10 platos principales de verduras turcos (Sebze Yemekleri)
Platos principales turcos con verduras (berenjenas rellenas, guisos de frijoles y platos de bulgur) preparados para la cena entre semana.
Los sebze yemekleri (platos de verduras) ocupan un lugar diferente en la cocina turca que el "lado de verduras" en otros lugares: berenjenas, frijoles, tomates y bulgur regularmente encabezan el plato en lugar de soportar un trozo de carne. Karnıyarık y patlıcan musakka usan una cantidad modesta de carne molida como condimento para la berenjena y no al revés, el kuru fasulye convierte una olla de frijoles blancos en el plato principal de toda una comida, y platos como la sartén de calabacín del Egeo y el horneado en bandeja de tomate de Izmir se saltan la carne por completo. Esta colección se centra en los platos principales a base de verduras que realmente pueden reemplazar, no solo acompañar, una cena entre semana.
Los platos de berenjena rellena utilizan la carne como condimento, no como evento principal
Karnıyarık y patlıcan musakka usan carne molida, pero la proporción importa: la berenjena es el volumen del plato y el relleno de carne está ahí para sazonarlo y humedecerlo en lugar de ser el punto. Si está cocinando una comida con vegetales, vale la pena notar esto: reducir la cantidad de carne en un tercio o más aún produce una versión reconocible y satisfactoria del plato, porque la berenjena ya estaba haciendo la mayor parte del trabajo estructural.
Kuru Fasulye demuestra que un guiso de legumbres puede ser una cena completa
El kuru fasulye se sirve habitualmente como comida completa en los hogares turcos, normalmente junto con arroz y encurtidos en lugar de acompañar la carne. La cocción a fuego lento de dos horas es lo que convierte los frijoles secos en algo lo suficientemente cremoso como para preparar una comida por sí solos: apresurar el tiempo de cocción con frijoles enlatados produce un guiso más delgado y menos satisfactorio, ya que los frijoles no han tenido tiempo de descomponerse y espesar la salsa.
El bulgur funciona como lo haría el arroz en otras cocinas
El pilaf de bulgur y el tazón de arroz con tomate y bulgur se basan en bulgur en lugar de arroz blanco como base de grano, una opción claramente de Anatolia que agrega más fibra y un sabor a nuez que el arroz. El bulgur también se cocina más rápido que el arroz a partir de un grano crudo, lo que es parte de la razón por la que aparece con tanta frecuencia en platos más rápidos con vegetales en lugar de platos principales cocinados a fuego lento durante más tiempo.
El fuego directo cambia lo que puede convertirse en un lado vegetal
Mangal sebzeleri y közlenmiş patlıcan dependen del fuego vivo o de una parrilla muy caliente en lugar de un horno, y el carbón resultante no es opcional: es el sabor. Ambos pueden ampliarse desde una guarnición hasta un plato completo simplemente aumentando la cantidad de verduras y agregando un grano como bulgur pilaf al lado, convirtiendo lo que parece una guarnición de barbacoa en una cena vegetariana completa.
El tomate es el ingrediente conectivo en toda esta categoría
Ya sea el tomate asado ahumado en la bandeja para hornear de Izmir, la base de tomate y pimentón del kuru fasulye o el tomate que acompaña al bulgur pilaf, el tomate (fresco, en pasta o asado) aparece como la base de sabor en casi todos los platos aquí. Sentirse cómodo con la forma en que la cocina turca construye una base de tomate, a menudo combinada con pasta de pimiento (biber salçası) en lugar de pasta de tomate sola, mejorará notablemente los resultados en toda esta colección, no solo en una receta.
Recetas destacadas
Karnıyarık
Berenjenas partidas rellenas de carne picada y verduras y horneadas hasta quedar tiernas: las verduras son la pieza visual y estructural aunque el relleno lleve carne.
Ver receta →Patlıcan Musakka
Berenjena en capas horneada con un relleno sabroso, distinta de la musaca griega por su salsa más ligera y su montaje más sencillo.
Ver receta →Kuru Fasulye (Estofado turco de alubias blancas)
Alubias blancas cocinadas lentamente en una base de tomate y pimentón: el plato de legumbres más icónico de Turquía y un auténtico plato principal a base de verduras por sí solo.
Ver receta →Bulgur Pilaf (Pilaf de bulgur)
Una guarnición de cereal a base de tomate y pasta de pimiento, que suele acompañar a los demás platos para completar el plato.
Ver receta →Tazón de arroz con bulgur y tomate de Anatolia
Un bol completo de cereal a base de tomate y bulgur: una alternativa más rápida y en un solo plato al pilaf de bulgur servido de guarnición.
Ver receta →Cena en sartén con calabacín y hierbas del Egeo
Calabacín cocinado en una sartén con muchas hierbas: representativo de la cocina de verduras más ligera y cargada de hierbas típica de la costa del Egeo.
Ver receta →Horneado en bandeja de tomate ahumado de Izmir
Una bandeja al horno basada en tomate asado ahumado: un plato principal de verduras sin complicaciones para un día entre semana en que no apetece cocinar en fuego.
Ver receta →Verduras a la Parrilla
Pimientos, tomates y berenjenas asados enteros a fuego directo y aliñados con limón y aceite de oliva: la guarnición de mangal (barbacoa) que fácilmente se convierte en un plato vegetariano completo.
Ver receta →Berenjena a la Parrilla
Tiras de berenjena asadas al fuego aliñadas con sencillez: un plato principal de verduras más ligero y rápido que los platos horneados y rellenos del resto de esta lista.
Ver receta →Dip de Berenjena
Berenjena ahumada y chamuscada machacada con ajo y limón: con pan es lo bastante sustanciosa para servir de comida ligera a base de verduras, no solo de entrante.
Ver receta →Preguntas frecuentes
¿Los platos de verduras turcos son siempre vegetarianos?
No siempre: el karnıyarık y el patlıcan musakka utilizan una cantidad modesta de carne molida como condimento, aunque la berenjena sigue siendo la pieza central estructural. El kuru fasulye, el bulgur pilaf y los platos de verduras a la parrilla son naturalmente vegetarianos.
¿Cuál es la diferencia entre karnıyarık y patlıcan musakka?
Karnıyarık parte las berenjenas enteras y las rellena con un relleno de carne y verduras antes de hornearlas. Patlıcan musakka coloca capas de berenjena en rodajas con el relleno, de construcción más parecida a una cazuela.
¿Por qué el kuru fasulye tarda dos horas en cocinarse?
La cocción prolongada descompone los frijoles secos hasta que espesan la salsa, lo que le da al guiso un cuerpo cremoso que los frijoles enlatados o un tiempo de cocción más corto no pueden replicar.
¿Puedo preparar estos platos sin parrilla para las recetas mangal?
Una parrilla de hierro fundido o un quemador de gas (para pimientos y tomates enteros) se aproxima razonablemente bien al carbón de fuego directo, aunque una parrilla de carbón produce un ahumado más complejo.
¿Qué grano combina mejor con el kuru fasulye?
El pilaf blanco o bulgur es la combinación tradicional, junto con verduras encurtidas (turşu) como acompañamiento; el pilaf bulgur de esta colección funciona bien si desea mantener la comida completa con cereales.
¿Es el bulgur más saludable que el arroz en estas recetas?
El bulgur es un grano integral con más fibra que el arroz blanco y se cocina más rápido ya que está previamente sancochado, pero la mejor opción depende del plato y de las preferencias personales en lugar de que uno sea universalmente superior.
La lección de esta colección es que un plato de verduras no necesita carne para sentirse como una cena si tiene suficiente tiempo de cocción, el grano adecuado a su lado o fuego directo para lograr el sabor que de otro modo proporcionaría una proteína. Comience con kuru fasulye si quiere una prueba de que una olla de frijoles puede ser una comida completa, o con karnıyarık si prefiere cocinar con vegetales y con una pequeña cantidad de carne todavía en la mezcla.
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