David Thompson
🇹🇭 Tailandia · Thai cocina · n. 1960
El chef erudito nacido en Australia que marcó el estándar mundial de la buena mesa tailandesa.
Biografía
David Thompson es un chef e historiador gastronómico nacido en Australia, considerado la principal autoridad no tailandesa en cocina tailandesa. Se mudó a Bangkok cuando tenía veinte años, aprendió cocina tailandesa a través de años de investigación con cocineros de palacio, vendedores de mercados y cocineros caseros de edad avanzada en todo el país, y luego abrió Darley Street Thai en Sydney (1992) y Nahm en Londres (2001), que se convirtió en el primer restaurante tailandés del mundo en recibir una estrella Michelin.
Su libro de 2002, 'Thai Food', es ampliamente considerado como la referencia en inglés más autorizada sobre la cocina tailandesa: un volumen de 700 páginas que cubre historia, tradiciones regionales, cocina palaciega y comida callejera con la profundidad de una monografía académica y los detalles prácticos de un libro de cocina funcional.
Más tarde trasladó a Nahm a Bangkok, donde apareció constantemente en las listas de los 50 mejores restaurantes del mundo y de los 50 mejores de Asia, y ahora dirige Aaharn en Hong Kong y varios otros proyectos.
Filosofía de cocina
La comida tailandesa como una gran cocina: histórica, técnica y filosóficamente. Thompson rechaza la visión de la cocina tailandesa como "comida callejera picante" y la trata con el mismo rigor que la francesa o la italiana: tradiciones separadas para palacio y calle, diferencias regionales tan profundas como las de Italia, complejas capas de productos frescos, fermentados, dulces, ácidos, salados y amargos.
Restaurantes
- NahmLondon (closed 2012) / Bangkok (closed 2018)
Primer restaurante tailandés del mundo en obtener una estrella Michelin.
- AaharnHong Kong
El actual proyecto de Thompson en Hong Kong; Buena comida tailandesa.
Premios y reconocimientos
- Estrella Michelin (Nahm London, 2002)
- Puestos en World's 50 Best Restaurants (Nahm Bangkok)
- Asia's 50 Best Restaurants — mejor restaurante de Asia (2014)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Thai Food (2002)
- Thai Street Food (2010)
Recetas de autor inspiradas en David
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de David. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que David ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de David
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria thai en la que trabaja David. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de David, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Primer viaje a Bangkok; comienza el estudio, que durará toda su vida, de la cocina tailandesa con cocineros de palacio y de hogares.
Abre Darley Street Thai en Sídney, el restaurante que consolida su reputación en Australia.
Abre Nahm en el hotel The Halkin de Londres: el primer restaurante tailandés en ganar una estrella Michelin (2002).
Publica «Thai Food», una obra de referencia de 700 páginas que se considera ampliamente el tratado definitivo en inglés sobre esta cocina.
Traslada Nahm al Metropolitan Hotel de Bangkok; publica «Thai Street Food».
Nahm Bangkok es nombrado Mejor Restaurante de Asia por Asia's 50 Best.
Deja Nahm; posteriormente abre Aaharn en Hong Kong.
Preguntas frecuentes sobre David Thompson
David Thompson ¿Neden Tayland yemekleri konusunda bir otorite olarak görülüyor?
Thompson pasó años en Bangkok aprendiendo cocina tailandesa de cocineros de palacio, vendedores de mercado y ancianas cocineras de hogar de distintas regiones del país. Su libro de 2002, «Thai Food», se considera ampliamente la obra de referencia más autorizada en inglés sobre la cocina tailandesa. Su restaurante Nahm London fue el primer restaurante tailandés del mundo en obtener una estrella Michelin.
¿Es David Thompson tailandés?
No: Thompson nació en Sídney, Australia. Aprendió la cocina tailandesa sumergiéndose en Tailandia a partir de los veinte años, y es poco habitual entre los chefs extranjeros por la profundidad de su investigación histórica y regional sobre esta cocina.
¿Qué es la cocina tailandesa «real»?
La cocina real tailandesa se refiere a las elaboradas tradiciones culinarias desarrolladas en los palacios reales tailandeses a lo largo de siglos, en particular el uso del tallado de frutas y verduras, las pastas de curry de varios pasos y las técnicas de acabado refinadas que distinguen la cocina de palacio de la de las aldeas. Thompson aprendió la cocina de palacio de cocineros de palacio ancianos y jubilados y la convirtió en un hilo central del menú de Nahm.
¿Por qué cerró Nahm Bangkok?
Thompson dejó Nahm Bangkok en 2018 y el restaurante cerró poco después. Había manifestado su frustración con la hostelería de restaurante a gran escala y quería centrarse en un proyecto más pequeño y personal, lo que condujo a la apertura de Aaharn en el complejo Tai Kwun de Hong Kong poco después.
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