M
Margarita Fores
🇵🇭 Filipinas · Filipino cocina · n. 1959
La mejor chef femenina de Asia y embajadora mundial de la cocina filipina moderna.
Biografía
Margarita Forés es una chef y restauradora radicada en Manila ampliamente considerada como la principal voz internacional de la cocina filipina moderna. Formada informalmente en Italia, donde desarrolló un profundo amor por la cocina regional italiana, regresó a Manila en la década de 1980 y fundó uno de los grupos de restaurantes más influyentes del país: Cibo (una cadena italiana moderna de larga trayectoria), Lusso, Grace Park y Café Ysabel.
En 2016, The 50 Best Restaurants la nombró Mejor Chef Femenina de Asia (sólo la segunda chef filipina en ganar el premio) y ha utilizado la plataforma incansablemente para defender la cocina filipina, organizando festivales internacionales de comida filipina desde Madrid hasta Nueva York y asesorando sobre cenas con temática filipina en restaurantes reconocidos a nivel mundial.
Su cocina combina una profunda formación clásica italiana con una clara apreciación de las cocinas regionales de Filipinas (Pampanga, Bicol, Visayas, Mindanao) y con frecuencia se le atribuye haber ayudado a lanzar el movimiento global "filipino moderno" de finales de la década de 2010.
Filosofía de cocina
La cocina filipina es la próxima gran cocina asiática que se descubrirá a nivel mundial y, sin lugar a dudas, es algo propio. Forés sostiene que las largas influencias españolas, estadounidenses, chinas y malayas en la comida filipina no la diluyen; lo hacen distintivamente en capas. Su misión es darle a la cocina filipina la misma seriedad gastronómica que históricamente se ha otorgado a la cocina tailandesa, japonesa o vietnamita.
Restaurantes
- CiboManila
Cadena de restaurantes italianos modernos de larga trayectoria: su columna vertebral comercial.
- Grace ParkManila
Restaurante filipino internacional de la granja a la mesa.
- LussoManila
Alta cocina italiana en Greenbelt 5.
Premios y reconocimientos
- Asya'nın En İyi Kadın Şefi (2016) — En İyi 50 Restoran
- Lakandula Nişanı (filipina)
- Madrid Fusión Manila Festivali Aşçılık Direktörü
Platos icónicos
Geçitler italiano-filipino modernoPinoy yadigarı tarifler yeniden yorumlandıBölgesel filipina malzemeleri
Libros de cocina
- Cibo (cookbook)
⭐
Recetas de autor inspiradas en Margarita
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Margarita. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Margarita ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Margarita
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria filipino en la que trabaja Margarita. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Margarita, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1986
Toskana ve Lombardiya'daki ev aşçıları ve küçük restoranlarla çalışarak, gayri resmi olarak İtalyan bölgesel yemeklerini öğrenmek için İtalya'ya seyahat ediyor.
1989
Manila'ya döner ve daha sonraki restoran grubunun temeli olan bir catering işi başlatır.
1997
Çok şubeli bir zincire dönüşen moderno İtalyan mutfağından oluşan ilk restoranı Cibo'yu Manila'da açar.
2013
Çiftlikten sofraya uluslararası bir filipino restoranı olan Bonifacio Global City'de Grace Park'ı açtı.
2015
Küresel şefleri Filipinler'e getiren festival Madrid Fusion Manila'nın Mutfak Direktörü olarak görev yapıyor.
2016
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Asya'nın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2019
Madrid, Nueva York y Singapur'da filipina yemek festivallerine ev sahipliği yaparak filipina moderna mutfağının küresel tanınırlığını artırıyor.
Preguntas frecuentes sobre Margarita Fores
Margarita Forés kimdir?
Margarita Forés, filipina en önde gelen şeflerinden biri ve ülkenin uluslararası alanda en görünür mutfak elçisidir. 2016 yılında Asya'nın En İyi Kadın Şefi seçildi y 2010'ların sonlarındaki küresel 'filipinli moderno' hareketinin önde gelen isimlerinden biri oldu.
¿Cibo nedir?
Cibo, Forés en 1997 yılında Manila'da açtığı restaurante italiano moderno zinciridir. Ülkedeki y başarılı gündelik yemek markalarından biri haline geldi y onun ticari omurgasını olmaya devam ederken, daha sonraki restoranları Grace Park y Lusso daha iddialı çiftlikten sofraya y kaliteli yemek konseptlerini keşfetti.
¿Forés neden İtalyan ve Filipin yemekleri pişiriyor?
Forés, 1980'lerde İtalya'da resmi olmayan bir eğitim aldı ve Filipin bölgesel mutfağıyla ilişkisini derinleştirmeden önce restoran kariyerini modern İtalyan mutfağı üzerine kurdu. Kendisi, iki geleneğin farklılıktan çok ortak olduğunu, hem ödüllü aile yemekleri, hem de bölgesel gurur, malzemelerin mevsimselliği and yavaş pişirilen güveçler olduğunu ve menülerinin genellikle bunlar arasında bağlantılar kurduğunu savunuyor.
¿Hareketi nedir 'filipinli moderno'?
Hareketi 'Modern Filipinli', Manila, Nueva York, Los Ángeles y Londres restauranlar dalgasıdır ve 2010'ların sonlarından bu yana Filipin mutfağını ciddi kaliteli yemek dikkatine layık olarak yeniden çerçevelendirmiştir. Forés, Bad Saint'den Tom Cunanan y Bicol Express'ten Nicole Ponseca gibi şeflerin yanı sıra, hareketi uluslararası alanda görünür kılma konusunda büyük itibara sahip.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia