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Marcus Samuelsson
🇺🇸 États-Unis · Ethiopian cuisine · né en 1971
Le chef d'origine éthiopienne et élevé en Suède qui a propulsé Harlem sur la carte gastronomique mondiale.
Biographie
Marcus Samuelsson est un chef américain d'origine éthiopienne et élevé en Suède qui a fait plus que quiconque de sa génération pour remodeler ce que peut être la cuisine des restaurants américains. Né en Éthiopie en 1971, il est devenu orphelin lors d'une épidémie de tuberculose et adopté avec sa sœur par une famille suédoise de Göteborg, où sa grand-mère adoptive lui a appris à cuisiner. Il s'est formé au Culinary Institute de Göteborg, a fait des scènes à travers l'Europe – Suisse, Autriche, France – et est arrivé à New York en 1994.
En 1995, il devient chef exécutif d'Aquavit, le restaurant scandinave de Midtown, à l'âge de vingt-trois ans. Aquavit a obtenu trois étoiles dans le New York Times cette année-là – Samuelsson était le plus jeune chef à en recevoir une – et en 2003, il a remporté le prix de la James Beard Foundation pour le meilleur chef de New York. En 2010, il a ouvert Red Rooster Harlem, un engagement explicite à faire de Harlem une destination gastronomique selon ses propres conditions ; le restaurant fusionne les traditions culinaires éthiopiennes, suédoises et afro-américaines et est devenu l'un des centres culturels du quartier.
Au-delà des restaurants, Samuelsson est un auteur, un présentateur de télévision fréquent (y compris la série PBS « No Passport Required » avec un journalisme de voyage à la manière d'Anthony Bourdain) et un défenseur des chefs noirs dans l'industrie américaine. Il a préparé le premier dîner d'État de l'administration Obama et a été intronisé au Temple de la renommée de la Fondation James Beard en 2021.
Philosophie de la cuisine
Trois traditions, une assiette. La cuisine de Samuelsson fusionne explicitement son origine éthiopienne, son éducation suédoise et la tradition culinaire afro-américaine de Harlem – et il est convaincu qu'il ne s'agit pas de revendications identitaires concurrentes mais complémentaires. Il est également l’un des chefs américains les plus virulents sur l’exclusion structurelle des cuisiniers noirs du sommet de l’industrie, et Red Rooster a été conçu en partie comme une contre-déclaration à cela.
Restaurants locaux
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Son produit phare depuis 2010 ; point d'ancrage culturel de la cuisine contemporaine de Harlem.
- Marcus B&PNewark, NJ
Concept de bar et de pizza.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Axé sur les fruits de mer ; ouvert en 2022.
- AquavitNew York
Où il était chef exécutif de 1995 à 2006 ; opérant toujours sous une direction différente.
Prix et reconnaissance
- Fondation James Beard — Meilleur chef : New York (2003)
- James Beard Foundation Cookbook Award — Meilleur livre de cuisine international (pour The Soul of a New Cuisine, 2007)
- Revue trois étoiles du New York Times pour Aquavit (1995) – le plus jeune chef de tous les temps
- Fondation humanitaire James Beard de l'année (2017)
- Intronisé au Temple de la renommée de la Fondation James Beard (2021)
Plats Iconiques
Poulet frit aux épices berbère chez Red RoosterLes boulettes de viande d'Helga — la recette de sa grand-mère suédoise, dans chaque menu qu'il proposeDoro Wat – ragoût de poulet épicé éthiopienLa fusion harlem-suédo-éthiopienne comme idée culinaire cohérente
Livres de cuisine
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Recettes dans le style de Marcus
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire ethiopian dans laquelle Marcus évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Marcus, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Marcus
“Je cuisine comme j'ai grandi : éthiopienne, suédoise et maintenant américaine. Aucune de ces identités n’annule les autres.”
“Harlem mérite un bon restaurant, comme tous les grands quartiers.”
“La cuisine est un endroit où l’on peut réécrire qui est à table.”
Chronologie de carrière
1991
Diplômé de l'Institut Culinaire de Göteborg, en Suède.
1994
Arrivée à New York.
1995
Devient chef exécutif chez Aquavit à 23 ans.
1995
Aquavit reçoit trois étoiles du New York Times – le plus jeune chef de tous les temps.
2003
Remporte le prix James Beard du meilleur chef : New York.
2010
Ouvre le Coq Rouge Harlem.
2012
Publie des mémoires Oui, chef.
2021
Intronisé au Temple de la renommée de la Fondation James Beard.
Mentors et influenceurs
Helga Samuelsson (grandmother)
Questions fréquentes sur Marcus Samuelsson
Où est né Marcus Samuelsson ?
Il est né en Éthiopie en 1971 et est devenu orphelin à cause d'une épidémie de tuberculose. Lui et sa sœur ont été adoptés par une famille suédoise à Göteborg, et c'est en Suède qu'il a grandi et suivi une formation de cuisinier.
Qu’est-ce que le Coq Rouge Harlem ?
Red Rooster est le restaurant phare de Samuelsson, ouvert à Harlem en 2010 dans le cadre d'un engagement délibéré à faire du quartier une destination gastronomique selon ses propres conditions. Le menu fusionne les traditions culinaires éthiopiennes, suédoises et afro-américaines.
Quelles récompenses Samuelsson a-t-il remportées ?
Il a remporté le prix du meilleur chef de la James Beard Foundation : New York City (2003), le prix du meilleur livre de cuisine international (pour The Soul of a New Cuisine, 2007), le prix de l'humanitaire de l'année (2017) et a été intronisé au Temple de la renommée JBF en 2021.
A-t-il cuisiné pour la Maison Blanche d'Obama ?
Oui, Samuelsson était le chef invité du premier dîner d'État de l'administration Obama, organisé pour le Premier ministre indien en novembre 2009.
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