Qurutob (Tajik Bread Salad)

Acerca de esta receta

Qurutob se construye capa por capa en un cuenco ancho de madera llamado tavak. El pan fatir hojaldrado, untado con aceite de semilla de algodón y horneado en un tandoor, se corta a mano en pedazos. Por encima se vierte generosamente qurut: bolas de yogur secas y saladas reconstituidas en agua caliente hasta obtener una salsa picante y salada que recuerda al skyr y al feta-salmuera. Le siguen cebollas fritas untadas con aceite, luego una gran cantidad de tomates de jardín, pepinos, aros de cebolla cruda, albahaca, eneldo, cilantro y, a veces, un huevo frito o cordero asado rápidamente. El cuenco se coloca en el centro de la mesa y todos comen juntos con los dedos, desde el borde hacia adentro. El contraste (pan tierno, lácteos picantes, verduras dulces, hierbas brillantes) es imposible de olvidar.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 grandefatir o pan plano grueso (unos 400 g)
• 150 gqurut (bolas de yogur seco) o 400 g de yogur griego colado + 1 cucharadita de sal
• 300 mlagua caliente (para qurut)
• 60 mlaceite de semilla de algodón o girasol
• 2 medianocebollas amarillas, en rodajas finas (para freír)
• 3 medianotomates maduros, cortados en cubitos
• 1 grandePepino persa, cortado en cubitos
• 1 pequeñocebolla morada, cortada en aros
• 1 manojohojas de albahaca fresca
• 1/2 manojoeneldo fresco, picado
• 1/2 manojocilantro fresco, picado
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• sal al gusto

Instrucciones

1. 1

   Reconstituir el quurut

   Desmenuza el quurut en un tazón, vierte sobre agua caliente (no hirviendo) y bate hasta que quede suave y se pueda verter, aproximadamente con la consistencia de un suero de leche espeso. Gusto; Si no usa qurut, bata el yogur griego con sal y 100 ml de agua tibia hasta obtener la misma consistencia.

2. 2

   Tostar el pan

   Calentar el horno a 180°C. Si su fatir está suave, caliéntelo durante 5 minutos hasta que los bordes estén crujientes. Corte a mano en fragmentos rugosos de 4 cm; nunca corte con un cuchillo.

3. 3

   Fríe las cebollas

   Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agregue las cebollas amarillas y fríalas, revolviendo con frecuencia, durante 12 minutos hasta que estén doradas y resbaladizas. No escurrir: el aceite es parte del plato.

4. 4

   Forma capas del tavak

   Extienda el pan desmenuzado en un recipiente ancho y poco profundo. Vierta la salsa quurut uniformemente sobre él y presione suavemente con las manos para que cada fragmento beba la salsa.

5. 5

   Agrega las cebollas fritas

   Vierta las cebollas fritas y su aceite sobre el pan remojado mientras aún está caliente.

6. 6

   Construye la capa de ensalada

   Esparza los tomates, el pepino y los aros de cebolla morada por encima. Corte las hojas de albahaca enteras sobre las verduras; espolvorea generosamente el eneldo y el cilantro.

7. 7

   Sazonar y reposar

   Pimienta todo y ajusta la sal; el quurut y las cebollas fritas ya están saladas, así que hazlo con cuidado. Deja reposar 5 minutos para que el pan se ablande por completo.

8. 8

   Servir comunitariamente

   Coloque el tavak en el centro de la mesa. Todos comen con la mano derecha desde la sección que tienen delante, trabajando hacia adentro.

Variaciones

• •

  Añada encima 200 g de cordero frito cortado en cubitos para obtener qurutob bo gusht (con carne).

• •

  Corona con un huevo frito líquido por persona para una versión de brunch.

• •

  El pamiri qurutob de las tierras altas incluye verduras de montaña (siyoalaf) y aceite de nuez.

Almacenamiento

Cómelo el día en que está hecho; una vez armado, el pan continúa absorbiéndose y se vuelve blando. Los componentes se conservan por separado durante 2 días en el frigorífico.

Preguntas frecuentes