Chauve-souris frugivore entière mijotée dans un bouillon parfumé avec du gingembre, de la coco et des légumes — le plat traditionnel le plus emblématique de Palau.
La soupe aux chauves-souris frugivores est le plat traditionnel le plus célébré et débattu de Palau, servi aux grandes cérémonies, aux funérailles et aux festins communautaires. La grande chauve-souris frugivore des Mariannes (Pteropus mariannus) est mijotée entière dans l'eau ou le lait de coco avec du gingembre, donnant un bouillon riche et foncé. La viande est foncée et sauvage, parfois comparée au canard sauvage. Pour les étrangers, c'est un goût acquis ; pour les Palauans, c'est profondément lié à l'identité et à la continuité culturelle. Cette version utilise un bouillon à la coco pour plus de richesse.
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Assurez-vous que les chauves-souris sont complètement nettoyées, les poils enlevés et les viscères extraits. Rincer abondamment à l'eau froide. C'est généralement fait par le fournisseur.
Porter l'eau, le lait de coco, le gingembre, la citronnelle et le sel à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter les chauves-souris entières au bouillon. Réduire le feu à un léger frémissement. Cuire à découvert pendant 1,5 heures, en écumant la mousse périodiquement, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
Verser dans des bols profonds, en s'assurant que chaque portion contient une chauve-souris (ou une demi-chauve-souris) immergée dans le bouillon riche. Servir avec du taro ou du riz vapeur.
L'approvisionnement est la partie la plus difficile en dehors de Palau — cherchez des fournisseurs spécialisés en viande exotique.
La cuisson lente et longue est essentielle pour attendrir la viande et adoucir le goût prononcé.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte l'ensemble du plat.
La mise en place vaut son pesant d'or : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne commence, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Remplacer par du canard ou de l'oie comme substitut plus accessible qui imite la qualité riche et noirâtre de la viande.
Ajouter du piment et de l'oignon vert pour un bouillon plus aromatique.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à thé de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup sec.
Consommer le jour où il a été cuit. Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours.
La chauve-souris frugivore est mangée à Palau et dans toute la Micronésie depuis des milliers d'années. Les populations sont maintenant sous la pression de la chasse excessive ; l'approvisionnement durable est essentiel.
Le statut juridique varie selon le pays. À Palau, c'est traditionnel et légal pour les habitants. Vérifiez les réglementations dans votre juridiction avant de vous approvisionner.
Riche et sauvage, similaire au canard sauvage à viande noire ou au lapin.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (450g) · 4 portions totales
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