Kapustnica

Acerca de esta receta

Kapustnica es el centro de la mesa de la Nochebuena eslovaca y una de las sopas más apreciadas de la cocina de Europa Central. Su base es chucrut fermentado y agrio, enriquecido con setas porcini secas, salchicha ahumada y una mano generosa de pimentón y semillas de alcaravea. Diferentes regiones tienen sus propias variaciones — algunas añaden crema, otras tomates — pero todas las versiones comparten un carácter profundamente sabroso y ligeramente agrio que los hace ideales para el clima frío. La sopa se prepara tradicionalmente en la Nochebuena cuando se abstiene técnicamente de la carne, aunque la salchicha ahumada se considera un área gris en muchos hogares eslovacos.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gchucrut, aproximadamente picado
• 200 gkielbasa ahumada o klobása eslovaca, en rodajas
• 30 gsetas porcini secas
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 3 dientesajo, picado
• 2 cdtapimentón dulce
• ½ cdtasemillas de alcaravea
• 2 bayhojas
• 4 allspicebayas
• 1.5 litroscaldo de res o vegetal
• 3 cdamanteca de cerdo o aceite vegetal
• 1 cdaharina común
• 100 mlcrema agria
• 1 cdtasal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. 1

   Remojar las setas

   Remoja los porcini secos en 300 ml de agua tibia durante 20 minutos. Cuela y reserva el líquido de remojo, luego pica aproximadamente los hongos.

2. 2

   Sofreír la base

   Derrite manteca en una olla grande a fuego medio. Añade cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que esté dorada. Incorpora ajo, pimentón y semillas de alcaravea y cocina durante 1 minuto.

3. 3

   Construir la sopa

   Añade chucrut, salchicha, setas y el líquido de seta colado. Vierte el caldo. Añade hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y simmer durante 30 minutos.

4. 4

   Espesar

   Mezcla harina con un poco de agua fría para hacer una lechada. Incorpora en la sopa y simmer durante 5 minutos más hasta que esté ligeramente espesada.

5. 5

   Terminar y servir

   Retira las hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Incorpora crema agria. Sazona al gusto. Sirve con pan de centeno crujiente.

Variaciones

• •

  Añade papa picada para una sopa más sustanciosa.

• •

  Usa crema en lugar de crema agria para un acabado más rico.

• •

  Omite la salchicha y añade tofu ahumado para una versión vegetariana.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se conserva en el frigorífico hasta 4 días. Se congela bien hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes