Skye Gyngell

Skye Gyngell est une chef britannique d'origine australienne, écrivain culinaire et chef-patron du Spring à Somerset House à Londres. Elle fait partie des figures les plus influentes du mouvement britannique moderne de la cuisine de saison, aux côtés d'Alice Waters (dont Chez Panisse était un modèle direct), de Yotam Ottolenghi et de l'équipe du River Café. Sa cuisine, tant au Petersham Nurseries Café à Richmond (où elle a été chef de cuisine de 2004 à 2012) qu'au Spring (qu'elle a ouvert en 2014), est construite autour de légumes et d'herbes coupées le matin même dans une seule ferme biodynamique.

Gyngell est née à Sydney en 1963, fille du directeur de la télévision australienne Bruce Gyngell. Elle a étudié au Cordon Bleu à Paris et a travaillé à l'Hôtel de Crillon sous la direction de Christian Constant avant de s'installer à Londres en 1988. Après une décennie en tant que chef privé et rédactrice culinaire de Vogue Australie et d'autres publications, elle a été invitée en 2004 par Gael Boglione de la famille Boglione – propriétaires du domaine Petersham House à Richmond, à l'ouest de Londres – pour diriger un petit café ouvert uniquement pour le déjeuner dans leur pépinière. Le café, qui pouvait accueillir une soixantaine de convives dans une serre ouverte aux éléments, est devenu l'un des restaurants les plus discutés de la fin des années 2000. Son style – des menus courts à base de légumes réécrits quotidiennement à partir du potager de Petersham House, pas de téléphone pris au déjeuner, un accent mis sur la lumière et l'air – a été largement imité dans les repas des maisons de campagne britanniques.

En 2011, le Petersham Nurseries Café a reçu une étoile Michelin, une reconnaissance que Gyngell a publiquement et célèbre qualifiée de « malédiction » dans une interview au Telegraph en 2011, arguant que l'étoile avait amené une vague d'invités à l'esprit formel avec des attentes que le petit restaurant sous serre informel ne pouvait pas satisfaire. Elle a quitté Petersham début 2012. Après deux ans de conseil et d'écriture, elle a ouvert Spring en septembre 2014 dans la nouvelle aile de Somerset House sur le Strand - un restaurant de 100 places conçu par Briony Fer avec des baies vitrées donnant sur la cour, approvisionné quatre jours par semaine par la ferme biodynamique Fern Verrow dans le Herefordshire dirigée par Jane Scotter. En 2017, elle a lancé Heckfield Place, l'hôtel de campagne du Hampshire dont elle est directrice culinaire, où elle dirige trois restaurants entièrement alimentés par la ferme biodynamique du domaine.