G
Gastón Acurio
🇵🇪 Perú · Peruvian cocina · n. 1967
El chef-estadista que convirtió la cocina peruana en un movimiento cultural global.
Biografía
Gastón Acurio es un chef nacido en Lima ampliamente reconocido como el arquitecto del auge culinario global del Perú. Hijo de un senador, estudió inicialmente Derecho en Madrid antes de trasladarse a Le Cordon Bleu París, donde conoció a su esposa Astrid Gutsche, con quien abrió Astrid y Gastón en Lima en 1994.
Astrid y Gastón es ahora uno de los restaurantes más aclamados de América Latina, y el grupo de Acurio opera más de 50 restaurantes en América, Europa y Asia, incluida la cadena mundial de ceviche La Mar, el especialista en chicharrón Chicha y Tanta. Su defensa de la cocina peruana (discursos, festivales gastronómicos, la campaña 'Perú: Mucho Gusto', la fundación de escuelas culinarias para estudiantes de bajos ingresos) lo ha convertido casi en una figura nacional, y varios presidentes peruanos le agradecieron públicamente por elevar el perfil internacional del país.
'Chef's Table' de Netflix le dedicó un episodio en 2017.
Filosofía de cocina
La cocina como construcción de nación. Acurio sostiene que la gastronomía peruana –con sus 4.000 años de tradiciones indígenas, sus oleadas de inmigración (española, africana, china, japonesa, italiana) y su asombrosa biodiversidad– puede ser la exportación más poderosa del Perú. Su carrera ha consistido en convertir la comida peruana en una herramienta de diplomacia cultural y desarrollo económico.
Restaurantes
- Astrid y GastónLima
Su buque insignia desde 1994; varias veces entre los 50 mejores top 10 de América Latina.
- La Mar CebicheríaLima / San Francisco / Miami / Madrid / Mexico City and more
Cadena global centrada en el ceviche.
- TantaLima / Bogotá / Santiago / San Francisco / Madrid
Comida reconfortante peruana informal.
Premios y reconocimientos
- Diners Club Yaşam Boyu Başarı Ödülü (2013)
- Time En Etkili 100 Kişi (2008)
- Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı - birden fazla üst sıralara yerleştirme
Platos icónicos
cebichelomo saltadoAnticuchoÇünküTiradito
Libros de cocina
- Peru: The Cookbook (with Phaidon)
- 500 Years of Fusion: The History, Identity and Adventure of Peruvian Cuisine
⭐
Recetas de autor inspiradas en Gastón
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Gastón. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Gastón ha trabajado a lo largo de su carrera.
🐟
Sea Bass Ceviche with Leche de Tigre — Acurio-Inspired
Diced sea bass in a tiger's milk lime cure, with sweet potato, choclo corn and crispy cancha — Peru's national dish.
20m prep · 25m cook · ⭐ 4.9
🥩
Peruvian Lomo Saltado — Acurio-Inspired
Stir-fried beef with tomatoes, red onion and aji amarillo, served with both rice AND fries — Peru's most beloved fusion dish.
15m prep · 12m cook · ⭐ 4.9
Recetas al estilo de Gastón
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria peruvian en la que trabaja Gastón. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Gastón, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1987
Madrid'deki hukuk fakültesini bırakır ve Le Cordon Bleu Paris'e kaydolur ve burada müstakbel eşi ve iş ortağı Astrid Gutsche ile tanışır.
1994
Başlangıçta bir Fransız-Peru restoranı olan Astrid Gutsche ile Lima'da Astrid y Gastón'u açar.
2003
Astrid y Gastón'u modern Peru mutfağı ve yerel malzemeler etrafında yeniden yönlendirmeye başlar.
2005
Küresel ceviche zincirinin ilki olan La Mar Cebichería'yı Lima'da açtı.
2008
Time'ın En Etkili 100 Kişisinden biri seçildi.
2011
Ulusal kalkınmanın bir aracı olarak Peru gastronomisine yönelik bir manifesto olan 'De ollas y sueños' belgeselini yayınladı.
2013
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Diners Club Yaşam Boyu Başarı Ödülü'ne layık görüldü.
Preguntas frecuentes sobre Gastón Acurio
Gastón Acurio Perú mutfağı için neden önemlidir?
Acurio, Perú'nun küresel mutfak patlamasının mimarı olarak geniş çapta itibar görüyor. Restoranları, savunuculuk çalışmaları, 'Perú: Mucho Gusto' kampanyası y düşük gelirli Perululara yönelik aşçılık okulları aracılığıyla Peru mutfağını 2010'larda tanınan küresel bir kategoriye dönüştürdü.
¿Astrid y Gastón nedir?
Astrid y Gastón, 1994 yılında eşi Astrid Gutsche ile birlikte açılan Lima'nın amiral gemisi restoranı Acurio'dur. Sürekli olarak Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı arasında yer almaktadır ve son 30 yılın en etkili Peru restoranı olarak kabul edilmektedir.
¿La Mar nedir?
La Mar Cebichería, 2005 yılında Lima'da açılan ve daha sonra San Francisco, Miami, Madrid, Mexico City y diğer şehirlere yayılan küresel ceviche odaklı Acurio zinciridir. Perú ceviche'sinin uluslararası alanda sıradan bir plaj yemeği olmaktan ziyade kaliteli bir yemek yemeği olarak tanınmasını sağlayan ana araçlardan biridir.
¿Acurio gerçekten önce avukatlık eğitimi mi aldı?
Evet — Acurio, Perulu bir senatörün oğludur ve hukuk okumak üzere Madrid'e gönderilmiştir. Okulu bıraktı, gizlice Le Cordon Bleu Paris'e kaydoldu y ailesine bu değişikliği ancak olay gerçekleştikten sonra söyledi. Hikaye, Perú mutfağının ünlü bir parçası haline geldi.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia