Pierre Hermé
🇫🇷 France · French cuisine · né en 1961
Le « Picasso de la Pâtisserie » qui a reconstruit le macaron comme véhicule du goût de la haute couture.
Biographie
Pierre Hermé est un chef pâtissier français largement considéré comme le pâtissier le plus influent des cinquante dernières années. Né à Colmar, en Alsace, dans une famille de boulangers et pâtissiers de quatrième génération, il a commencé son apprentissage à quatorze ans auprès de Gaston Lenôtre — figure fondatrice de la pâtisserie française moderne — et a gravi les cuisines de Fauchon et Ladurée avant de lancer sa propre maison, Pierre Hermé Paris, en 1998.
Hermé est le chef le plus responsable de la transformation du macaron d'un biscuit parisien pittoresque en un objet de luxe mondial. Ses collections saisonnières, présentées comme des lignes de mode deux fois par an, introduisaient des saveurs telles que Ispahan (rose, litchi et framboise), Mogador (fruit de la passion et chocolat au lait) et Infiniment Vanille (un dessert unique à base de trois vanilles rares). Vogue l'appelait le « Picasso de la pâtisserie » ; le gouvernement français lui a décerné la Légion d'honneur et l'a nommé Chevalier de l'Ordre national du Mérite.
Au-delà des macarons, les livres de cuisine à succès d'Hermé, dont l'encyclopédique « Pierre Hermé Pastries » et le technique « PH10 », sont devenus des références standards dans les cuisines pâtissières du monde entier, et ses boutiques s'étendent désormais à Paris, Tokyo, Hong Kong, Londres, Dubaï et au-delà.
Philosophie de la cuisine
Le goût d’abord, la beauté ensuite. Hermé insiste sur le fait que la pâtisserie est la discipline la plus encline à privilégier l'apparence au goût, et il y résiste. Il aborde le dessert comme un parfumeur aborde un parfum : en construisant des « compositions » de deux ou trois notes clés (le trio Ispahan de rose, litchi et framboise en est l'exemple classique) et en affinant les proportions au fil des mois avant qu'une recette n'entre dans sa collection.
Restaurants locaux
- Pierre Hermé ParisParis (multiple boutiques)
Pâtisserie phare depuis 1998.
- Pierre Hermé TokyoTokyo
La première branche internationale (2001) ; Hermé est extrêmement populaire au Japon.
- Pierre Hermé Hong Kong / London / DubaiWorldwide
Boutiques en Asie, en Europe et au Moyen-Orient.
Prix et reconnaissance
- Meilleur chef pâtissier du monde, World's 50 Best Restaurants (2016)
- Ehrenlegión de Şövalyesi
- Mérite Ulusal Ordre Memuru
- Relais Desserts International : « Pâtissier de l'année »
- Élu meilleur chef pâtissier du monde par Gault Millau (plusieurs années)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Pierre Hermé Pastries (2012)
- PH10: Pâtisserie Pierre Hermé (2007)
- Macaron (2011)
- Chocolate Desserts by Pierre Hermé (with Dorie Greenspan, 2001)
Recettes dans le style de Pierre
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Pierre évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Pierre, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Pierre
“Le sucre est au pâtissier ce que le sel est au cuisinier — et la tentation est toujours d'en mettre trop.”
“Le goût est le premier critère. L'apparence vient ensuite, et seulement au service du goût.”
Chronologie de carrière
14 ans, Gaston Lenôtre a le titre dévoilé.
Devient chef pâtissier chez Fauchon, à Paris, à 24 ans.
Rejoint Ladurée comme directeur de la création ; réinvente leur gamme de macarons.
Kendi als Tochter von Pierre Hermé in Tokio.
La rue Bonaparte a été créée par Pierre Hermé Paris.
La Nudeltechnik ne peut pas être correctement utilisée dans l'entreprise PH10.
Élu meilleur chef pâtissier du monde par The World's 50 Best Restaurants.
Mentors et influenceurs
Questions fréquentes sur Pierre Hermé
Pourquoi Pierre Hermé est-il surnommé le « Picasso de la pâtisserie » ?
Lorsque vous êtes à la recherche du Vogue et d'une équipe de couture, vous êtes dans l'air du temps, dans l'air du temps et dans l'air du temps, vous avez envie de pâtes à modeler et de vêtements de mode en ligne.
Qu'est-ce que l'Ispahan ?
L'Ispahan est la création la plus célèbre de Hermé : une composition de rose, de litchi et de framboise qui apparaît dans son travail sous forme de macaron, d'entremets, de variante de croissant et de chocolat. Il l'a appelée « le dessert par lequel on se souviendra de moi ».
Makaronu Hermé mi icatetti?
Ce n'est pas la guerre la plus facile, car nous sommes sur le chemin pour faire face à la situation. Auf der ganzen Welt sind die Standard- and Standardformatierung, the Matcha-Wärme and die Matcha-Getränke nicht zu verachten.
Hermé chapeau keine Chance ?
Le 14 janvier 1998, Gaston Lenôtre a été nommé par un nouveau chef cuisinier, et en 1998, Ladurée s'est retrouvée en colère.
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