Kolokotes (Pasteles de Calabaza)

Acerca de esta receta

Los Kolokotes son pasteles tradicionales de Chipre rellenos de calabaza asada, bulgur y especias aromáticas. Envueltos en masa delgada y horneados hasta dorados, hacen un tentempié o comida ligera sabrosa-dulce. Enraizado en la cocina cotidiana de las cocinas chipriotas griegas, Kolokotes (Pasteles de Calabaza) equilibra técnica y tradición: la calabaza, asada y hecha puré se trata con cuidado, basándose en proporciones consagradas que los locales han refinado a través de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que proviene de sazonamiento paciente en lugar de atajos. Ya sea servido como tentempié de un día entre semana o como pieza central de una mesa celebratoria, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonamiento y los utensilios de cocina moldean el resultado final. Los cocineros caseros que hacen este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método central, y cómo unas pocas opciones pequeñas (la frescura de la calabaza, asada y hecha puré, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta lleva a través de esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su hogar.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gcalabaza asada y hecha puré
• 1/2 tazatrigo bulgur
• 1/4 tazasemillas de sésamo
• 1 cdtacanela
• 12 hojasmasa filo
• 4 cdamantequilla derretida

Instrucciones

1. 1

   Preparar relleno

   Mezclar calabaza asada, bulgur cocido, semillas de sésamo y canela.

2. 2

   Armar pasteles

   Capas de hojas de filo, cepillar con mantequilla, añadir relleno, luego doblar en triángulos.

3. 3

   Cepillar y hornear

   Acomodar en una bandeja de horno, cepillar con mantequilla restante.

4. 4

   Hornear hasta dorar

   Hornear a 375°F durante 18-20 minutos hasta dorado.

Variaciones

• •

  Añadir queso feta al relleno

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  Usar batata en lugar de calabaza

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  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o legumbres abundantes para una versión sin carne.

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  Más picante: añadir chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

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  Más ligero: reducir la grasa en un tercio y usar caldo en su lugar, el sabor se mantiene intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

Guardar en contenedor hermético hasta 3 días. Refrigerar en contenedor hermético hasta 3-4 días. Recalentar suavemente en la estufa a fuego lento con un poco de agua o caldo para soltar, o microondas a 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secar. Congela bien hasta 2 meses en contenedores portátiles; descongelar en la nevera durante la noche antes de recalentar. Los platos construidos sobre productos lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar: refrescar con un aderezo crujiente.

Preguntas frecuentes