Pasteles de parrilla de arroz malgache esponjosos cocinados en un molde de hierro fundido especial — un adorado desayuno de comida callejera.
Mofo gasy (literalmente 'pan malgache') son pequeños pasteles redondos y fermentados hechos de harina de arroz y cocinados en una sartén de hierro fundido con pozos redondos individuales, similar a un aebleskiver o sartén takoyaki. Se hinchan en domos dorados, ligeramente crujientes por fuera y aireados por dentro. Vendidos desde puestos callejeros cada mañana en toda Madagascar, se comen solos, con miel, o sumergidos en una taza de ranovola (agua de arroz quemado).
Sirve 4
Bate la harina de arroz, levadura, azúcar y sal en un tazón. Agrega gradualmente agua tibia, batiendo hasta que quede suave. Cubre y deja reposar 30 minutos hasta que esté ligeramente burbujeante.
Calienta una sartén de aebleskiver o takoyaki (o una sartén antiadherente normal para pasteles planos) a fuego medio. Engrasa cada pozo con un poco de aceite.
Llena cada pozo dos tercios lleno con masa. Cocina 3–4 minutos hasta que los bordes se calienten y se formen burbujas. Voltea cuidadosamente y cocina 2–3 minutos más hasta que esté cocido y dorado.
Sirve caliente con miel, mermelada o como acompañamiento del té o café.
La masa debe ser ligeramente líquida — no sobre-espeses.
Si usas una sartén plana, haz pequeños panqueques de aproximadamente 7 cm de diámetro.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Poner todo en su lugar antes de empezar vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de que el calor se encienda, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Incorpora un poco de coco desecado rallado en la masa para sabor extra.
Agrega una pizca de vainilla para una versión más dulce.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para obtener un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y fuerte.
Mejor cuando está fresco y caliente. Los restos se conservan 1 día y se recalientan bien en una sartén seca.
Mofo gasy surgió como una fusión de tradiciones de horneado a base de arroz de los colonos austronesios de Madagascar con influencia de boulangerie francesa introducida durante el período colonial.
Un molde dedicado da la forma redonda clásica, pero puedes hacer la versión plana en cualquier sartén antiadherente.
Puedes sustituir la mitad de la harina de arroz con harina común, pero la textura auténtica proviene de harina de arroz 100%.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la despensa.
Por porción (120g) · 4 porciones totales
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