Res en dados y papas guisadas en salsa salada-dulce de soja y cacahuetes, servidas sobre arroz con un huevo frito.
Minchi es comida reconfortante en su mejor forma—res molida y papas ablandadas en salsa rica y ligeramente dulce saborizada con soja y cacahuetes, coronada con un huevo frito de yema corriente. Es humilde, satisfactorio e inconfundiblemente macaense, originario de trabajadores portugueses que adaptaron su cocina con ingredientes chinos disponibles para crear este plato querido.
Sirve 2
Hierve papas en dados en agua salada hasta que apenas estén tiernas, 8 minutos. Escurre.
Calienta aceite y dora res molida con cebolla, rompiéndola en trozos pequeños, 4 minutos.
Añade papas cocidas, salsa de soja y mantequilla de cacahuete mezclada con 1/4 taza de agua. Hierve a fuego lento 5 minutos hasta que se espese la salsa.
Fríe huevos en una sartén separada. Sirve minchi sobre arroz y cubre cada porción con un huevo frito.
La mantequilla de cacahuete añade dulzura y cuerpo a la salsa.
Mantén papas en trozos, no demasiado pequeñas o se disolverán.
La yema del huevo debe estar corriente para salsear el arroz.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran conforme se reducen los líquidos, y un poco de sal escamosa afilada el plato.
Haz con cerdo u oveja en lugar de res
Añade guisantes para color y dulzura
Usa mantequilla de almendra en lugar de cacahuete
Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigera hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa.
Minchi es una invención macaense creada cuando trabajadores portugueses adaptaron sus platos de carne y papa usando ingredientes asiáticos como salsa de soja y cacahuete. Se volvió tan querido que ahora es sinónimo de cocina macaense.
Añade dulzura sutil, cuerpo y umami característico de la cocina macaense. También espesa la salsa.
Sí, aunque el huevo de yema corriente es tradicional. Sirve con salsa extra en su lugar.
Sí, la mayoría de componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar en el frigorífico por separado. Recalienta con suavidad y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantén el equilibrio de grasas, ácidos y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción · 2 porciones totales
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