Tave Kosi

Acerca de esta receta

Tave kosi es el plato nacional de Albania, con tiernos trozos de cordero horneados en una cremosa salsa de yogur con huevos y hierbas, lo que crea un plato reconfortante lujoso pero rústico. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas albanesas, Tave Kosi equilibra la técnica y la tradición: la paleta de cordero en cubos se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como cena entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la paleta de cordero, cortada en cubos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 lbpaleta de cordero, en cubitos
• 2 tazasplain yogurt
• 4huevos
• 2 cdamantequilla
• 1 medianocebolla, en rodajas
• 2 cdaharina

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente la mantequilla en una sartén grande y dore los cubos de cordero a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos. Agregue la cebolla en rodajas y cocine hasta que se ablande.

2. 2

   Preparar la salsa

   En un bol, bata el yogur con los huevos, la harina, la sal y la pimienta hasta que quede suave.

3. 3

   Combina en la sartén

   Transfiera el cordero dorado a una fuente para horno. Vierta la mezcla de yogur sobre el cordero, revolviendo suavemente para combinar.

4. 4

   Bake

   Hornee a 350 °F (175 °C) durante 35 a 40 minutos hasta que la salsa cuaje y esté ligeramente dorada por encima. Servir caliente.

Variaciones

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  Utilice ternera o ternera en lugar de cordero.

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  Agrega orégano seco o tomillo.

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  Hazlo vegetariano con patatas y tomates.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Conservar refrigerado por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en el horno a 325 °F. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes