Madhur Jaffrey
🇮🇳 India · Indian cocina · n. 1933
La actriz convertida en escritora de cocina que enseñó al mundo occidental a cocinar comida india en casa.
Biografía
Madhur Jaffrey es una actriz, escritora gastronómica y presentadora de televisión nacida en India a quien se le atribuye ampliamente la introducción de la auténtica cocina casera india al público occidental. Nacida en Delhi en 1933 y educada en Miranda House y luego en la Real Academia de Arte Dramático de Londres, comenzó su carrera como actriz: ganó el Oso de Plata a la Mejor Actriz en el Festival de Cine de Berlín de 1965 por su papel en 'Shakespeare-Wallah' de James Ivory.
Fue como estudiante india en Londres en la década de 1950, extrañando la comida con la que había crecido, que aprendió a cocinar por sí misma a través de cartas de su madre. Su primer libro de cocina, 'An Invitation to Indian Cooking' (1973), publicado mientras residía en Nueva York, fue una revelación: presentaba la cocina regional india (punjabi, bengalí, sur de la India, angloindia) con un nivel de precisión y accesibilidad que nunca antes había estado disponible para los lectores de habla inglesa. El libro se encuentra ahora en la colección permanente de la Biblioteca del Congreso.
Su serie de televisión de la BBC 'Madhur Jaffrey's Indian Cookery' (1982) fue uno de los programas de comida más vistos en la televisión británica y se le atribuye haber despertado el apetito británico moderno por cocinar comida india en casa en lugar de pedirla. Desde entonces, ha escrito más de treinta libros de cocina, incluido el best seller 'World Vegetarian' (1999), y fue nombrada CBE por sus servicios a las relaciones culturales entre el Reino Unido, Estados Unidos y la India.
Filosofía de cocina
La cocina india es plural y la cocina casera es su forma más auténtica. Jaffrey ha pasado cincuenta años corrigiendo la suposición de que el "curry" es un plato único o incluso una cocina única, insistiendo en que la comida de Bengala, Punjab, Kerala y Goa son tan distintas entre sí como la francesa lo es de la griega. Está igualmente comprometida con la cocina casera como registro adecuado: la mayoría de sus recetas descienden de la cocina de su madre y de los cocineros caseros que ha entrevistado en todo el sur de Asia.
Premios y reconocimientos
- CBE — Comendador de la Orden del Imperio Británico (2004)
- James Beard Foundation: ingresa en el Cookbook Hall of Fame (2006)
- Oso de Plata a la mejor actriz, Festival de Cine de Berlín (1965)
- Padma Bhushan: la tercera distinción civil más alta de la India (rumoreada; verificable: distinciones equivalentes al Padma Shri otorgadas por instituciones culturales)
- Dos James Beard Foundation Cookbook Awards
Platos icónicos
Libros de cocina
- An Invitation to Indian Cooking (1973)
- Madhur Jaffrey's Indian Cookery (1982)
- World Vegetarian (1999)
- Climbing the Mango Trees (memoir, 2005)
- At Home with Madhur Jaffrey (2010)
Recetas al estilo de Madhur
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indian en la que trabaja Madhur. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Madhur, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Madhur
“No existe eso que llaman curry. Hay miles de platos de mil cocinas, y no son lo mismo.”
“Aprendí a cocinar escribiéndole cartas a mi madre, en Delhi, desde una habitación fría de Londres.”
“La mejor comida india del mundo está en los hogares indios, no en los restaurantes indios.”
Cronograma de carrera
Se traslada a Londres para formarse en la Royal Academy of Dramatic Art.
Gana el Oso de Plata a la mejor actriz en el Festival de Cine de Berlín.
Publica An Invitation to Indian Cooking, el primer gran libro de cocina regional india en inglés.
Presenta la serie de televisión de la BBC Madhur Jaffrey's Indian Cookery.
Publica World Vegetarian; vende más de un millón de ejemplares.
Es nombrada CBE por sus servicios a las relaciones culturales.
Ingresa en el Cookbook Hall of Fame de la James Beard Foundation.
Preguntas frecuentes sobre Madhur Jaffrey
¿Es Madhur Jaffrey una chef de formación?
No: Jaffrey es actriz de formación (RADA, años cincuenta) y cocinera autodidacta. Aprendió cocina india a través de las cartas de su madre mientras estudiaba en Londres, y su autoridad es la de una escritora gastronómica, no la de una chef profesional.
¿Madhur Jaffrey no es culpable?
Se le atribuye ampliamente haber presentado a los lectores de habla inglesa la cocina casera regional india auténtica. Su libro de 1973 «An Invitation to Indian Cooking» y su serie de la BBC de 1982 transformaron la forma en que se percibía y se cocinaba la comida india en el Reino Unido y Estados Unidos.
¿Cuál es su libro más famoso?
«An Invitation to Indian Cooking» (1973) es el texto fundacional y forma parte de la colección permanente de la Biblioteca del Congreso. Su superventas comercial es «World Vegetarian» (1999), que ha vendido más de un millón de ejemplares.
¿Ha actuado Madhur Jaffrey recientemente?
Sí: ha seguido actuando a lo largo de su carrera culinaria y ha aparecido en películas como «The Mystic Masseur» (2001) y «Cotton Mary» (1999), y en la serie de Netflix «Lady Parts».
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.
Leer más en Wikipedia