Cocada Amarela
Un glorieux pudding noix de coco et jaune d'oeuf mozambicain, doré en couleur et profondément riche — l'un des desserts les plus appréciés du monde lusophone.
À propos de cette recette
Cocada Amarela ('noix de coco jaune') est un dessert mozambicain influencé par les Portugais qui met en valeur les influences arabes et de l'Océan Indien tissées dans la cuisine mozambicaine. Fabriqué à partir de noix de coco fraîche, jaunes d'oeuf, sucre et épices parfumées comme la cannelle et les clous de girofle, il se réduit à un pudding épais, doré et confiture qui est mangé frais. La recette est arrivée avec les colons portugais mais a été transformée par les cuisiniers locaux qui ont incorporé les noix de coco mozambicaines et l'adapté au goûts locaux. Aujourd'hui, il est servi aux célébrations, dans les restaurants et comme un cadeau prisé.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tassesnoix de coco fraîchement râpée (ou noix de coco râpée séchée, réhydratée)
- 1.5 tassessucre blanc
- 1 tasseeau
- 6jaunes d'oeuf
- 1 c. à c.cannelle moulue
- 0.25 c. à c.clou de girofle moulu
- 0.5 c. à c.extrait de vanille
- 1 pincéesel
- 1 c. à c.cannelle moulue, pour saupoudrer
Étapes
- 1
Faire un sirop de sucre
Combiner sucre et eau dans une casserole moyenne sur feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis porter à frémissement. Cuire 5 minutes sans remuer jusqu'à légèrement épaissi.
- 2
Ajouter la noix de coco
Ajouter la noix de coco râpée au sirop et mélanger pour combiner. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et la noix de coco ait absorbé la plupart du sirop.
- 3
Tempérer les jaunes d'oeuf
Retirer le pot du feu. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf avec du sel. Ajouter 2 cuillères à soupe du mélange chaud noix de coco aux jaunes en fouettant (pour tempérer). Verser graduellement les jaunes tempérés dans le pot, en remuant constamment.
- 4
Cuire pour finir
Remettre le pot sur feu doux. Ajouter cannelle, clou de girofle et vanille. Cuire, en remuant constamment, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très épais, brillant et d'une couleur dorée profonde. Il devrait se détacher des parois du pot.
- 5
Fixer et refroidir
Verser dans un plat de service ou des ramequins individuels. Saupoudrer de cannelle. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que ce soit pris.
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Conseils de pro
- →
Tempérer les jaunes d'oeuf avec soin — les ajouter trop rapidement au mélange chaud noix de coco les brouillera.
- →
Le mélange est prêt quand il fait une ligne nette quand vous traînez une cuillère à travers lui.
- →
La noix de coco fraîche donne le meilleur goût, mais la noix de coco râpée séchée de bonne qualité fonctionne bien.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Variantes
- •
Ajouter une éclaboussure d'eau-de-vie noix de coco mozambicain pour un dessert pour adultes.
- •
Appuyer dans une coquille de tarte pour une tarte cocada élégante.
- •
Servir à côté de tranches de mangue fraîche pour un appairage tropical.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Stockage
Réfrigérer couvert jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore le jour 2.
Histoire et origine
Cocada Amarela a son origine dans le monde colonial portugais — des desserts similaires existent au Brésil, Portugal, Cap-Vert et São Tomé — mais les versions mozambicaines ont un caractère distinct de l'utilisation de noix de coco locales et d'épices. Le nom 'amarela' (jaune) fait référence à la couleur dorée des jaunes d'oeuf, une caractéristique de traditions de dessert à base d'oeuf portugaises datant de l'influence arabe médiévale.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du lait de coco en conserve au lieu de noix de coco râpée ?
La texture sera différente — plus comme du pudding et moins mâcheuse. Réduire l'eau en le faisant. La noix de coco râpée donne la texture traditionnelle.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi faire si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par d'autres similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment savoir qu'il est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (160g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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