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Antonio Carluccio
🇮🇹 Italie · Italian cuisine · né en 1937
Le « parrain de la cuisine italienne » en Grande-Bretagne – champion de la cuisine familiale régionale italienne.
Biographie
Antonio Carluccio (1937-2017) était un chef, restaurateur, écrivain culinaire et présentateur de télévision d'origine italienne, largement reconnu pour avoir fait découvrir au public britannique l'authentique cuisine italienne régionale. Né à Vietri sul Mare et élevé dans le Piémont, il a déménagé à Londres dans les années 1970 et a dirigé le restaurant Neal Street pendant des décennies, encadrant des chefs dont Jamie Oliver.
Contrairement au style italo-américain qui dominait les restaurants italiens anglophones jusque dans les années 1990, Carluccio défendait le « MOF MOF » – Minimum Of Fuss, Maximum Of Flavor – et insistait sur la simplicité, la saisonnalité et le respect des différences régionales. Sa série de la BBC « Two Greedy Italians » avec Gennaro Contaldo et « Antonio Carluccio's Northern Italian Feast » a fait connaître des régions moins connues comme le Frioul, les Marches et la Calabre au public international.
Il était également la principale autorité italienne en matière de champignons sauvages, écrivant l'ouvrage définitif « Une passion pour les champignons » (1989) et identifiant plusieurs espèces nouvelles pour les cueilleurs britanniques.
Philosophie de la cuisine
MOF MOF — Un minimum de tracas, un maximum de saveur. Carluccio a insisté sur le fait que la bonne cuisine italienne consiste à acheter les meilleurs ingrédients possibles et à en faire le moins possible. Il se méfiait de la fusion et n'aimait pas le terme « italo-américain », arguant que la cuisine est enracinée dans le lieu.
Restaurants locaux
- Neal Street RestaurantLondon
Le produit phare de Carluccio depuis plus de 30 ans ; fermé en 2007.
- Carluccio'sUK chain
Chaîne de cafés-restaurants italiens à l'ambiance détendue ouverte toute la journée, fondée en 1999.
Prix et reconnaissance
- Commendatore OMRI (Orden al Mérito de la República Italiana)
- OBE honoraire (2007)
- BBC-Food-Persönlichkeit des Jahres
Plats Iconiques
Risotto aux setas silvestresHandgerollte Nudeln mit Regionalen SaucenEinfacher gegrilter Fisch mit nativem Olivenöl extra
Livres de cuisine
- A Passion for Pasta
- A Passion for Mushrooms
- Antonio Carluccio's Italia
- Two Greedy Italians (with Gennaro Contaldo)
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Recettes signatures inspirées par Antonio
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Antonio. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Antonio a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Antonio
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire italian dans laquelle Antonio évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Antonio, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
1975
Une entreprise d'importation de vin est transportée par l'Italien à Londres.
1981
Sir Terence Conran a choisi le restaurant Neal Street à Covent Garden pour ses hommes.
1989
Veröffentlichung « Eine Leidenschaft für Pilze », die vom Hauptautor des Vereinigten Königreichs in Hongkong veröffentlicht wurde.
1991
Abre Carluccio's, une épicerie fine et une cafétéria dans la rue Neal, sont mortes dans la folie convertie.
1999
Cofunda la chaîne Carluccio's Caffè avec son épouse Priscilla Conran.
2007
Il est nommé OBE-Honorar für seine Dienste für die italienische Gastronomie im Vereinigten Königreich ; Das Restaurant Neal Street à der Nähe.
2011
Présenté « Two Greedy Italians » sur BBC2 avec le Mitarbeiter Gennaro Contaldo.
Questions fréquentes sur Antonio Carluccio
Est-ce qu'Antonio Carluccio pour les Italiens d'Essen en Bretagne est ce qui compte ?
Le restaurant Neal Street de Carluccio et de ses magasins et chaînes de télévision des années 1980 et 1990 est présenté dans l'offre britannique de cuisines italiennes authentiques régionales, qui sont toujours des cuisines italiennes et américaines, de sorte que leur domination soit assurée. hatte. C'est le mentor d'une génération de cuisine, par Jamie Oliver.
Est-ce que MOF MOF ?
MOF MOF (Mindestwirkung, Höchstgeschwindigkeit) a le slogan de Carluccio, sa propre philosophie kulinarische zusammenzufassen : Die besten Zutaten zu kaufen, die möglich sind, je nach Zeit und Region.
Antonio Carluccio et Gennaro Contaldo sont-ils verbunden ?
Eran, Freunde et Kollegen, seit longem, ohne Eltern. Ensemble, ils présentent « Two Greedy Italians » sur la BBC et soutiennent la cuisine italienne traditionnelle.
« Carluccio est-il le mentor de Jamie Oliver ? »
Gennaro Contaldo, le chef de Carluccio au restaurant Neal Street en janvier 1990, a fait la guerre au jeune Jamie Oliver, de son maître, et Carluccio Propion a créé une figure plus ancienne pour Oliver en tant que chef seiner Karriere. Oliver est dans la cuisine régionale italienne, plus proche de la cuisine de Neal Street.
C'était la chaîne de Carluccio ?
Carluccio's Caffè (plus précisément « Carluccio's ») est le dernier informateur de cafés et de restaurants italiens depuis 1999 et cette étiquette dans cet article. Plus du 70 juillet 2020 au Royaume-Uni, avant l'arrivée de la pandémie dans l'administration ; Unserer Standorte werden weiter vermarktet et sous leur nom weiter vermarktet.
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