Mourad Lahlou
🇲🇦 Estados Unidos · Moroccan cocina · n. 1968
El fundador de los restaurantes Aziza y Mourad, galardonados con estrellas Michelin, fue pionero en la cocina marroquí moderna en California.
Biografía
Mourad Lahlou nació y creció en la antigua Medina de Marrakech, Marruecos. Llegó a California procedente de Marruecos a los 17 años en 1985 para asistir a la universidad y estudiar macroeconomía en la Universidad Estatal de San Francisco. Comenzó a cocinar para aliviar la soledad que sentía mientras estudiaba lejos de casa, basándose en los recuerdos de ver a su madre preparar platos tradicionales marroquíes. Extrañando su cocina nativa, aprendió por sí mismo a recrear sus platos marroquíes favoritos con ingredientes locales de California y sus propias técnicas creativas.
Mourad abrió su primer restaurante, Kasbah, en San Rafael, California, en 1996, y fue reconocido como chef estrella en ascenso por el San Francisco Chronicle en 1998. En 2001, buscando llevar su cocina en una dirección más moderna y sofisticada, cerró Kasbah y abrió Aziza en el distrito Richmond de San Francisco. En 2010, Aziza se convirtió en el primer restaurante marroquí en Estados Unidos en obtener una estrella Michelin, un logro innovador para la cocina marroquí en Estados Unidos.
En enero de 2015, Lahlou inauguró Mourad, un restaurante que mostraba una nueva evolución de su cocina marroquí moderna, que también obtuvo una estrella Michelin. En 2008, la revista StarChefs lo nombró Rising Star Chef y ganó Iron Chef America en 2009. Fue nombrado embajador culinario y miembro del American Chef Corps por la Fundación James Beard y la Secretaria de Estado Hillary Clinton, respectivamente. En 2018, se asoció con Louis Maldonado para abrir Amara, un restaurante morisco-mexicano.
Filosofía de cocina
Marroquí moderno arraigado en la tradición familiar. Mourad cree que la cocina marroquí transmite la sabiduría de siglos de intercambio cultural, dominio de las especias y equilibrio. Su enfoque honra las recetas tradicionales que aprendió de su madre mientras utiliza ingredientes contemporáneos de California y técnicas refinadas para crear una cocina que es a la vez auténtica e innovadora, lo que demuestra que la comida marroquí pertenece a las mejores mesas.
Restaurantes
- AzizaSan Francisco
Una estrella Michelin; cocina marroquí moderna; Inaugurado en 2015.
- MouradSan Francisco
Una estrella Michelin; el primer restaurante marroquí con estrella Michelin en Estados Unidos; Inaugurado en 2001.
Premios y reconocimientos
- Estrella Michelin (Aziza, 2010 — primer restaurante marroquí de EE. UU.)
- Estrella Michelin (Mourad)
- Nominado a James Beard Best Chef West
Platos icónicos
Libros de cocina
- Mourad: New Moroccan
Recetas de autor inspiradas en Mourad
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Mourad. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Mourad ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Mourad
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria moroccan en la que trabaja Mourad. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Mourad, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Se traslada de Marrakech a San Francisco para estudiar economía en la San Francisco State University.
Abre su primer restaurante, Kasbah, en San Rafael: aprende por su cuenta cocina marroquí por nostalgia.
Abre Aziza en el Outer Richmond de San Francisco, donde traslada y amplía el concepto marroquí moderno.
Aziza recibe una estrella Michelin: el primer restaurante marroquí de Estados Unidos en conseguirla.
Publica «Mourad: New Moroccan», una completa obra de referencia en inglés sobre la cocina marroquí moderna.
Abre Mourad, su restaurante insignia en el centro de San Francisco, en el Pacific Telephone Building; después obtiene una estrella Michelin.
Lanza el concepto Aziza en un local posterior más pequeño después de que cerrara el original.
Preguntas frecuentes sobre Mourad Lahlou
¿Fue Aziza el primer restaurante marroquí con estrella Michelin en Estados Unidos?
Sí: cuando Aziza recibió su estrella Michelin en 2010, se convirtió en el primer restaurante marroquí de Estados Unidos en obtener una. El restaurante posterior de Lahlou, Mourad, también ha tenido una estrella Michelin.
¿Cómo aprendió a cocinar Mourad Lahlou?
Lahlou es autodidacta. Se mudó a San Francisco desde Marrakech para estudiar economía y aprendió por su cuenta cocina marroquí por nostalgia, llamando a su madre y a su tía en Marruecos para pedirles recetas. No tenía formación profesional en cocina antes de abrir su primer restaurante.
¿Qué es la b'stilla?
La b'stilla (o pastilla) es un pastel marroquí de capas, propio de las celebraciones, que tradicionalmente se prepara con pichón o pollo, almendras, huevos y una mezcla de especias agridulce (canela, azúcar, azafrán) envuelta en masa warqa. Las interpretaciones modernas de Lahlou en Aziza y Mourad han sido clave para dar a conocer este plato al público de la alta cocina estadounidense.
¿Dónde está el restaurante Mourad?
Mourad se encuentra en el histórico Pacific Telephone Building, en el 140 de New Montgomery Street, en el centro de San Francisco. El espacio combina la arquitectura art déco original con un diseño contemporáneo y sirve un menú cerrado y otro a la carta de platos marroquíes modernos.
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