Gastón Acurio
🇵🇪 Perú · Peruvian cocina · n. 1967
El chef-estadista que convirtió la cocina peruana en un movimiento cultural global.
Biografía
Gastón Acurio es un chef nacido en Lima ampliamente reconocido como el arquitecto del auge culinario global del Perú. Hijo de un senador, estudió inicialmente Derecho en Madrid antes de trasladarse a Le Cordon Bleu París, donde conoció a su esposa Astrid Gutsche, con quien abrió Astrid y Gastón en Lima en 1994.
Astrid y Gastón es ahora uno de los restaurantes más aclamados de América Latina, y el grupo de Acurio opera más de 50 restaurantes en América, Europa y Asia, incluida la cadena mundial de ceviche La Mar, el especialista en chicharrón Chicha y Tanta. Su defensa de la cocina peruana (discursos, festivales gastronómicos, la campaña 'Perú: Mucho Gusto', la fundación de escuelas culinarias para estudiantes de bajos ingresos) lo ha convertido casi en una figura nacional, y varios presidentes peruanos le agradecieron públicamente por elevar el perfil internacional del país.
'Chef's Table' de Netflix le dedicó un episodio en 2017.
Filosofía de cocina
La cocina como construcción de nación. Acurio sostiene que la gastronomía peruana –con sus 4.000 años de tradiciones indígenas, sus oleadas de inmigración (española, africana, china, japonesa, italiana) y su asombrosa biodiversidad– puede ser la exportación más poderosa del Perú. Su carrera ha consistido en convertir la comida peruana en una herramienta de diplomacia cultural y desarrollo económico.
Restaurantes
- Astrid y GastónLima
Su buque insignia desde 1994; varias veces entre los 50 mejores top 10 de América Latina.
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
Cadena global centrada en el ceviche.
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
Comida reconfortante peruana informal.
Premios y reconocimientos
- Diners Club Lifetime Achievement Award (2013)
- Las 100 personas más influyentes de Time (2008)
- Latin America's 50 Best Restaurants: varios puestos destacados
Platos icónicos
Libros de cocina
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
Recetas de autor inspiradas en Gastón
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Gastón. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Gastón ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Gastón
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria peruvian en la que trabaja Gastón. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Gastón, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Abandona la carrera de Derecho en Madrid y se matricula en Le Cordon Bleu de París, donde conoce a la que será su esposa y socia, Astrid Gutsche.
Abre Astrid y Gastón en Lima junto con Astrid Gutsche, en un principio como restaurante franco-peruano.
Empieza a reorientar Astrid y Gastón hacia la cocina peruana moderna y los ingredientes indígenas.
Abre La Mar Cebichería en Lima, la primera de la cadena mundial de cebiche.
Es nombrado una de las 100 personas más influyentes según Time.
Estrena el documental «De ollas y sueños», un manifiesto de la gastronomía peruana como herramienta de desarrollo nacional.
Recibe el Diners Club Lifetime Achievement Award de World's 50 Best Restaurants.
Preguntas frecuentes sobre Gastón Acurio
¿Por qué es importante Gastón Acurio para la cocina peruana?
A Acurio se le atribuye ampliamente ser el arquitecto del auge culinario mundial de Perú. A través de sus restaurantes, su labor de promoción, la campaña «Peru: Mucho Gusto» y sus escuelas de cocina para peruanos de bajos ingresos, convirtió la cocina peruana en una categoría reconocida a escala mundial en la década de 2010.
¿Qué es Astrid y Gastón?
Astrid y Gastón es el restaurante insignia de Lima que Acurio abrió en 1994 con su esposa Astrid Gutsche. Figura de forma constante entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica y se considera ampliamente el restaurante peruano más influyente de los últimos 30 años.
¿Qué es La Mar?
La Mar Cebichería es la cadena global centrada en el ceviche que Acurio abrió en 2005 en Lima y que más tarde se expandió a San Francisco, Miami, Madrid, Ciudad de México y otras ciudades. Es uno de los principales vehículos por los que el ceviche peruano se dio a conocer internacionalmente como un plato de alta cocina y no como una comida informal de playa.
¿Estudió Acurio de verdad Derecho antes de dedicarse a la cocina?
Sí: Acurio es hijo de un senador peruano y lo enviaron a Madrid a estudiar Derecho. Lo dejó, se matriculó en secreto en Le Cordon Bleu de París y solo se lo contó a su familia una vez hecho el cambio. La historia se ha convertido en una célebre pieza del folclore culinario peruano.
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