G
Greg Malouf
🇱🇧 Líbano · Lebanese cocina · n. 1956
El chef australiano cuyos libros son la principal referencia en inglés sobre la cocina moderna de Oriente Medio.
Biografía
Greg Malouf es un chef de ascendencia libanesa nacido en Melbourne cuyo trabajo desde finales de la década de 1990 lo ha establecido como una de las voces contemporáneas más importantes de la cocina inglesa de Oriente Medio. Como chef ejecutivo en MoMo en Melbourne y más tarde en Petersham Nurseries Café en Londres (una estrella Michelin), desarrolló un estilo que traduce la cocina casera del Líbano, Siria, Persia y el Levante en general en presentaciones de alta cocina sin perder los perfiles de sabor de los originales.
Sus libros de cocina, escritos con su ex esposa Lucy Malouf, incluidos 'Saha', 'Saraban', 'Arabesque', 'Turquoise' y 'New Feast', ganaron múltiples premios internacionales (IACP, World Cookbook Awards) y siguen siendo las principales obras de referencia en inglés sobre la cocina moderna del Medio Oriente.
Ha sido consultor de restaurantes y hoteles en todo Oriente Medio, Europa y Australia, y es ampliamente citado como una influencia clave en la generación actual de chefs de Oriente Medio que trabajan en Occidente.
Filosofía de cocina
La cocina de Oriente Medio merece el rigor de la buena mesa sin perder su alma. Malouf toma las mezclas de especias en capas (baharat, ras el hanout), las salmueras de limón en conserva, los guisos cocinados a fuego lento y los dulces elaborados de la cocina casera levantina y persa y los presenta en formatos de restaurante modernos, pero insiste en la fidelidad del sabor por encima de los trucos visuales.
Restaurantes
- MoMoMelbourne (closed)
El buque insignia anterior de Malouf; Medio Oriente moderno.
- Petersham Nurseries CaféRichmond, London
Obtuvo una estrella Michelin mientras Malouf era jefe de cocina.
Premios y reconocimientos
- Michelin yıldızı (Petersham Nurseries Café)
- Dünya Yemek Kitabı Ödülü (Saha, Saraban)
- IACP Yemek Kitabı Ödülü
- Kralice II. Elizabeth Elmas Jübile Madalyasi
Platos icónicos
mezé modernoRafine taginler y güveçlerIrán pilavı yemekleriKatmanlı Orta Doğu tatlıları
Libros de cocina
- Saha
- Saraban
- Arabesque
- Turquoise
- New Feast
- Persia: A Cookbook
⭐
Recetas de autor inspiradas en Greg
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Greg. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Greg ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Greg
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria lebanese en la que trabaja Greg. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Greg, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1989
Melbourne'daki O'Connell's Hotel'in baş aşçısı olur.
1997
Modern Orta Doğu tarzını geliştirdiği Melbourne'deki MoMo'da yönetici şef olur.
1999
O zamanki eşi Lucy Malouf'la birlikte yazdığı ilk yemek kitabı 'Arabesk'i yayımladı.
2005
'Mağribi' ve 'Saha'yı yayınlayarak onu Orta Doğu mutfağı konusunda İngilizce'de önde gelen bir otorite haline getiriyor.
2011
Londres, Richmond'daki Petersham Nurseries Café'de baş aşçı oldu; restaurante daha sonra Michelin yıldızı kazanır.
2016
'Yeni Ziyafet: Orta Doğu Vejetaryen'i yayınladı moderna.
2019
Avustralya mutfağına yaptığı hizmetlerden dolayı Kraliçe II. Elizabeth Elmas Jübile Madalyası ile ödüllendirildi.
Preguntas frecuentes sobre Greg Malouf
Greg Malouf'un yemek kitapları neden önemli?
Malouf'un yemek kitapları - Saha, Saraban, Arabesk, Turkuaz, Yeni Ziyafet - moderno Orta Doğu mutfağına ilişkin önde gelen İngilizce referanslar olarak kabul ediliyor. Dikkatli bölgesel araştırmayı, doğru tekniği and güzel yazılmış bağlamı bir araya getiriyorlar and çok sayıda uluslararası yemek kitabı ödülü kazandılar.
¿Malouf nerede antrenman yaptı?
Malouf, Melbourne'da klasik Fransız tekniği eğitimi aldı ve ardından Avrupa ve Orta Doğu'daki restoranlarda eğitim aldı. Fransız titizliği ile Melbourne'da büyüdüğü Lübnan-Suriye ev yemeklerinin birleşimi, tüm çalışmalarının temelini oluşturuyor.
Greg Malouf Lübnanlı mı yoksa Avustralyalı mı?
Malouf, Melbourne'da Avustralya'ya'ya göç eden Lübnanlı bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Kendini Lübnanlı-Avustralyalı olarak tanımlıyor y yemek pişirmesi, klasik Fransız restoranı eğitiminin yanı sıra içinde büyüdüğü Lübnan-Suriye aile geleneğinden de yararlanıyor.
Petersham Fidanlıkları bağlantısı nedir?
Malouf, Londres Richmond kentindeki Petersham Nurseries Café'de baş aşçıydı y bu süre zarfında restauranteran Michelin yıldızını korudu. Petersham yılları, onun modern Orta Doğu tarzını İngiliz izleyicilere ve Londralı genç şeflere tanıtmada önemli bir aşamaydı.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia