Qurutob

Acerca de esta receta

Qurutob se considera el plato más antiguo y representativo de Tayikistán, una preparación simple con raíces que se remontan miles de años en las tierras altas de Asia Central. Las bolas secas de qurut (un producto de leche agria seca y afilado similar al kashk persa) se disuelven en agua para crear una salsa agria y cremosa. El pan plano recién horneado (fatir) se rompe y se remoja en este líquido qurut hasta que queda suave y saturado, luego se cubre con cebollas caramelizadas, tomates y pepinos en rodajas, terminado con hierbas frescas y un chorrito de aceite. Suena humilde pero ofrece sabores complejos y estratificados: la acidez láctica del qurut, la dulzura de las cebollas cocidas lentamente, la frescura de las hierbas y el confort reconfortante del pan. Qurutob se come comunitariamente desde un plato redondo grande, tradicionalmente en el suelo alrededor de un mantel (dastarkhan).

Ingredientes

Sirve 4

• 4trozos de pan plano (lavash o pitta)(o cualquier pan plano grueso)
• 200 gqurut (bolas de yogur seco) o yogur griego + crema agria(mezcla en partes iguales)
• 250 mlagua o suero de leche ligero
• 3 grandecebollas(cortadas finamente)
• 3 medianotomates(en rodajas)
• 1 pequeñopepino(en rodajas)
• 4 cdaaceite vegetal o mantequilla
• Large handfulcilantro fresco y eneldo
• Salt(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa qurut

   Si usas qurut seco, disuelve las bolas en agua tibia, revolviendo hasta que esté suave y cremoso. Si usas yogur y crema agria, mezcla con agua y una pizca de sal para crear una salsa que se pueda verter. Condimenta con sal — debe ser agradablemente agria.

   Qurut está disponible en tiendas de Asia Central o Oriente Medio. El sustituto de yogur y crema agria es sorprendentemente similar en sabor.

2. 2

   Caramelizar las cebollas

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega cebollas con una pizca de sal. Fríe, revolviendo ocasionalmente, durante 15–18 minutos hasta que estén profundamente doradas y dulces.

3. 3

   Remojar el pan

   Rompe el pan plano en trozos toscos y coloca en un plato de servir ancho y superficial. Vierte la salsa qurut uniformemente sobre el pan. Presiona suavemente para que cada trozo absorba el líquido. Deja reposar 5 minutos.

4. 4

   Montar

   Vierte las cebollas doradas sobre el pan remojado. Coloca tomates y pepino en rodajas encima. Espolvorea cilantro fresco y eneldo generosamente. Rocía con un poco más de aceite.

5. 5

   Servir comunitariamente

   Lleva el plato entero a la mesa. Come directamente del plato compartido con una cuchara o con la mano, al estilo tayiko.

Variaciones

• •

  Agrega cordero picado frito encima para una versión con carne.

• •

  Incluye berenjena frita para una riqueza extra.

• •

  Rocía con aceite de chile para calor.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente al alza el condimento para compensar.

Almacenamiento

Qurutob se monta mejor y se come inmediatamente — el pan se vuelve demasiado empapado si se deja.

Preguntas frecuentes