Curtis Stone
🇦🇺 Australia · Australian cocina · n. 1975
El chef nacido en Melbourne que construyó una carrera televisiva mundial y Maude, galardonada con una estrella Michelin, en Beverly Hills.
Biografía
Curtis Stone es un chef y personalidad televisiva nacido en Melbourne y radicado en Los Ángeles. Después de formarse en Australia, se mudó a Londres y trabajó con Marco Pierre White durante ocho años, antes de ser elegido para la serie británica 'Surfing the Menu' (2003) y mudarse a los Estados Unidos.
Su restaurante Maude en Beverly Hills abrió en 2014 y ahora tiene dos estrellas Michelin; su segundo restaurante, Gwen, un asador en Hollywood, también obtuvo una estrella. A lo largo de su trabajo en la televisión estadounidense ('Top Chef Masters', 'Take Home Chef', 'America's Got Talent' como invitado frecuente) se ha convertido en uno de los chefs australianos más reconocidos que trabajan a nivel internacional.
Su cocina tiene sus raíces en el estilo de temporada, basado en ingredientes, de la cocina australiana moderna: limpia, basada en vegetales, con influencias mediterráneas y asiáticas, y un fuerte enfoque en las relaciones agrícolas locales.
Filosofía de cocina
Australiano moderno: estacional, basado en ingredientes, ligero, informado internacionalmente. Stone sostiene que la verdadera ventaja de la cocina australiana es su falta de tradición dogmática: los chefs son libres de recurrir a influencias italianas, griegas, vietnamitas, chinas e indígenas australianas sin que nadie las considere poco auténticas.
Restaurantes
- MaudeBeverly Hills
Dos estrellas Michelin; Restaurante con menú degustación centrado en un único ingrediente de temporada a la vez.
- GwenHollywood
Asador y carnicería; Con estrella Michelin.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin (Maude)
- Estrella Michelin (Gwen)
- Candidato a Australiano del Año
Platos icónicos
Libros de cocina
- What's for Dinner?
- Good Food, Good Life
- Surfing the Menu
Recetas de autor inspiradas en Curtis
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Curtis. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Curtis ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Curtis
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria australian en la que trabaja Curtis. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Curtis, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Comienza su aprendizaje en el Savoy Hotel de Melbourne a los 18 años.
Se traslada a Londres; se incorpora a la brigada de Marco Pierre White en Café Royal y Quo Vadis.
Forma parte del reparto de la serie australiana de viajes y cocina «Surfing the Menu», junto a Ben O'Meara.
Presenta «Take Home Chef» en TLC en Estados Unidos; se convierte en un rostro conocido de la televisión estadounidense.
Abre Maude en Beverly Hills con un concepto de menú degustación basado en un solo ingrediente por mes.
Abre Gwen, una parrillada y carnicería en Hollywood; obtiene una estrella Michelin poco después.
Maude trabaja con Michelin y su restaurante favorito en Los Ángeles.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Curtis Stone
¿Curtis Stone no es un verdadero héroe?
Stone se formó en Australia y luego se mudó a Londres a los 23 años, donde trabajó ocho años a las órdenes de Marco Pierre White en Quo Vadis y Café Royal: una base de alta cocina clásica que sigue marcando su cocina.
¿Cómo es el menú degustación de Maude?
Maude se estructura en torno a un único ingrediente o región de temporada que cambia cada pocos meses —una temporada del tomate, del maíz, del Valle del Loira—, y cada plato del menú degustación se construye a partir de interpretaciones de ese ingrediente. Es uno de los pocos restaurantes de Los Ángeles que trabajan con este nivel de rigor conceptual y actualmente tiene dos estrellas Michelin.
¿Qué es Gwen?
Gwen es el asador y carnicería de maduración en seco de Curtis Stone en Hollywood, abierto con su hermano Luke Stone en 2016. Los clientes pueden comprar cortes madurados en el mostrador de la carnicería, en la parte delantera, y cenar carnes y embutidos a la leña en el restaurante de atrás. Tiene una estrella Michelin.
¿Por qué se llama «australiano» a Curtis Stone si vive en Los Ángeles?
Stone nació y se formó en Melbourne, y su identidad culinaria (de temporada, amable con las verduras e informada por la cocina internacional) se basa en la cocina australiana moderna. Vive en Los Ángeles desde mediados de la década de 2000, pero sigue identificándose profesionalmente con la tradición australiana moderna, y sus restaurantes se abastecen de granjas californianas más o menos como lo haría un chef australiano con las de Victoria o Nueva Gales del Sur.
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