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Ina Garten
🇺🇸 États-Unis · American cuisine · né en 1948
La Contessa aux pieds nus, dont la cuisine maison sans prétention et avant-gardiste est devenue la recette rassurante de l'Amérique.
Biographie
Ina Garten est une écrivaine culinaire américaine, présentatrice de télévision et animatrice de « Barefoot Contessa » de Food Network, le programme alimentaire le plus ancien du réseau. Née à Brooklyn en 1948 et formée comme analyste de la politique nucléaire au Bureau de la gestion et du budget de la Maison Blanche sous les présidents Ford et Carter, elle a effectué un changement célèbre à mi-carrière en 1978 lorsqu'elle a acheté un petit magasin d'alimentation spécialisé appelé The Barefoot Contessa à Westhampton, New York, sans être vue. Elle l'a dirigé pendant dix-huit ans avant de vendre l'entreprise en 1996.
Son premier livre de cuisine, « The Barefoot Contessa Cookbook » (1999), s'inspirait des recettes les plus vendues du magasin et est immédiatement devenu un best-seller du New York Times. Douze autres livres de cuisine ont suivi, tous des best-sellers – un record de publication que peu d’écrivains culinaires peuvent égaler. « Barefoot Contessa » a été créé sur Food Network en 2002 et est toujours en production active plus de deux décennies plus tard, remportant plusieurs Daytime Emmy Awards en cours de route.
Le style de Garten est à l'opposé de la mode : poulet rôti, filet de bœuf, purée de pommes de terre parfaite, poulet au citron et câpres, un brownie qui prend un kilo de beurre. Elle a déclaré à plusieurs reprises que le public mérite des recettes qui fonctionnent du premier coup, à chaque fois – et elle teste chaque recette de ses livres au moins cinq fois avant de les publier. Elle est également, dans les interviews, une présence calme et sans affectation – des qualités qui ont fait d’elle une sorte de raccourci culturel pour une vie domestique saine dans les médias américains.
Philosophie de la cuisine
Préparez des aliments que les gens voudront réellement manger. Garten est allergique aux ingrédients à la mode, aux assiettes décoratives et à l'instinct des gourmets vers la complication. Sa cuisine est construite autour du bon beurre, du bon sel, du vrai jus de citron et de la volonté d'en utiliser suffisamment. Elle teste chaque recette au moins cinq fois avant de la publier dans un livre et refuse de publier tout ce qu'elle n'a pas fait fonctionner dans une cuisine domestique ordinaire.
Restaurants locaux
- Barefoot Contessa (specialty food shop)Westhampton, New York
Son magasin d'alimentation spécialisé de 1978 à 1996 ; le fondement de la marque.
Prix et reconnaissance
- Plusieurs nominations aux Daytime Emmy Awards pour Barefoot Contessa
- Nominations aux James Beard Foundation Cookbook Award (plusieurs)
- Time 100 personnes les plus influentes (2014)
- Docteur honoris causa, Collège des Arts Culinaires Le Cordon Bleu
- 12 livres de cuisine à succès du New York Times
Plats Iconiques
Poulet rôti de fiançailles – sa recette la plus cuisinéeBrownies scandaleux – un kilo de beurre, trois livres de chocolatFilet de bœuf avec mayonnaise à la moutardePoulet au citron et aux câpresL'expression « est-ce facile ? »
Livres de cuisine
- The Barefoot Contessa Cookbook (1999)
- Barefoot Contessa Parties! (2001)
- Barefoot Contessa Family Style (2002)
- Barefoot in Paris (2004)
- Cooking for Jeffrey (2016)
- Modern Comfort Food (2020)
Recettes dans le style de Ina
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire american dans laquelle Ina évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Ina, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Ina
“Si vous ne parvenez pas à le rendre vraiment délicieux, cela ne vaut pas la peine de le faire.”
“Les bons ingrédients sont tout. Achetez le meilleur que vous pouvez vous permettre et faites-en le moins possible.”
“Est-ce facile ?”
Chronologie de carrière
1972
Commence à travailler au Bureau de la gestion et du budget de la Maison Blanche sur l'analyse de la politique nucléaire.
1978
Achète le magasin d'alimentation spécialisé Barefoot Contessa à Westhampton, New York, sans avoir été vu.
1996
Vend la boutique après 18 ans.
1999
Publie The Barefoot Contessa Cookbook – best-seller instantané du New York Times.
2002
Barefoot Contessa est présentée en première sur Food Network.
2014
Nommé sur la liste Time 100 des personnes les plus influentes.
2020
Publie Modern Comfort Food pendant le confinement dû au COVID – best-seller de l’année.
Mentors et influenceurs
Julia Child (as written influence)
Questions fréquentes sur Ina Garten
Ina Garten est-elle une chef de formation ?
Non, Ina a toujours clairement indiqué qu’elle était autodidacte. Elle a suivi une formation d'analyste de la politique nucléaire au Bureau de la gestion et du budget de la Maison Blanche avant d'acheter un magasin d'alimentation spécialisé en 1978 et d'apprendre elle-même à cuisiner sur le tas.
Quelle était la boutique Barefoot Contessa ?
La Barefoot Contessa était un magasin d'alimentation spécialisé à Westhampton, New York, qu'elle a acheté sans l'avoir vue en 1978 et qu'elle a dirigé pendant dix-huit ans. Les recettes les plus vendues du magasin ont constitué la base de son premier livre de cuisine en 1999.
Comment Ina Garten teste-t-elle ses recettes ?
Elle a déclaré dans de nombreuses interviews qu'elle testait chaque recette de ses livres de cuisine au moins cinq fois – parfois dix ou plus – avant de la publier. Elle a décrit l'échec des recettes dans la cuisine familiale comme « la seule chose que je ne permettrai pas ».
Combien de livres de cuisine Ina a-t-elle écrit ?
Treize, en 2024 – tous des best-sellers du New York Times. Son titre le plus vendu est « Cooking for Jeffrey » (2016), le livre qui porte le nom de son mari.
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