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Vladimir Moukhine
🇷🇺 Russie · Russian cuisine · né en 1983
Le chef moscovite à la tête du nouveau mouvement de la cuisine russe.
Biographie
Vladimir Mukhin est un chef moscovite largement considéré comme la figure de proue du mouvement « Nouvelle cuisine russe » qui a émergé depuis les années 2010. Chef de cinquième génération dans sa famille, il a été formé aux techniques classiques russes et européennes et est chef-patron du White Rabbit, le restaurant sur le toit de Moscou qui figure régulièrement parmi les 50 meilleurs restaurants du monde.
La mission de Mukhin est de récupérer, documenter et réinventer la cuisine russe pré-soviétique – les riches traditions régionales de la Russie impériale qui ont été largement aplaties pendant l'ère soviétique de cuisine de cafétéria et de menus standardisés. Ses menus s'inspirent de recettes de l'époque impériale, d'ingrédients indigènes de Sibérie et du Caucase (champignons forestiers, poissons de rivière, céréales fermentées, herbes indigènes) et des grandes techniques russes oubliées de fermentation, de fumage et de marinage.
La « Table du Chef » de Netflix lui a consacré un épisode en 2018.
Philosophie de la cuisine
La Russie a une excellente cuisine ; il suffit de le redécouvrir. Mukhin affirme que 70 ans de cuisine de cafétéria soviétique et l’obsession d’après 1991 pour les importations françaises et italiennes ont laissé la gastronomie russe sans identité. Sa mission est de récupérer les traditions régionales et impériales – céréales fermentées, herbes indigènes, poisson de Sibérie, épices du Caucase – et de les remettre au centre de la gastronomie russe.
Restaurants locaux
- White RabbitMoscow
Restaurant sur le toit avec vue sur le centre de Moscou ; entrée cohérente parmi les 50 meilleurs restaurants du monde.
- Krasota (Beauty)Moscow / Dubai
Restaurant avec menu dégustation où chaque plat est présenté aux côtés d'une installation artistique synchronisée.
Prix et reconnaissance
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı sıralaması (Beyaz Tavşan)
- Rusya Ulusal Restoran Ödülü - Yılın Şefi (çoklu)
Plats Iconiques
Mutation de la Russie soviétiqueSibirya balıkları et av hayvanlarıImparatorluk dönemi tarifsleriFermente et salamura sebzeler
Livres de cuisine
- White Rabbit (cookbook)
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Recettes signatures inspirées par Vladimir
Des recettes originales créées comme hommage au style culinaire et aux plats emblématiques de Vladimir. Ce ne sont pas des reproductions directes de contenus protégés, mais des interprétations des traditions avec lesquelles Vladimir a travaillé tout au long de sa carrière.
Recettes dans le style de Vladimir
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire russian dans laquelle Vladimir évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Vladimir, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Chronologie de carrière
2003
Mukhin Ailesinin beşinci şefi olarak profesyonel kariyerine Kuzey Kafkasya'daki Yessentuki'de babasının restoranında başlıyor.
2010
Restaurant familial Moskova'daki White Rabbit Grubuna Katıldı.
2012
Smolenskaya Meydanı gökdelenin çatı katındaki Moskova restoranı White Rabbit'in marka şefi olur.
2015
White Rabbit, Dünyanın En İyi 50 Restoranı écoute Rusya'nın ilk girişi olan 23. sıradan girdi.
2017
Netflix et « Chef's Table » sont disponibles dans le 3ème chapitre.
2019
Die Moskova'da, ihr Vater and Sohn, waren noch nicht fertig, als die Menüs von Krasota'yı (Güzellik) geöffnet wurden.
2023
Dubaï chapeaute la ville de Krasota avec vos hôtes.
Questions fréquentes sur Vladimir Moukhine
"Yeni Rus Mutfağı" n'est-ce pas ?
"Yeni Rus Mutfağı", 2010 à Moscou et à Saint-Pétersbourg, a été créé par le gouvernement sowjetischen Regierung comme "Yeni Rus Mutfağı" entre Malzemeleri et Sovyet Döneminde acheter de l'huile pour acheter Rus fermantasyon, salamura ve tütsüleme techniciens. Vladimir Mukhin s'est mis à sa disposition et a trouvé une figure.
C'est quoi Krasota?
Krasota (en Russie stammende "Güzellik"-Mitglieder), Vladimir Mukhin, depuis 2019 dans la région de Moscou, est depuis 2019 dans le menu de restauration. Dies bedeutet, car sie sich nicht sicher sein können, ob the Video nicht more verfügbar ist. Dans ce format, vous pourrez consulter et copier la carte Dubaï. Sie müssen sich die Zeit nehmen et sich sicher sein, dass Sie sie nicht more brauchen.
Mukhin'in ailesinde kaç nesil şef var?
Mukhin, ce n'est pas sûr, mais c'est mon instinct. Babasi, Kuzey Kafkasya'daki Yessentuki'de bir restoran işletiyordu ve soy, imparatorluk dönemi mutfaklarına kadar uzanıyor; La vie politique de l'Union soviétique est en place dans le contexte de la réglementation de l'Union soviétique en Suisse.
¿Beyaz Tavşan nerede?
White Rabbit, Moskova'nın merkezindeki Smolenskaya Meydanı gökdeleninin 16. katında yer almakta olup şehrin panorama manzarasına sahiptir. Im Jahr 2015 haben wir vor 50 Jahren un restaurant besucht, in dem wir mit der Restaurierung haben.
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