Greg Malouf
🇱🇧 Líbano · Lebanese cocina · n. 1956
El chef australiano cuyos libros son la principal referencia en inglés sobre la cocina moderna de Oriente Medio.
Biografía
Greg Malouf es un chef de ascendencia libanesa nacido en Melbourne cuyo trabajo desde finales de la década de 1990 lo ha establecido como una de las voces contemporáneas más importantes de la cocina inglesa de Oriente Medio. Como chef ejecutivo en MoMo en Melbourne y más tarde en Petersham Nurseries Café en Londres (una estrella Michelin), desarrolló un estilo que traduce la cocina casera del Líbano, Siria, Persia y el Levante en general en presentaciones de alta cocina sin perder los perfiles de sabor de los originales.
Sus libros de cocina, escritos con su ex esposa Lucy Malouf, incluidos 'Saha', 'Saraban', 'Arabesque', 'Turquoise' y 'New Feast', ganaron múltiples premios internacionales (IACP, World Cookbook Awards) y siguen siendo las principales obras de referencia en inglés sobre la cocina moderna del Medio Oriente.
Ha sido consultor de restaurantes y hoteles en todo Oriente Medio, Europa y Australia, y es ampliamente citado como una influencia clave en la generación actual de chefs de Oriente Medio que trabajan en Occidente.
Filosofía de cocina
La cocina de Oriente Medio merece el rigor de la buena mesa sin perder su alma. Malouf toma las mezclas de especias en capas (baharat, ras el hanout), las salmueras de limón en conserva, los guisos cocinados a fuego lento y los dulces elaborados de la cocina casera levantina y persa y los presenta en formatos de restaurante modernos, pero insiste en la fidelidad del sabor por encima de los trucos visuales.
Restaurantes
- MoMoMelbourne (closed)
El buque insignia anterior de Malouf; Medio Oriente moderno.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Obtuvo una estrella Michelin mientras Malouf era jefe de cocina.
Premios y reconocimientos
- Estrella Michelin (Petersham Nurseries Café)
- World Cookbook Award (Saha, Saraban)
- Premio IACP Cookbook
- Kralice II. Elizabeth Elmas Jübile Madalyasi
Platos icónicos
Libros de cocina
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
Recetas de autor inspiradas en Greg
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Greg. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Greg ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Greg
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria lebanese en la que trabaja Greg. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Greg, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Se convierte en jefe de cocina del O'Connell's Hotel de Melbourne.
Se convierte en chef ejecutivo de MoMo en Melbourne, donde desarrolla su estilo de Oriente Medio moderno.
Publica «Arabesque», su primer libro de cocina, junto a su entonces esposa Lucy Malouf.
Publica «Moorish» y «Saha», que lo consolidan como una de las principales autoridades en cocina de Oriente Medio en lengua inglesa.
Se convierte en jefa de cocina de Petersham Nurseries Café en Richmond, Londres; el restaurante obtiene posteriormente una estrella Michelin.
Publica «New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian».
Recibe la Medalla del Jubileo de Diamante de la reina Isabel II por sus servicios a la cocina australiana.
Preguntas frecuentes sobre Greg Malouf
¿Por qué son importantes los libros de cocina de Greg Malouf?
Los libros de cocina de Malouf —Saha, Saraban, Arabesque, Turquoise, New Feast— se consideran ampliamente las principales obras de referencia en inglés sobre la cocina moderna de Oriente Medio. Combinan una investigación regional minuciosa, una técnica precisa y un contexto muy bien escrito, y han ganado varios premios internacionales de libros de cocina.
¿Dónde se formó Malouf?
Malouf se formó en técnica clásica francesa en Melbourne y después en restaurantes de toda Europa y Oriente Medio. La combinación del rigor francés con la cocina casera libanesa-siria con la que creció en Melbourne sostiene toda su obra.
¿Es Greg Malouf libanés o australiano?
Malouf nació en Melbourne de padres libaneses que emigraron a Australia. Se identifica como libanés-australiano, y su cocina bebe de la tradición libanesa-siria de su familia, con la que creció, junto a su formación en restaurantes de cocina clásica francesa.
¿Qué relación tiene con Petersham Nurseries?
Malouf fue jefe de cocina de Petersham Nurseries Café en Richmond, Londres, y durante ese tiempo el restaurante conservó su estrella Michelin. Los años en Petersham fueron una fase importante para dar a conocer su estilo de Oriente Medio moderno al público británico y a una generación de chefs londinenses más jóvenes.
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