David Chang
🇨🇦 Canada · Canadian cuisine · né en 1977
Le restaurateur coréen-américain qui a remodelé la façon dont les Américains perçoivent la cuisine asiatique.
Biographie
David Chang est un chef, restaurateur et personnalité de la télévision coréen-américain qui a fondé le groupe Momofuku avec le Momofuku Noodle Bar dans l'East Village de New York en 2004. Le groupe exploite désormais des restaurants à New York, Toronto, Las Vegas et Los Angeles, dont le Momofuku Ko (NYC), deux étoiles Michelin, et le fleuron de la gastronomie de Toronto qui a attiré l'attention internationale.
Chang est largement reconnu pour avoir remodelé la façon dont les Américains perçoivent la cuisine asiatique : les ramen comme une cuisine artisanale sérieuse, les petits pains au porc comme une porte d'entrée gastronomique, la fusion non pas comme un plaisir coupable mais comme une forme culinaire légitime. Son magazine Lucky Peach (2011-2017) était l'une des publications culinaires les plus influentes de son époque.
Ses séries Netflix « Ugly Delicious », « Breakfast, Lunch & Dinner » et « The Next Thing You Eat » ont fait de lui l'une des voix culinaires les plus reconnues mondialement, et ses James Beard Awards et l'ouverture récente de plusieurs étoiles Michelin à Toronto ont consolidé sa position de chef dont le travail est pris aussi au sérieux qu'influent. (Remarque : la carrière de Chang est américaine, mais ses restaurants de Toronto sont la raison pour laquelle il apparaît sur cette liste de chefs pertinents pour la cuisine canadienne.)
Philosophie de la cuisine
L'authenticité est surfaite ; l’influence est ce qui compte. Chang soutient que les grandes cuisines ont toujours été hybrides : la cuisine coréenne est pleine d'influences chinoises, la cuisine italo-américaine est sa propre tradition légitime. Sa mission est de prendre la fusion au sérieux en tant que cuisine et non comme compromis.
Restaurants locaux
- Momofuku Noodle BarNew York
L'original de l'East Village de 2004 qui a lancé le groupe.
- Momofuku KoNew York
Deux étoiles Michelin; menu dégustation sous forme de comptoir.
- Momofuku TorontoToronto
Lieu multi-restaurants dont le fleuron de la gastronomie haut de gamme au Canada.
Prix et reconnaissance
- 2 étoiles Michelin (Momofuku Ko)
- Çoklu James Beard Cadeaux
- Time 100 des personnalités les plus influentes (2010)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Momofuku
- Eat a Peach (memoir)
- Lucky Peach: 101 Easy Asian Recipes
Recettes signatures inspirées par David
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de David. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles David a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de David
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire canadian dans laquelle David évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de David, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
Les financiers ont leur siège à New York.
Travaille au Café Boulud sous la direction de Daniel Boulud, puis à Tokyo chez Soba Ya.
Nueva York est l'hôte du Momofuku Noodle Bar dans l'East Village.
Ouvre Momofuku Ssäm Bar, qui fait sensation auprès de la critique.
Ouvre Momofuku Ko, qui obtient deux étoiles Michelin en quelques mois.
L'homme de confiance de Lucky Peach, Peter Meehan, est un Kurdu croyant.
Si vous souhaitez profiter d'une page de votre vie sur Netflix, profitez-en pour profiter de « Ugly Delicious ».
Le New York Times a publié une version satanique de « Eat a Peach » et a trouvé cette phrase :
Mentors et influenceurs
Questions fréquentes sur David Chang
David Chang n’est-il pas au Canada?
Chang est américano-coréen et sa carrière est centrée aux États-Unis, mais son établissement Momofuku Toronto (qui a reçu une reconnaissance gastronomique de haut niveau) est l'un des restaurants de cuisine asiatique les plus importants au niveau international au Canada et a façonné la scène gastronomique moderne de Toronto.
Qu'est-ce que Momofuku Ko ?
Momofuku Ko, un East Village à New York, situé à Chang'ın, un restaurant avec étoiles Michelin. Pendant 12 ans, nous avons choisi les menus suivants, qui ont été utilisés par Momofuku et raffinés dans le câble d'alimentation.
Est-ce que ce sont des gens qui ne sont pas en mesure de le faire?
Lucky Peach, David Chang, en janvier 2011, par le rédacteur Peter Meehan, a fait une grande critique. Im Jahr 2017 haben wir uns auf die Fahnen geschrieben, deux neue Zeitungen zu lisen, Tarife zu erstellen, Bilder zu Zeigen und die Ergebnisse zu Zeigen, et j'ai dû travailler dans une vie de livre abgeschlossen, die von der Stadtverwaltung durchgeführt wurden.
Momofuku n'est-il pas plus geheilt ?
« Momofuku », un « Angriff auf die Sprache » japonais, est apparu dans la Sprache japonaise en lumière depuis 2010 au Japon. Mais le changement a permis une démocratisation multiple, et le régime de leur gouvernement, même s'il n'y avait pas plus de volonté, était trop grand.
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