David Thompson
🇹🇭 Tailandia · Thai cocina · n. 1960
El chef erudito nacido en Australia que marcó el estándar mundial de la buena mesa tailandesa.
Biografía
David Thompson es un chef e historiador gastronómico nacido en Australia, considerado la principal autoridad no tailandesa en cocina tailandesa. Se mudó a Bangkok cuando tenía veinte años, aprendió cocina tailandesa a través de años de investigación con cocineros de palacio, vendedores de mercados y cocineros caseros de edad avanzada en todo el país, y luego abrió Darley Street Thai en Sydney (1992) y Nahm en Londres (2001), que se convirtió en el primer restaurante tailandés del mundo en recibir una estrella Michelin.
Su libro de 2002, 'Thai Food', es ampliamente considerado como la referencia en inglés más autorizada sobre la cocina tailandesa: un volumen de 700 páginas que cubre historia, tradiciones regionales, cocina palaciega y comida callejera con la profundidad de una monografía académica y los detalles prácticos de un libro de cocina funcional.
Más tarde trasladó a Nahm a Bangkok, donde apareció constantemente en las listas de los 50 mejores restaurantes del mundo y de los 50 mejores de Asia, y ahora dirige Aaharn en Hong Kong y varios otros proyectos.
Filosofía de cocina
La comida tailandesa como una gran cocina: histórica, técnica y filosóficamente. Thompson rechaza la visión de la cocina tailandesa como "comida callejera picante" y la trata con el mismo rigor que la francesa o la italiana: tradiciones separadas para palacio y calle, diferencias regionales tan profundas como las de Italia, complejas capas de productos frescos, fermentados, dulces, ácidos, salados y amargos.
Restaurantes
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Primer restaurante tailandés del mundo en obtener una estrella Michelin.
- AaharnHong Kong
El actual proyecto de Thompson en Hong Kong; Buena comida tailandesa.
Premios y reconocimientos
- Michelin yıldızı (Nahm Londra, 2002)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Nahm Bangkok)
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - Asya'nın en iyi restoranı (2014)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
Recetas de autor inspiradas en David
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de David. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que David ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de David
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria thai en la que trabaja David. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de David, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Bangkok'a tipo gezi; Saray ve ev aşçılarıyla ömür boyu Tayland mutfağı çalışmalarına başlar.
Avustralya'da itibar kazanan restoran Sidney'de Darley Street Thai'yi açtı.
Nahm'ı Londra'daki Halkin Otel'de açtı - Michelin yıldızı kazanan ilk Tayland restoranı (2002).
Mutfağın İngilizce dilindeki eksiksiz versiyonu olarak kabul edilen 700 sayfalık bir referans çalışması olan 'Thai Food'u yayınladı.
Nahm'ı Bangkok'taki Metropolitano Oteli'ne yerleştirir; 'Tayland Sokak Yemekleri'ni yayınlıyor.
Nahm Bangkok, los 50 mejores tarafından Asya'nın En İyi Restoranı seçildi de Asia.
Nahm'dan ayrılıyor; daha sonra Hong Kong'da Aaharn'ı açtı.
Preguntas frecuentes sobre David Thompson
David Thompson ¿Neden Tayland yemekleri konusunda bir otorite olarak görülüyor?
Thompson yıllarını Bangkok'ta geçirdi y ülkenin farklı bölgelerindeki saray aşçılarından, pazar satıcılarından y yaşlı ev aşçılarından Tay yemeklerini öğrendi. 2002 yılında yazdığı 'Thai Food' adlı kitabı, Tayland mutfağına ilişkin y güvenilir İngilizce referans olarak kabul edilmektedir. Restoranı Nahm London, dünyada Michelin yıldızı kazanan como restoranıydı de Tailandia.
David Thompson ¿Taylandlı mı?
Hayır — Thompson Avustralya'nın Sidney şehrinde doğdu. Tayland mutfağını yirmili yaşlarından başlayarak Tayland'a giderek öğrendi ve mutfağa yönelik tarihsel ve bölgesel araştırmalarının derinliği nedeniyle yabancı şefler arasında alışılmadık bir durum.
'Kraliyet' Tayland mutfağı nedir?
Tayland Kraliyet mutfağı, yüzyıllar boyunca Tayland kraliyet saraylarında geliştirilen ayrıntılı yemek pişirme geleneklerini ifade eder; özellikle meyve ve sebze oymacılığı, çok adımlı köri ezmeleri ve sarayı köy yemeklerinden ayıran rafine bitirme teknikleri. Thompson, saray yemeklerini yaşlı, emekli saray aşçılarından öğrendi ve bunu Nahm'ın menüsünün ana konusu haline getirdi.
¿Nahm Bangkok neden kapandı?
Thompson, 2018'de Nahm Bangkok'tan ayrıldı y restoran daha sonra kapandı. Restoran misafirperverliğiyle ilgili hayal kırıklığını geniş ölçekte dile getirmiş ve daha küçük, daha kişisel bir projeye odaklanmak istemişti; kısa bir süre sonra Hong Kong'un Tai Kwun kompleksinde Aaharn'ın açılmasına yol açmıştı.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.
Leer más en Wikipedia