Buñuelos turcos de lima y sésamo

Acerca de esta receta

Los buñuelos de lima y sésamo de Turkish Street están escritos para cocineros caseros que buscan una forma confiable de introducirse en la comida turca sin producir una receta delgada o genérica. Se basa en la cocina cotidiana de Turquía, donde los alimentos básicos de la despensa y la técnica práctica son tan importantes como los platos de restaurantes famosos. El formato es familiar, pero la dirección del sabor es específica: el pescado salado se combina con yogur, pasta de tomate, pul biber y menta, y luego se termina con perejil para que el plato tenga un claro sentido de lugar. La técnica clave es el condimento en capas. Los aromáticos se cocinan primero, se le da tiempo suficiente al ingrediente principal para que se dore, se ablande o se cocine a fuego lento, y el equilibrio final se ajusta solo después de que la salsa o el aderezo se haya asentado. Esto evita que los buñuelos sepan como una lista de ingredientes. La base del bulgur se trata como parte de la comida, no como una ocurrencia tardía, porque capta los jugos y completa los sabores más fuertes. Hacer la receta debe resultar activo pero no estresante. Olerás las especias abiertas en la sartén, verás el cambio de textura y terminarás probando la sal, el ácido y la frescura. El resultado es adecuado para cocinar entre semana, preparar comidas o una mesa relajada de fin de semana, con suficiente detalle para que un cocinero lo repita y suficiente flexibilidad para adaptarlo.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gpescado salado
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdayogur
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazasbulgur
• 0.5 tazaperejil(picado)
• 1 cdajugo de cítricos o vinagre

Instrucciones

1. 1

   Empieza los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 6 minutos, luego agrega el ajo y el yogur durante 45 segundos.

   Los aromáticos deben tener un olor intenso pero no quemado antes de que entre el ingrediente principal.

2. 2

   Cocer el pescado salado

   Agrega el pescado salado, sal y pimienta. Cocina hasta que la superficie tome color o las verduras comiencen a ablandarse, de 5 a 10 minutos dependiendo del ingrediente.

3. 3

   construir el cuerpo

   Añade un chorrito de agua, caldo o líquido de cocción. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se adhiera al pescado salado y la textura sea cohesiva, de 8 a 15 minutos.

4. 4

   preparar la base

   Caliente el bulgur por separado y manténgalo tapado para que esté listo cuando termine la sartén principal.

5. 5

   Terminar fresco

   Terminar con perejil y jugo de cítricos o vinagre. Pruebe una vez más la sal antes de servir.

Variaciones

• •

  Vegetariano: sustituye el pescado salado por garbanzos, tofu o champiñones asados y mantén el mismo método de aderezo.

• •

  Más picante: agregue chile fresco o hojuelas de chile con el ajo, luego equilibre con yogur o hierbas.

• •

  Versión por lotes: duplique el componente picante y congele la mitad, pero prepare el acabado fresco el día de servir.

Almacenamiento

Refrigere la mezcla de pescado cocido salado hasta por 3 días. Guarda el bulgur por separado y recaliéntalo con un chorrito de agua para que la salsa se suelte sin secarse.

Preguntas frecuentes