Rougaille est la pierre angulaire de la cuisine créole mauricienne — une sauce à base de tomate profondément aromatique qui peut être faite végétarienne ou enrichie avec de la saucisse, du poisson ou des crevettes. La sauce repose sur des oignons cuits lentement, de l'ail écrasé, du gingembre et du thym pour sa chaleur caractéristique, servie sur du riz blanc pour les repas de tous les jours.
Sert 4
Faire frire l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute.
Add the garlic and ginger only once the onion is fully soft; adding them too early can cause them to burn before the onion finishes cooking.
Ajouter les tranches de saucisse et laisser dorer légèrement pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter les tomates et le thym. Assaisonner avec sel et piment. Mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
If using smoked sausage with a high fat content, drain off excess oil after browning to prevent the finished sauce from being greasy.
Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir sur du riz blanc cuit à la vapeur.
Remove the thyme stalks. Taste carefully — ripe tomatoes may need a tiny pinch of sugar to balance acidity, and the salt level should be adjusted now. Serve immediately over fluffy steamed white rice, with extra chilli on the side.
Utiliser des tomates très mûres pour la meilleure saveur.
Une pincée de sucre équilibre l'acidité si les tomates sont aigres.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de gros sel affûte le plat complet.
Faire une mise en place vaut son poids en or : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer à cuire, surtout pour les étapes rapides.
Remplacer la saucisse par des crevettes pour une rougaille de fruits de mer.
Rendre entièrement végétarien avec des pois chiches à la place de la viande.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ; la saveur s'améliore du jour au lendemain.
Rougaille est dérivée de la tradition créole française des sauces tomate cuites lentement, mélangant la technique coloniale française avec les influences d'épices indiennes et africaines uniques à l'île Maurice.
Elle peut être douce ou piquante selon la quantité de piment que vous ajoutez — ajuster selon vos goûts.
Oui, une boîte de 400g de tomates concassées fonctionne bien en dehors de la saison des tomates.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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