Margarita Forés
🇵🇭 Philippines · Filipino cuisine · né en 1959
Meilleure femme chef d'Asie et ambassadrice mondiale de la cuisine philippine moderne.
Biographie
Margarita Forés est une chef et restauratrice basée à Manille, largement considérée comme la principale voix internationale de la cuisine philippine moderne. Formée de manière informelle en Italie, où elle a développé un profond amour pour la cuisine régionale italienne, elle est retournée à Manille dans les années 1980 et a fondé l'un des groupes de restaurants les plus influents du pays : Cibo (une chaîne italienne moderne de longue date), Lusso, Grace Park et Café Ysabel.
En 2016, elle a été nommée meilleure femme chef d'Asie par The 50 Best Restaurants – seulement le deuxième chef philippin à remporter ce prix – et a utilisé la plateforme sans relâche pour défendre la cuisine philippine, organisant des festivals internationaux de cuisine philippine de Madrid à New York et consultant sur des dîners à thème philippin dans des restaurants de renommée mondiale.
Sa cuisine allie une profonde formation classique italienne à une appréciation lucide des cuisines régionales des Philippines – Pampanga, Bicol, Visayas, Mindanao – et est souvent reconnue pour avoir contribué au lancement du mouvement mondial « philippin moderne » de la fin des années 2010.
Philosophie de la cuisine
La cuisine philippine est la prochaine grande cuisine asiatique à découvrir dans le monde – et elle est incontestablement sa propre affaire. Forés soutient que les longues influences espagnoles, américaines, chinoises et malaises sur la cuisine philippine ne la diluent pas ; ils le rendent distinctement superposé. Sa mission est de donner à la cuisine philippine le même sérieux gastronomique que celui historiquement accordé à la cuisine thaïlandaise, japonaise ou vietnamienne.
Restaurants locaux
- CiboManila
Chaîne de restaurants italiens modernes de longue date – son épine dorsale commerciale.
- Grace ParkManila
Restaurant philippin-international de la ferme à la table.
- LussoManila
Cuisine gastronomique italienne dans la ceinture de verdure 5.
Prix et reconnaissance
- Meilleure cheffe d'Asie (2016), The 50 Best Restaurants
- Ordre de Lakandula (Philippines)
- Direktübertragung des Madrid Fusion Manila Festivals
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Cibo (cookbook)
Recettes signatures inspirées par Margarita
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Margarita. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Margarita a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Margarita
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire filipino dans laquelle Margarita évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Margarita, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
En Toscane et en Lombardie, il y a un restaurant et un restaurant italien à la recherche d'un restaurant.
Retourne à Manille et lance une activité de traiteur, qui sera le socle de son groupe de restaurants par la suite.
Ouvre Cibo à Manille, son premier restaurant — une cuisine italienne moderne qui devient une chaîne à plusieurs adresses.
L'agence travaille dans un restaurant philippin au Grace Park de Bonifacio Global City.
Directeur culinaire de Madrid Fusion Manila, le festival qui réunit des chefs du monde entier aux Philippines.
Élue meilleure cheffe d'Asie par The World's 50 Best Restaurants.
Les festivals philippins de Madrid, New York et Singapour ont des artistes philippins modernes au sein du monde mondial.
Questions fréquentes sur Margarita Forés
Margarita Forés Kimdir ?
Margarita Forés, Philippine, a d'abord été tuée par un collège d'anges, qui est sur le point d'avoir une certaine force. Das Jahr 2016 war a une Woche vor deröffnung des Jahres 2010 and wurde von the philippinischen Modernisierung des Jahres 2010 wieder aufgenommen.
Qu'est-ce que Cibo ?
Cibo est la chaîne de restaurants italiens modernes que Forés a ouverte à Manille en 1997. Elle est devenue l'une des marques de restauration décontractée les plus prospères du pays et reste le socle commercial de Forés, tandis que ses restaurants suivants, Grace Park et Lusso, ont exploré des concepts plus ambitieux, de la ferme à l'assiette et de haute gastronomie.
Pourquoi Forés cuisine-t-il de la cuisine italienne et philippine ?
Laut un Bericht aus den 1980er-Jahren wurde Italien von seiner alten Heimat and der Philippinischen Küche bis zu zu anem modernen italienischen Restaurant besucht. Kendisi, je l'ai fait avec l'autre homme, et il n'y a pas de guerre entre eux, de sorte qu'un homme soit gekümmert hatte, c'est la guerre du chef cuisinier, du maître d'œuvre et de ses autres plats et menus, qui sont dans le letzten Jahren gegessen hatten savunuyor.
Les « Philippins modernes » ne savent-ils pas ?
Hareketi 'Modern Filipinli', Manille, New York, Los Angeles et Londres, a créé un restaurant en 2010, faisant une guerre philippine. Aus Bad Saints Tom Cunanan et Bicol Express, Nicole Ponseca a trouvé leur un deux mots, et ils sont également sur le chemin pour leur faire savoir.
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