio con estrellas Michelin más grande de la historia.
Biografía
Alain Ducasse es un chef monegasco nacido en Francia, considerado una de las figuras culinarias más condecoradas del mundo. Formado con Roger Vergé, Gaston Lenôtre y Alain Chapel, se convirtió en el chef más joven en ganar tres estrellas Michelin en Le Louis XV del Hotel de París en Montecarlo (1990) y llegó a dirigir más de 20 restaurantes en todo el mundo, acumulando más de una docena de estrellas en su apogeo.
Ducasse defiende un estilo de tendencia mediterránea y vegetal al que llama 'cuisine de l'essentiel': comida francesa limpia, de temporada y con raíces regionales, donde el ingrediente en sí es el titular más que la técnica. También es un prolífico educador: su red École Ducasse forma a chefs en Francia, Manila, São Paulo y Bangkok.
En 2014 causó sensación al eliminar la carne del menú de degustación en su buque insignia Plaza Athénée en París, declarando que las verduras eran el futuro de la buena mesa.
Filosofía de cocina
Cuisine de l'essentiel: destilar la cocina hasta el ingrediente esencial. El trabajo del chef es mostrar la zanahoria, el langostino, el cordero, no esconderlo en la técnica. Ducasse sostiene que las verduras, el pescado y los cereales, no la carne, son el futuro de la alta cocina.
Restaurantes
- Le Louis XVMonaco
Tres estrellas Michelin desde 1990: el primer restaurante de hotel en conseguirlas.
- Alain Ducasse au Plaza AthénéeParis
Tres estrellas Michelin; Fue pionero en el menú de alta cocina ligero en carne.
- Alain Ducasse at The DorchesterLondon
Tres estrellas Michelin.
Premios y reconocimientos
- 21+ Michelin stars across his group at peak
- Légion d'honneur (Officer)
- Gran Oficial de la Orden de San Carlos (Mónaco)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Grand Livre de Cuisine
- Nature: Simple, Healthy and Good
- J'aime Paris
- Cooking School: Lessons from a Master
Recetas de autor inspiradas en Alain
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Alain. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Alain ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Alain
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Alain. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Alain, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Joins Roger Vergé at Le Moulin de Mougins.
Sobrevive a un accidente aéreo en los Alpes franceses que mata a cuatro compañeros.
Obtiene tres estrellas Michelin en Le Louis XV en Mónaco: es el primer chef en lograrlo en el restaurante de un hotel.
Se hace cargo del restaurante Alain Ducasse en París; soon earns three Michelin stars there too.
Se convierte en el primer chef en poseer tres estrellas Michelin simultáneamente en dos países diferentes.
Relanza Plaza Athénée con un menú degustación 'naturalité' ligero de carnes.
Abre su manufactura de chocolate en París, expandiéndose hacia la producción artesanal.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Alain Ducasse
How many Michelin stars does Alain Ducasse have?
En todo su grupo de restaurantes global, Alain Ducasse ha obtenido más de 21 estrellas Michelin en su apogeo, lo que lo convierte en uno de los chefs más condecorados de la historia. Las estrellas pertenecen a los restaurantes, no a los chefs personalmente, pero sus operaciones obtienen constantemente las más altas distinciones.
What is 'cuisine de l'essentiel'?
La filosofía culinaria de Ducasse: destilar los platos hasta el ingrediente esencial. En lugar de enterrar la zanahoria o el langostino bajo la técnica, el trabajo del chef es mostrarlo. La estacionalidad, el terruño y la calidad de los ingredientes vienen antes que el florecimiento.
¿Por qué Ducasse eliminó la carne de su menú del Plaza Athénée?
En 2014, Ducasse relanzó Alain Ducasse au Plaza Athénée con un menú de degustación 'naturalité' elaborado en torno a pescado, verduras y cereales, declarando que la alta cocina con alto contenido de carne no está en sintonía con la forma en que la gente debería comer en el siglo XXI.
Is Ducasse French or Monégasque?
Nació en Orthez, en el suroeste de Francia, en 1956, pero obtuvo la ciudadanía monegasca en 2008 después de desarrollar su carrera en torno a Le Louis XV en Mónaco. Conservó la ciudadanía francesa y trabaja en ambos países.
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