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Madhur Jaffrey
🇮🇳 Inde · Indian cuisine · né en 1933
L'actrice devenue écrivaine de cuisine qui a enseigné au monde occidental comment cuisiner des plats indiens à la maison.
Biographie
Madhur Jaffrey est une actrice, écrivaine culinaire et présentatrice de télévision d'origine indienne qui est largement reconnue pour avoir présenté l'authentique cuisine maison indienne au public occidental. Née à Delhi en 1933 et formée à la Miranda House puis à la Royal Academy of Dramatic Art de Londres, elle débute sa carrière d'actrice : elle remporte l'Ours d'argent de la meilleure actrice au Festival du film de Berlin en 1965 pour son rôle dans "Shakespeare-Wallah" de James Ivory.
C'est alors qu'elle était étudiante indienne à Londres dans les années 1950, manquant de la nourriture avec laquelle elle avait grandi, qu'elle a appris à cuisiner grâce aux lettres de sa mère. Son premier livre de cuisine, « An Invitation to Indian Cooking » (1973), publié alors qu'elle était basée à New York, fut une révélation : il présentait la cuisine indienne régionale – punjabi, bengali, sud-indienne, anglo-indienne – à un niveau de précision et d'accessibilité qui n'avait jamais été accessible aux lecteurs anglophones auparavant. Le livre fait désormais partie de la collection permanente de la Bibliothèque du Congrès.
Sa série télévisée de la BBC « Madhur Jaffrey's Indian Cookery » (1982) était l'un des programmes culinaires les plus regardés à la télévision britannique et est reconnue pour avoir éveillé l'appétit britannique moderne pour cuisiner des plats indiens à la maison plutôt que de les commander. Depuis, elle a écrit plus de trente livres de cuisine, dont le best-seller « World Vegetarian » (1999), et a été nommée CBE pour ses services dans les relations culturelles entre le Royaume-Uni, les États-Unis et l'Inde.
Philosophie de la cuisine
La cuisine indienne est plurielle et la cuisine familiale en est la forme la plus authentique. Jaffrey a passé cinquante ans à corriger l'hypothèse selon laquelle le « curry » est un plat unique ou même une cuisine unique, insistant sur le fait que la nourriture du Bengale, du Pendjab, du Kerala et de Goa est aussi distincte les unes des autres que le français l'est du grec. Elle est tout aussi attachée à la cuisine familiale qu'au registre proprement dit : la plupart de ses recettes proviennent de la cuisine de sa mère et des cuisiniers à domicile qu'elle a interviewés à travers l'Asie du Sud.
Prix et reconnaissance
- CBE — Commandeur de l'Ordre de l'Empire britannique (2004)
- Fondation James Beard — Intronisé au Temple de la renommée des livres de cuisine (2006)
- Ours d'argent de la meilleure actrice, Festival du film de Berlin (1965)
- Padma Bhushan — La troisième plus haute distinction civile de l'Inde (rumeur ; vérifiable : distinctions équivalentes à Padma Shri décernées par des institutions culturelles)
- Deux prix du livre de cuisine de la James Beard Foundation
Plats Iconiques
Cuisine maison indienne régionale - bengali, punjabi, sud de l'IndeMaîtrise des épices — le chapitre sur le tempérage et le tarka dans An Invitation to Indian CookingLa série BBC de 1982 La cuisine indienne de Madhur JaffreyDémystifier le garam masala pour les cuisines occidentales
Livres de cuisine
- An Invitation to Indian Cooking (1973)
- Madhur Jaffrey's Indian Cookery (1982)
- World Vegetarian (1999)
- Climbing the Mango Trees (memoir, 2005)
- At Home with Madhur Jaffrey (2010)
Recettes dans le style de Madhur
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire indian dans laquelle Madhur évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Madhur, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
🍗
Chicken Tikka Masala — The Definitive Recipe
20 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🍛
Delhi Butter Chicken (Murgh Makhani)
30 prep · 50 cook · ⭐ 4.9
🥟
Crispy Indian Samosa Recipe — Spiced Potato Filling
45 prep · 30 cook · ⭐ 4.8
🫓
Soft Homemade Naan Bread
20 prep · 20 cook · ⭐ 4.8
🍖
Lamb Rogan Josh
20 prep · 90 cook · ⭐ 4.8
🍖
Kashmiri Rogan Josh (Lamb in Aromatic Red Gravy)
25 prep · 95 cook · ⭐ 4.9
Dans les mots de Madhur
“Le curry n’existe pas. Il existe des milliers de plats provenant de mille cuisines, et ce ne sont pas les mêmes.”
“J'ai appris à cuisiner en écrivant des lettres à ma mère à Delhi depuis une chambre froide à Londres.”
“La meilleure cuisine indienne au monde se trouve dans les foyers indiens, pas dans les restaurants indiens.”
Chronologie de carrière
1955
Déménage à Londres pour se former à la Royal Academy of Dramatic Art.
1965
Remporte l'Ours d'argent de la meilleure actrice au Festival du film de Berlin.
1973
Publie An Invitation to Indian Cooking – premier grand livre de cuisine indienne régionale de langue anglaise.
1982
Héberge la série télévisée de la BBC Madhur Jaffrey's Indian Cookery.
1999
Publie World Vegetarian; se vend à plus d'un million d'exemplaires.
2004
Nommé CBE pour les services aux relations culturelles.
2006
Intronisé au Temple de la renommée des livres de cuisine de la James Beard Foundation.
Questions fréquentes sur Madhur Jaffrey
Madhur Jaffrey est-il un chef de formation ?
Non, Jaffrey est une actrice de formation (RADA, années 1950) et une cuisinière autodidacte. Elle a appris la cuisine indienne grâce aux lettres de sa mère alors qu'elle étudiait à Londres et son autorité est celle d'un écrivain culinaire plutôt que d'un chef professionnel.
Pourquoi Madhur Jaffrey est-il important ?
Elle est largement reconnue pour avoir présenté une cuisine maison indienne précise et régionale aux lecteurs de langue anglaise. Her 1973 book 'An Invitation to Indian Cooking' and her 1982 BBC series transformed how Indian food was perceived and cooked in the UK and the US.
Quel est son livre le plus célèbre ?
« Une invitation à la cuisine indienne » (1973) est le texte fondateur – il fait partie de la collection permanente de la Bibliothèque du Congrès. Son best-seller commercial est « World Vegetarian » (1999), qui s'est vendu à plus d'un million d'exemplaires.
Madhur Jaffrey a-t-il agi récemment ?
Yes — she has continued acting throughout her cookery career, appearing in films including 'The Mystic Masseur' (2001) and 'Cotton Mary' (1999), and the Netflix series 'Lady Parts'.
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