Tim Mälzer
🇩🇪 Alemania · German cocina · n. 1971
El chef famoso más popular de Alemania y una voz franca de la cocina casera alemana.
Biografía
Tim Mälzer es un chef, restaurador y personalidad televisiva nacido en Hamburgo que es, según muchos, el chef famoso más popular de Alemania. Después de formarse en cocinas de hoteles clásicas en Alemania y trabajar con Jamie Oliver en Monte's en Londres, abrió el Bullerei en el Schanzenviertel de Hamburgo en 2009, que se convirtió en uno de los restaurantes definitorios de la ciudad.
Sus programas de cocina de larga duración: 'Schmeckt nicht, gibt's nicht', 'Tim Mälzer kocht!' y 'Cocina Imposible' son algunos de los programas gastronómicos más vistos en la televisión pública alemana. Sus libros de cocina han vendido millones de copias y su estilo se basa en una cocina sin pretensiones basada en ingredientes que se basa en las tradiciones regionales alemanas, la cocina casera italiana y las influencias internacionales modernas.
'Kitchen Impossible' (que lo envía a él y a un chef invitado a recrear platos a ciegas por todo el mundo) se ha convertido en uno de los programas gastronómicos más comentados en Europa continental.
Filosofía de cocina
Cocina contundente y sin pretensiones: alemana moderna con influencias internacionales. Mälzer se muestra alegremente escéptico ante la pretensión de la buena mesa y sostiene que el objetivo de la cocina es hacer que la comida que la gente realmente quiera comer en casa: abundante, sabrosa y fácil de reproducir.
Restaurantes
- BullereiHamburg
El buque insignia de Mälzer desde 2009; Animado restaurante abierto todo el día en Schanzenviertel.
- Off ClubHamburg
Proyecto de bistró más pequeño.
Premios y reconocimientos
- Bambi Odülü
- Premio de la Televisión Alemana (Kitchen Impossible)
- Bertelsmann Cookbook of the Year (varias veces)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Schmeckt nicht, gibt's nicht
- Born to Cook
- Heimat
- Greenbox
Recetas de autor inspiradas en Tim
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Tim. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Tim ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Tim
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria german en la que trabaja Tim. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Tim, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Comienza su aprendizaje en cocinas de hotel en el Hotel Inter-Continental de Hamburgo.
Se traslada a Londres; trabaja en Monte's con Jamie Oliver y después en otros restaurantes londinenses.
Abre su primer restaurante, Das Weisse Haus, en Hamburgo.
«Schmeckt nicht, gibt's nicht» empieza a emitirse en ARD y se convierte en su serie de televisión de referencia.
Abre Bullerei en el Schanzenviertel de Hamburgo, que pronto se convierte en uno de los restaurantes emblemáticos de la ciudad.
Lanza «Kitchen Impossible» en VOX, que se convierte en uno de los programas gastronómicos más vistos y comentados de la Europa continental.
Publica «Heimat», un libro de cocina que vuelve a la cocina casera regional alemana.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Tim Mälzer
¿Qué es Kitchen Impossible?
«Kitchen Impossible» es el programa de cocina alemán en el que Tim Mälzer y un chef invitado viajan en avión a restaurantes remotos de todo el mundo y deben recrear a ciegas un plato regional, sin recetas, sin listas de ingredientes e incluso sin saber de qué plato se trata. Se ha convertido en uno de los programas gastronómicos más populares de la Europa continental.
¿Trabajó Tim Mälzer para Jamie Oliver?
Sí: Mälzer trabajó en Monte's, en Londres, cuando Jamie Oliver era allí jefe de cocina, a finales de los años noventa. La experiencia fue formativa y es parte de la razón por la que su estilo de cocina se inspira en gran medida en el mismo enfoque sencillo y centrado en el ingrediente que Oliver popularizó en televisión.
¿Qué es Bullerei?
Bullerei es el restaurante insignia de Tim Mälzer en el Schanzenviertel de Hamburgo, abierto en 2009 en un antiguo mercado de ganado reconvertido. Ofrece una carta de todo el día de cocina alemana e internacional moderna (pasta, carnes a la parrilla, platos regionales alemanes) en un comedor amplio y animado, y se le atribuye haber transformado el Schanzenviertel en un barrio gastronómico.
¿Por qué es tan conocido Tim Mälzer en Alemania?
Mälzer combina una larga serie de programas en cadenas públicas de televisión (ARD, VOX), libros de cocina superventas y un restaurante insignia de gran proyección, una combinación inusual para un chef del mundo germanohablante. También destaca por defender el abastecimiento ético de carne y por sus comentarios sin rodeos sobre el sector de la restauración alemana.
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