Festin de crabe coconut

À propos de cette recette

Le crabe coconut (Birgus latro) est le plus grand invertébré terrestre du monde et un délice très recherché à Nauru. Traditionnellement capturé la nuit, le crabe est cuit à la vapeur sur des cosses de noix de coco et servi avec du lait de coco fraîchement pressé. Chaque partie du crabe est savourée, particulièrement la graisse riche stockée dans l'abdomen, qui porte une saveur distinctement noix de coco absorbée d'une vie entière à manger des cocotiers. Cette recette de festin d'honore cette tradition avec un assaisonnement minimaliste pour que la douceur naturelle du crabe brille.

Ingrédients

Sert 4

• 1 grandecrabe coconut, nettoyé (environ 1,5 kg)
• 400 mllait de coco frais
• 3 goussesail, écrasé
• 1 c. à c.sel marin
• 2 tigescitronnelle, meurtrie
• 1 entiernoix de coco frais, coupée en deux (pour bateau de cuisson)

Étapes

1. 1

   Préparer le crabe

   Humanitairement faire reposer le crabe en le glaçant au congélateur pendant 30 minutes. Fendre en deux le long de la ligne médiane et enlever le sac gastrique. Rincer sous l'eau froide.

2. 2

   Construire le cuiseur à vapeur

   Verser le lait de coco au fond d'une grande casserole. Ajouter l'ail, la citronnelle et le sel. Placer une grille de cuisson à la vapeur au-dessus du liquide.

3. 3

   Cuire à la vapeur

   Placer les moitiés de crabe coupée vers le haut sur la grille, verser un peu de lait de coco sur la chair exposée. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la coquille soit orange vif et la chair opaque.

4. 4

   Servir

   Transférer sur un grand plat. Verser le bouillon de cuisson parfumé à la noix de coco sur le crabe en sauce. Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert.

5. 5

   Manger en communauté

   Utiliser un lourd maillet ou le dos d'un couperet pour casser les pinces à table. L'abdomen riche en graisse est considéré comme le morceau le plus choisi — le partager avec l'invité d'honneur.

Variantes

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  Remplacer par de gros crabes bleus si le crabe coconut n'est pas disponible.

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  Ajouter des flocons de piment au bouillon pour la chaleur.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — augmenter légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et complexe plutôt qu'une brûlure simple.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement. La viande de crabe restante se conserve au réfrigérateur 1 jour.

Foire aux questions