M
Madhur Jaffrey
🇮🇳 India · Indian cocina · n. 1933
La actriz convertida en escritora de cocina que enseñó al mundo occidental a cocinar comida india en casa.
Biografía
Madhur Jaffrey es una actriz, escritora gastronómica y presentadora de televisión nacida en India a quien se le atribuye ampliamente la introducción de la auténtica cocina casera india al público occidental. Nacida en Delhi en 1933 y educada en Miranda House y luego en la Real Academia de Arte Dramático de Londres, comenzó su carrera como actriz: ganó el Oso de Plata a la Mejor Actriz en el Festival de Cine de Berlín de 1965 por su papel en 'Shakespeare-Wallah' de James Ivory.
Fue como estudiante india en Londres en la década de 1950, extrañando la comida con la que había crecido, que aprendió a cocinar por sí misma a través de cartas de su madre. Su primer libro de cocina, 'An Invitation to Indian Cooking' (1973), publicado mientras residía en Nueva York, fue una revelación: presentaba la cocina regional india (punjabi, bengalí, sur de la India, angloindia) con un nivel de precisión y accesibilidad que nunca antes había estado disponible para los lectores de habla inglesa. El libro se encuentra ahora en la colección permanente de la Biblioteca del Congreso.
Su serie de televisión de la BBC 'Madhur Jaffrey's Indian Cookery' (1982) fue uno de los programas de comida más vistos en la televisión británica y se le atribuye haber despertado el apetito británico moderno por cocinar comida india en casa en lugar de pedirla. Desde entonces, ha escrito más de treinta libros de cocina, incluido el best seller 'World Vegetarian' (1999), y fue nombrada CBE por sus servicios a las relaciones culturales entre el Reino Unido, Estados Unidos y la India.
Filosofía de cocina
La cocina india es plural y la cocina casera es su forma más auténtica. Jaffrey ha pasado cincuenta años corrigiendo la suposición de que el "curry" es un plato único o incluso una cocina única, insistiendo en que la comida de Bengala, Punjab, Kerala y Goa son tan distintas entre sí como la francesa lo es de la griega. Está igualmente comprometida con la cocina casera como registro adecuado: la mayoría de sus recetas descienden de la cocina de su madre y de los cocineros caseros que ha entrevistado en todo el sur de Asia.
Premios y reconocimientos
- CBE - Britanya İmparatorluğu Düzeninin Komutanı (2004)
- James Beard Vakfı - Salón de la fama de los libros de cocina (2006)
- En İyi Kadın Oyuncu Gümüş Ayı, Festival de Cine de Berlín (1965)
- Padma Bhushan - Hindistan'ın üçüncü en yüksek sivil onuru (söylentiler; doğrulanabilir: kültür kurumlarından Padma Shri'ye eşdeğer onurlar)
- İki James Beard Vakfı Yemek Kitabı Ödülü
Platos icónicos
Bölgesel Hint ev yemekleri - Bengalce, Pencap, Güney HindistanBaharat ustalığı - Una invitación a la cocina india'de tavlama ve tarka ile ilgili bölüm1982 BBC dizisi Madhur Jaffrey'in Hint AşçılığıBatı mutfakları için garam masala'nın gizemini aydınlatıyor
Libros de cocina
- An Invitation to Indian Cooking (1973)
- Madhur Jaffrey's Indian Cookery (1982)
- World Vegetarian (1999)
- Climbing the Mango Trees (memoir, 2005)
- At Home with Madhur Jaffrey (2010)
Recetas al estilo de Madhur
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indian en la que trabaja Madhur. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Madhur, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
🍗
Chicken Tikka Masala — The Definitive Recipe
20 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🍛
Delhi Butter Chicken (Murgh Makhani)
30 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🥟
Crispy Indian Samosa Recipe — Spiced Potato Filling
45 prep · 30 cook · ⭐ 4.8
🫓
Soft Homemade Naan Bread
20 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🍖
Lamb Rogan Josh
20 prep · 90 cook · ⭐ 4.8
🍖
Kashmiri Rogan Josh (Lamb in Aromatic Red Gravy)
25 prep · 95 cook · ⭐ 4.9
En palabras de Madhur
“Köri diye bir şey yoktur. Binlerce mutfaktan binlerce yemek var ama bunlar aynı değil.”
“Yemek yapmayı Londra'daki bir soğuk odadan Delhi'deki anneme mektuplar yazarak öğrendim.”
“Dünyanın en iyi Hint yemekleri Hint restoranlarında değil, Hint evlerindedir.”
Cronograma de carrera
1955
Kraliyet Dramatik Sanat Akademisi'nde eğitim almak için Londra'ya taşınır.
1965
Festival de Cine de Berlín en İyi Kadın Oyuncu dalında Gümüş Ayı ödülünü kazandı.
1973
Una invitación a la cocina india'i yayınladı - İngilizce dilindeki ilk büyük bölgesel Hint yemek kitabı.
1982
La televisión de la BBC dizisi Cocina india de Madhur Jaffrey'ye ev sahipliği yapıyor.
1999
Mundial Vegetariano'ı yayınlıyor; milyonun üzerinde kopya satıyor.
2004
Kültürel ilişkilere yönelik hizmetler için CBE'ye atandı.
2006
James Beard Vakfı Yemek Kitabı Onur Listesi'ne alındı.
Preguntas frecuentes sobre Madhur Jaffrey
Madhur Jaffrey ¿eğitimli bir şef mi?
Hayır — Jaffrey eğitimli bir aktris (RADA, 1950) ve kendi kendini yetiştirmiş bir aşçıdır. Londra'da okurken annesinden gelen mektuplar sayesinde Hint yemeklerini öğrendi ve otoritesi profesyonel bir şeften çok yemek yazarıdır.
¿Madhur Jaffrey no es culpable?
İngilizce konuşan okuyuculara doğru, bölgesel Hint ev yemeklerini tanıtma konusunda büyük bir itibara sahiptir. 1973 tarihli 'Hint Yemeklerine Davet' adlı kitabı y 1982 tarihli BBC dizisi, Birleşik Krallık y ABD'de Hint yemeklerinin algılanma and pişirilme biçimini değiştirdi.
¿En ünlü kitabı hangisi?
'Hint Yemeklerine Davet' (1973) temel metindir ve Kongre Kütüphanesi'nin daimi koleksiyonunda yer almaktadır. Ticari olarak en çok satan kitabı, bir milyonun üzerinde kopya satan 'Dünya Vejetaryen' (1999)'dir.
Madhur Jaffrey yakın zamanda oyunculuk yaptı mı?
Evet - aşçılık kariyeri boyunca oyunculuğa devam etti; 'The Mystic Masseur' (2001) y 'Cotton Mary' (1999) y Netflix dizisi 'Lady Parts' gibi filmlerde rol aldı.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia