Cachupa

Acerca de esta receta

Cachupa es el alma de Guinea-Bissau y Cabo Verde, un guiso de maíz molido, frijoles y todas las proteínas y vegetales disponibles. Es una comida reconfortante nacida de la necesidad y el ingenio africano. Los granos de maíz se ablandan hasta formar pepitas tiernas mientras el caldo se vuelve rico y cálido. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas de Guinea portuguesa, Cachupa equilibra técnica y tradición: los granos de maíz (frescos o congelados) se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas decisiones (la frescura de los granos de maíz (frescos o congelados), el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasgranos de maíz (frescos o congelados)
• 1 latafrijoles (400 g, riñones o pintos)
• 300 gcerdo o salchicha, cortada en cubitos
• 1 grandecebolla, picada
• 4 cdapasta de tomate
• 4 tazaswater or broth

Instrucciones

1. 1

   Saltear la carne y la cebolla

   Calienta el aceite en una olla grande. Dore la carne y cocine la cebolla hasta que esté suave, de 5 a 6 minutos.

2. 2

   Agregar pasta de tomate

   Agregue la pasta de tomate y cocine por 2 minutos.

3. 3

   Agrega el maíz y el caldo.

   Agrega el maíz, los frijoles y el agua. Llevar a ebullición.

4. 4

   Cocinar a fuego lento

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el maíz esté muy tierno y el caldo espese. Sazone con sal y pimienta.

Variaciones

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  Añade calabaza o boniato cortado en cubitos.

• •

  Hazlo vegetariano con frijoles extra

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  Utilice pollo en lugar de cerdo.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Se congela bien durante 3 meses. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes