Pupusas

Acerca de esta receta

Las pupusas son el plato nacional de El Salvador y uno de los alimentos más antiguos en las Américas, con evidencia de preparación de pupusas que se remonta a hace 2,000 años en la región ahora conocida como El Salvador. Son discos de masa de maíz gruesos y hechos a mano rellenos de rellenos — los más populares siendo queso (queso), frijoles refritos (frijoles refritos), chicharrón (carne de cerdo molida) o la clásica revuelta (los tres juntos). La masa se aplana alrededor del relleno para encerrarlo completamente, luego se cocina en un comal (plancha) hasta que ambos lados estén dorados y ligeramente chamuscados. Las pupusas siempre se sirven con curtido (ensalada de col y zanahoria ligeramente fermentada) y una salsa de tomate delgada. El Salvador dedicó un día festivo nacional a la pupusa — Día de la Pupusa — celebrado cada segundo domingo de noviembre.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gmasa harina (harina de masa de maíz instantánea)
• 350 mlagua tibia(más si es necesario)
• 1 cdtasal
• 200 gqueso mozzarella u Oaxaca(rallado)
• 150 gfrijoles refritos negros o pintos
• 200 gcol blanca(finamente triturada)
• 1 medianozanahoria(rallada)
• ½ pequeñocebolla blanca(finamente rebanada)
• 4 cdavinagre blanco
• ½ cdtaorégano seco
• 200 gtomates triturados enlatados(para salsa)
• 1 dienteajo(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   Haz curtido (primero)

   Tira col, zanahoria y cebolla con vinagre, orégano y una pizca de sal. Mezcla bien y deja fermentar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (más es mejor).

2. 2

   Haz salsa de tomate rápida

   Licúa tomates enlatados con ajo y sal. Calienta en una sartén pequeña durante 5 minutos. Sazona y reserva.

3. 3

   Haz masa de masa

   Mezcla masa harina, sal y agua tibia hasta que tengas una masa suave y flexible que no se agriete cuando se presiona. Descansa 5 minutos. Ajusta agua si es demasiado seco.

   Prueba la masa presionando una bola plana — si los bordes se agrietan, agrega más agua una cucharada a la vez.

4. 4

   Rellena y forma

   Manos mojadas ligeramente. Toma un trozo de masa del tamaño de una bola de golf y aplana en un disco. Coloca 1–2 cucharadas de relleno en el centro. Dobla los bordes hacia arriba y sobre para encerrar el relleno completamente. Aplana suavemente nuevamente en un disco de aproximadamente 1 cm de espesor. Sella cualquier grieta.

5. 5

   Cocina en el comal

   Calienta una plancha o sartén pesada seca a fuego medio-alto. Cocina pupusas 3–4 minutos por lado hasta que estén doradas con manchas oscuras y ligeramente hinchadas. El queso debe rezumar en los bordes.

6. 6

   Sirve

   Sirve inmediatamente con curtido apilado en la parte superior y salsa cucharada encima.

Variaciones

• •

  Rellena con loroco (un botón floral salvadoreño) y queso para la versión más tradicional.

• •

  Haz pupusas dulces con frijoles negros endulzados y un chorrito de crema.

• •

  Usa masa harina azul para un color dramático púrpura-negro.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se come mejor inmediatamente. Las pupusas sobrantes pueden recalentarse en una sartén seca durante 2 minutos por lado.

Preguntas frecuentes