Pilao Comorien

Acerca de esta receta

Pilao es la versión comorana del pilaf, traída a las islas hace siglos por comerciantes árabes y persas y transformada por la paleta de especias local. El arroz de grano largo se cocina con carne (pollo o res), especias enteras — cardamomo, canela, clavo — y una base de cebolla dorada hasta que cada grano es separado, perfumado y sembrado de tiernos bocados de carne. Es el centro de cada fiesta importante en Comoras, desde bodas hasta celebraciones del Eid.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 garroz basmati, enjuagado y remojado 20 min
• 500 gmuslos de pollo, con hueso
• 2 medianocebollas, finamente en rodajas
• 4 enterovainas de cardamomo, ligeramente trituradas
• 1 stickcanela
• 4 enteroclavo

Instrucciones

1. 1

   Fríe cebollas y especias

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Fríe las cebollas con cardamomo, canela y clavo, revolviendo, hasta que las cebollas sean dorado profundo, unos 12 minutos.

2. 2

   Dora el pollo

   Agrega los muslos de pollo y dora por ambos lados, unos 8 minutos en total. Sazona con sal.

3. 3

   Agrega el arroz y el agua

   Escurre el arroz y agrega a la olla. Vierte 700 ml de agua caliente. Revuelve una vez, lleva a ebullición, luego reduce al fuego más bajo.

4. 4

   Cocina al vapor

   Cubre firmemente con una tapa (coloca un paño bajo la tapa para absorber el vapor) y cocina 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos sin levantar la tapa.

5. 5

   Esponja y sirve

   Retira las especias enteras, esponjea suavemente el arroz y transfiere a un plato con trozos de pollo encima.

Variaciones

• •

  Usa cordero o res para un sabor más rico.

• •

  Incorpora un puñado de pasas e anacardos fritos para un adorno festivo.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para obtener un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y fuerte.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta con un chorrito de agua en una olla cubierta.

Preguntas frecuentes